一方水土养育了一方食客，也孕育了贺州人“不拘一格，一锅取各色，精品不断，推陈出新”的饮食文化。让我们和边肖一起来看看吧！
贺州饮食文化和习俗
贺州的蔡白娘是贺州饮食文化中最具代表性的餐桌风味。贺州人都是自己酿的菜。一年四季无论什么时候来贺州，都能品尝到贺州特有的菜肴。贺州酿造的蔬菜种类很多，有豆制品、果蔬、根菜、叶菜，甚至还有猪肠、猪血、猪净油、生葱、生蒜。据统计，贺州酿造的菜肴多达108种。华南的猪肠是将生糯米直接倒入猪肠中制成的，而猪血是将糯米粉混合猪血倒入猪肠中制成的。贺州的竹笋用糯米、糯米粉、肉馅做馅。还有客家人的腐乳，本地的茄子，大蒜，甜瓜，都各有特色。豆腐酿是贺州客家人婚宴必不可少的菜谱，由当地一句流行的歇后语“豆腐酿； "放心”衍生而来，意思是男女结婚典礼已经设宴招待亲朋好友祝贺，双方可以放心日后白头偕老。大宁人酿的油豆腐，又大又方，外表金黄，内里嫩白。号称“金包银”，据说是朝廷的贡品。贺州的餐桌上还有一种特制的大葱酿，是情侣间的秘方。对恋人意味着情感上的祝福，希望心上人聪明。何洁人的瓜果花酿，大锅煮，甜到心里。灵仁的灯笼椒是酿的，新都的茄子是酿的，油煎香。同样的馅料，同样的制作工艺，改变了原来地方的味道，贺州称之为“变味”。猪肉菜是一种不能优雅的青菜，一般人做的时候都不好吃。所以这道菜在很多地方主要用来喂猪。但南乡人用猪肉白菜叶包糯米或糯米粉，味道独特。所有的酿心都是用切得很细的精肉，配以其他调料精心调制而成，吃起来让人觉得腻，觉得胖。贺州有些人还能用猪水做出各种精致的蔬菜。河州菜讲究传统制作，不需要太多现代调料，不喜欢先进的微波烹饪方式。农家大锅煮豆腐，大锅酿瓜花最纯。经过千百年的酿造，这些精美的食品沉淀成了独特的饮食文化，在民间流传，得到了南来北往无数宾客的赞赏。贺州新都白切鸡、新都水晶椒、新都地瓜干、黄姚豆豉、唐嫣糯米麸、行会酸牛肉肠、开山甜酒姜、南翔白切鸭、南翔白米麸、黄田红烧肉、桂岭灯笼椒、河街油茄子、姚熏肉等，都是桌上的上品佳肴。
贺州饮食文化知识
贺州是多民族聚居地，美食充满浓郁的民族特色。南乡是壮族聚居的乡镇。这里的壮族世代保持着酿造猪大肠、猪血的传统习惯。现在我们介绍一种猪血酿造。猪血冲泡是将猪的小肠洗净收好，再将糯米粉炒成猪血，加入葱花、五香粉等调料。最后用漏斗倒入猪的小肠，煮熟即可。从古至今，南翔的壮族人在缝制年货或举行喜庆宴会时，都会酿造猪血酒。
贺州的美食也有地域特色，比如大宁的豆腐，一定是用宁江水做的，才有独特的风味。传说中宁河上有一块巨大的方形豆腐脑石。祖传大宁豆腐脑的加工方法是：将宁江浸泡过的黄豆用石磨磨成生豆浆，煮熟，再用取自宁江的巨石称重。加工好的白豆腐用野生山茶油炒成四方形的油豆腐，又大又方，内白外黄，肉又白又嫩。叫做“金包银”，据说是向封建社会的宫廷进贡。每缝一个喜庆的节日，一口大锅里大宁豆腐的香味就飘上十次，让人欲滴。令人不解的是，其他地方用同样的加工方法加工出来的豆腐，却没有这种独特的味道。
河街镇是贺州历史上作为政治中心时间最长的古城。两千多年的县制形成了独特的河街方言。和珅普通话，温柔感人，很好听。和河街柑一样，河街的瓜花酿在贺州也相当有名。在街上制作甜瓜花酒是何琳老城家庭主妇的专长。每当瓜花成熟，家家户户都飘出瓜花酒诱人的香味。这朵花是南瓜花。加工时，去掉花穗，取出花芯，剥去花梗，将花用清水浸泡洗净，然后将花梗切碎，与豆腐、肉末混合，加入油条、香菇、虾仁、鸡蛋等配料，将馅酿入花中，用铁锅煮十几分钟即可。冬瓜冲泡的特点是滑嫩、饱满、饱腹，大锅煮的味道更浓、更香。瓜本身的味道是甜的，蒂是爽口的，香菇虾仁是香的，豆腐油条和鸡蛋是嫩滑的，虽然是大碗吃。街头瓜花酿造是何琳古城众多饮食文化之一，其渊源与何琳古城一样悠久。
把蔬菜酿造融入爱情文化，可能是贺州人的独创。贺州客家人的婚宴上有一道必不可少的豆腐酿，出自他们的一句话“豆腐酿；从歇后语中可以看出，男女结婚典礼早已设宴招待亲朋好友祝贺，双方放心白头偕老。姚姑娘为心上人特制的生葱酒，象征着对心上人的一种情感祝福，希望心上人聪明、会赚钱。
一方水土孕育一方文化，历史悠久的河州美食充满地方特色，大宁酿豆腐，河街酿冬瓜，桂岭酿灯笼椒，新都酿茄子冬瓜，酿葫芦冬瓜，黄田酿猪网油，庄酿猪肠，瑶酿竹笋，酿，酿，酿，酿，酿，酿。同样的馅料，同样的方法都换了。贺州美食离不开那片神奇的土地。
河州菜传统制作精湛，擅长煲汤。它融合了儒家文化的文化精髓，提倡粗粮精加工，体现了人类的进步和社会的文明。肥肉和猪水被做成精致的食物，甚至人们最不喜欢的菜菜叶也被用来包裹糯米粉，让人想吃。传承千年的河州菜，不喜欢先进的微波烹饪方式。在农民的大锅里，豆腐和甜瓜是最纯净的。酒店推出的豆腐、冬瓜、葫芦，一锅煮。不知道有多少外国游客喝醉了。岁月流逝，时代匆匆。贺州人的菜，酿造的是生活的甜蜜，是一个民族不老的歌谣。
贺州风俗
全面概述
贺州也是一个多民族聚居区，民族风情浓郁：瑶族，尤其是瑶族家族中瑶族的一个分支；瑶族的风土人情独特而迷人，包括瑶家喜宴、会堂、弹歌、上刀山、在当地桌上饮酒、喝酒歌、吃粑粑等。每年农历十月十六是这里著名的王磐节。大多数瑶族人民载歌载舞，庆祝庆丰年，赞美王磐，吸引了数以万计
中原文化、百越文化、湘楚文化等文化在这里交汇。早在明清时期，这里就是广西、湖南、广东三省的商品集散地。特殊的历史文化造就了贺州众多的人文景观和名胜古迹。全国有国家级、自治区级重点文物保护单位10余处。著名的有何琳古城、余音浮山、广场客家围屋、文笔楼、贺州千年桂花井等。昭平县素有“梦乡”之称，黄姚古镇，保存着中国最完整的明清古建筑群，“广西壮族自治区省工委旧址”纪念馆，孙中山通过昭平讲学台率师北伐，抗战时期何香凝等一大批文化名人故居。富川县秀水状元村，号称“宋明清民居博物馆”，还有明清古城、于风桥、瑞光塔等。境内还出土了神话中的神兽“七尊”，这是战国时期代表岭南文化的重要文物。第三，民族风情多姿多彩。瑶族的“王磐节”、“情人节”、“油茶”、“龙鼓舞”；庄的《三月三》、《庙会》、《枪期》、《舞火猫》；苗族“厅中芦笙舞”等古朴奇特的民俗。[19]
当地语言
贺州，地处湘、粤、桂三省交汇处，素有“三地通衢”之称，是全国罕见的多语多方言区。有29种方言，包括统计。中国的汉语方言分为七个区域，其中五个是贺州方言，还有一些属于未定方言。贺州的语言生态具有多样性和复杂性的特点。它被称为“语言博物馆”，是方言研究的“天然实验室”。[20]贺州的汉语方言除壮、瑶方言外，主要有：土话(贺州话)、客家话、普门话、九都话、巴拉奥话、格力话、开间话、怀集话、桂柳话、钟山话、白话、阳山话、传家话、富阳话等。每个县都有通用语，八步区以客家话为主，钟山县以中山话为主，富川瑶族自治县以富阳话为主，昭平县以昭平话为主。
宗教文化
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佛教：2005年登记在册的佛教人士达7000多人，各县区均有寺庙，如钟山县回龙镇狮子庙。
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