上海的饮食文化有自己的历史，自己的存在证明了历史的沧桑。为此，让我们和边肖一起看看老上海的饮食文化，希望对你有所帮助！
旧上海的饮食文化习惯
1.清新活力上海人的口味特点是清新。原料，无论是蔬菜还是肉类，都要求新鲜。为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场都配有水族箱或饲养笼，里面养着各种活鱼和家禽，供顾客选择，即点即宰，出售，方便家庭。
2.夏秋淡，冬春香。夏天和秋天，由于上海天气炎热，人们没有太大的胃口。为了增加食欲，保证营养，上海人的日常饮食以清淡、新鲜、嫩滑、能消暑祛暑的菜肴为主。一般家庭用瓜来做美味的汤、炖菜等菜肴。夏天，上海的蔬菜有贡菜、金百合、大米等。但是，在夏天，上海人普遍注重轻盈。糖拌番茄、糖拌黄瓜、毛豆丝瓜等蔬菜可以当汤喝，通常是番茄炒冬瓜汤或雪菜豆腐丝汤。在北风凶猛、寒气袭人的冬春季节，上海的家庭饮食以营养、滋补、暖身、香菜为主。这时，狗肉、羊肉、鸽子、蛇等。都是家里常见的菜。春节期间，现在大多数上海人都会在春节期间出去吃一顿饭，他们的家人不得不处理春卷和汤圆之类的小吃。
3.一日三餐有汤。上海人在饮食上讲究营养、滋补、口味。所以，一年四季的餐桌上，少不了鲜美滋润的汤、汤、粥。饭前饭后一碗汤已经成为上海人饮食的特色之一。
4、浓油红酱清汤面：老上海人喜欢吃炸虾，新上海人喜欢吸咸虾。老上海偏爱糖醋排骨，新上海偏爱椒盐排骨。在上海，老节烧红烧鱼，上海吃清蒸三文鱼。不过还有其他大家都喜欢的，比如腌毛豆，红烧狮子头等等。
5.清真食品？随着城市的进一步开放，不仅“新上海人”给这座城市带来了新的口味，“老上海”的美食口味也在悄然改变。再看“小肥羊”市场。清真食品也成为上海人的饮食特色之一。
上海饮食文化的旧知识
明清以来，随着上海商业和人口的日益繁荣，上海本地大排档的小吃日益发展。据《嘉定县续志》 《松江府志》 《上海县志》等史料记载，上海开埠前，已有“春印”、“糖球”、“花糕”、“纱帽”等百余种民间小吃。上海开埠后，银行、钱庄、交易所、商行、酒店相继开业，海内外客商络绎不绝，催生了大排档的迅速发展。那时候酒店不多。许多流动的专业人员、海关官员、外国公司的经纪人、交易所工作人员和其他不能一天正常吃饭的人经常在小摊上吃饭。许多市民在正常的正餐之外还需要小吃，这就造成了“大排档遍地，美食四通八达”的繁荣景象。到了20世纪40年代末，城市里有上万个小吃摊，上千种小吃品种。
随着小吃摊的集团化发展，各种小吃店、糕点店也迅速发展起来，成为上海小吃市场的主体。创立于1875年的沈大成蛋糕集团店，集南北风味小吃于一身，注重选料，注重制作，善于创新，一举成名。明嘉靖年间开业的绿波画廊，小吃精致，色泽淡雅，造型精美，口味独特，堪称沪上一绝。成立于1909年的乔家榨，聚集了众多著名的点心大师，其面点糕点在上海独树一帜。王家沙点心店，创立于1945年，以上海点心为基础，结合江南点心的风味变化，不拘一格，独具特色。它的四个特色点心产品，如虾馄饨，蟹粉炒，豆p
在众多的上海小吃中，有不少是上海创造的经典小吃，历经百年，享誉海内外。已有100多年历史的南翔小笼，小巧玲珑，晶莹剔透，色泽金黄，以皮薄馅多卤重味鲜而久负盛名。蟹壳黄因其圆黄色似蟹壳而得名。咸中带甜，皮酥里脆。有人写了一首诗赞美它：“在面包师们先闻到香味之前，入口的糕点就纷纷下来了”。醪糟螺是由一只又大又肥、肉厚的醪糟螺，煮熟后加入陈年糯米制成。肉质细嫩，汁液醇厚，入口鲜美。它是特色小吃在上海五味斋和赖贤德的小吃店。沙团是乔家榨著名的风味点，色香味俱全，软糯爽口，携带方便，深受游客欢迎。上海著名的小吃有小常州的排骨年糕、小绍兴的鸡粥、城隍庙的开阳葱油面、春风松月楼的素菜、沈大成的桂花糕、绿波廊的枣泥糕、杏花楼的月饼、老半斋的千层糕等。
上海的老小吃也是海纳百川，汇聚了全国各地的名小吃。扬州的翡翠水饺，淮阴的灌汤水饺，黄桥的烧饼，广州的馄饨，宁波的猪油水饺，嘉兴的水饺，山东的水饺，天津的狗不理包子等等。与此同时，来自英、美、法、德、日、意、丹、俄等国的西点，都随着上海的开埠而汇聚上海，上海成为当时中国小吃种类最多的城市。解放后，上海小吃在曲折中发展，但一些传统名点仍留在民间。改革开放让上海小吃业焕发了青春。进入新世纪以来，随着国际化大都市建设的加快和人民生活水平的不断提高，上海小吃市场呈现出前所未有的繁荣景象，小吃店数以万计，小吃种类数不胜数。
在餐饮业日益繁荣的今天，如何继承和发扬地方传统小吃的技术精髓，集传统、创新、引进于一炉，从而使上海传统小吃技术焕发出新的活力，形成以地方传统小吃为特色、中西多种小吃并存的小吃市场，是上海餐饮业需要重视的问题。
十六道老上海特色菜
1杯小芳牛奶
鲜奶受到很多人的喜爱。你必须吃红宝石！口感醇厚，浓郁，一口下去，超级满足，再配上一杯喝腻了的咖啡，百吃不厌！鲜奶可能已经成为一个食品神话。上海那么多蛋糕店，面包店，再牛也改变不了小芳在很多人心目中的第一的位置！
2小绍兴白斩鸡
白切鸡似乎是上海人的最爱，从上海经营白切鸡的店铺数不胜数就可见一斑。说到白切鸡，就叫“小绍兴”，这已经成为很多上海人的口头禅。因为“小绍兴”选用了上海浦东出产的著名“三黄鸡”，品质好，味道鲜美，深得顾客青睐。“小绍兴”也成了上海的名店。
3小绍兴鸡粥
绍兴鸡粥是上海汉族的传统小吃。它由三黄鸡、上白粳米和各种调料制成。这粥鸡白、嫩、韧、味美，粥中翠绿，色泽鲜艳，营养丰富，是滋补佳品。
4只大闸蟹
吃大闸蟹绝对是上海人的享受！俗话说“秋风起，蟹脚痒，九月肚脐圆，十月尖。”9月吃母蟹，此时母蟹黄肉满；10月份要吃公蟹。此时公蟹蟹肚脐尖，膏体紧实。
5老大房鲜肉月饼
谁说月饼只能在中秋节吃？老大家的鲜肉月饼天天排队！外地人说，只有在上海吃到鲜肉月饼，才能感受到上海的味道。一口咬下去，酥皮酥脆粉嫩，肉质鲜嫩多汁。这真是“一记耳光”
“新鲜”排骨年糕经济实惠，风味独特，是将面粉、马蹄粉、五香粉和鸡蛋混合，浸泡在排骨表面，然后在油中烹制而成。这种排骨色泽金黄，皮脆肉嫩。同时加入松江大米、红酱油、排骨配甜面酱，淋上辣椒酱。入口清香，微甜微辣，鲜嫩。
7德兴饭店焖面
上海是著名的百年老店，创建于光绪1878年。他做的红烧蹄花面也很受上海人的欢迎，蹄花脆，汤汁鲜，面条劲道。
8七宝白切羊肉
七宝街以白切羊肉闻名，所以基本上每家熟食店都卖白切羊肉。很多人去七宝就是为了尝尝那边的白切羊肉。白切羊肉和普通熟食店买的不一样。冷冻羊肉是在熟食店买的，但是白切羊肉不一样。白切羊肉两个字贵；新鲜。
9宝玉
炸鱼，也叫熏鱼，是上海宁非常喜欢的特色鱼品！其制作工艺和配料简单，色、香、味俱佳，适合直接食用。当然，我们也会把它作为面条的配菜来吃~
10个春卷
从前，春卷只在春节的那几个月吃。现在菜市场有人在做春卷皮：一个矮凳煤炉。抓起一团面条，围着铁板做一个圈。薄薄的春卷皮做好了，但面球，没有任何粘连，依然牢牢地握在摊贩手中。真的很有意思。
1份咖喱牛肉汤
牛肉很嫩，汤也很好喝！炖煮而成，大排档、馒头店都有。最有名的是大湖春、罗春亭和天乐园，汤浓味鲜，牛肉脆，相当好吃！
2荠菜肉丝炒年糕
看看这白色的年糕，绿色的荠菜，还有粉色的肉丝。有了碧玉，你会觉得自己是个小家吗？尝一尝这个味道，年糕软糯，肉丝Q好吃，荠菜清爽香甜，简单与不可能的结合会有一种惊艳的味道！
13双黄色
面条有两种：硬的“双面黄”和软的“双面黄”。硬的“双面黄”是炸生面，软的“双面黄”是底层硬面沥干水再炸。两面都要煎成金棕色，香味才会飘出来。然后，将浇头取出放在盘子里，再用卤汁浸泡面条，面条味道鲜美。
14蓝狐面
烂面上海人叫烂面，就是面煮烂了，有一定的糊，但烂而不粘，糊而不糊。很简单却很有“功夫”。精致的糊面，内含蔬菜、肉丝、虾仁、鸭胗干、碎茭白等多种辅料，味道极其鲜美，被誉为“鲜落眉”。
15冷面
面条在上海的夏天已经流行了很多年，他们父母的童年在上海已经很有名了。夏天，最受欢迎的餐厅，大大小小，都是各种冷面。三丝头是最传统的一种，历史悠久，现在有许多品种，如鳗鱼、蘑菇、牛肉丝等。这些都有各自的特点。
16蟹壳黄
上海著名的特色点心创建于20世纪20年代初。它用面点和酵母做成扁圆形的蛋糕。饼上盖着芝麻，在炉壁上烤。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等。甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。这种蛋糕被称为“蟹壳黄”,因为它的形状像蟹壳，煮熟后它的颜色像蟹壳的背面一样深红色。
