贵州苗族饮食以酸辣为主，源于贵州苗族传统饮食习俗，受贵州经济、地理、气候等因素影响。以下是边肖带来的贵州苗族饮食文化。希望你会喜欢！
贵州苗族的饮食文化与习俗
苗族人喜欢用盐和茶油。贵州苗族吃酸辣汤菜。烹饪方法多为煮或烤。历史上苦于缺盐，腿好的酸菜。坛内有盐酸、酒糟、酸辣等20多种腌菜。以各种蔬菜、辣椒、糯米为主要原料的酸菜，可以生吃，也可以熟吃。酸水鱼是苗族名菜，就是用酸汤煮的鲜鲤鱼。云南喜欢把嫩玉米或竹笋壳和米汤放在坛子里做成酸汤，用酸汤煮鱼伞肉，或者用胡椒粉和盐泡在米饭里，刺激食欲，帮助消化。贵州南方人擅长烹饪或藏鱼或藏肉。我喜欢做酸鱼或酸肉。据说苗族人常以肿酸的多少来衡量一个家庭的富裕程度。鱼脯是将鲜鱼切段，洗净，用盐和辣椒粉揉搓，烤至半干，放入密封罐中发酵，食用时蒸熟。茅草烤鱼也很有名。将手掌大小的鲜鱼切开洗净，然后与葱、姜、蒜、辣椒、花椒、油、盐等混合。成糊状，塞进鱼肚，用茅草包好，文火烤。它的皮黄而脆，风味独特。湖南苗族人过年吃肉，多部位烹制，比如一碗头爪，一碗肝、舌、肥肉、瘦肉，等等。云南苗族吃狗，先用棍子打死，再烧掉。将狗胆与狗肝混合，将狗的胃、肺、肠煮熟，切碎，与狗血一起炒，与薄荷混合。狗肉要埋土1小时，去除腥味后再煮。杀了羊之后，他们吃得像狗一样。新鲜的羊血经常与煮熟的肝、肚、肠和原料混合在一起。大部分苗族人都会做辣椒骨，可以当食物，也可以调味。其做法是将猪骨、辣椒、姜、盐、米酒等发酵。辣、甜、脆，香味趋于压抑。
苗家还擅长制作豆豉、豆腐、灌肠、面酱等。火锅很好吃。每次有好的产品，一定要支起一个小锅，放蔬菜，肉，豆腐等。并在漂洗时将其浸入胡椒盐水中。
采集野生植物也是副食品的重要来源。比如野白菜、野辣椒、王不留行、菱角、蛇、野三七、多根、野墓、栽培菜、鸡窝菜等。可以煮也可以炒，可以单吃也可以和肉一起煮。苗族人每天都喝生水。据说他们太辣了，生水可以解除体内的火毒。或者喝酸菜汤，泡井水。爱喝酒。一般家庭可以自己制作酒曲。甜米酒、泡酒、烧酒、窖酒都是用糯米、玉米、高粱酿造的。
茶是苗族人招待客人的饮料，茶的种类很多。湘西苗族用油茶招待客人。做法是将五米、黄豆、蚕豆、红薯片、小麦面球、芝麻、糯米分别炒熟，放在茶里炒熟，存放。客人到了，把各种油炸品、盐、蒜、辣椒放进碗里，用开水冲茶。客人必须连续喝四碗。有的地方还有另外一种方法，就是把油、盐、姜、萝卜一起炒，加水烧开，滤去药渣，再把玉米、黄豆、花生、稻花香、糯米、豆角、地瓜丁、大葱、大蒜、辣椒放在碗里，倒入烧开的茶水中。不仅喝茶，还唱茶歌。喝茶的时候，如果客人不想喝，就在碗里放一根筷子，不然主人总会叫你喝。湖南绥宁县的苗族人邀请他们的客人喝“万华茶”。将瓜、橙、南瓜等水果雕刻成花鸟、鸟、鱼等形状，经过几道工序制成香、脆、甜的食品。饮用时，取几片放入杯中，倒入开水中。招待客人时，男女客人分开吃饭。长辈先开杯，好饭要先给客人上。吃鸡的时候，鸡翅是拜客的，鸡头是老人的，鸡爪是小孩的。一家之客也是全村之客，各家争风吃醋。用角捧酒是招待客人的隆重方式。主寨子里家家户户都在做苗族节日迎客的准备，在鹿王场或铜鼓坪上摆酒，把客人捧到寨子里。两人举起喇叭劝饮，鼓乐齐鸣，让宾客一饮而尽。客人进屋要喝“进屋酒”，入席时要喝“转转酒”、“劝一杯酒”、“双杯酒”等。而且他们还应该唱歌来帮助他们喝酒。桂北苗族人待客比较热情。如果客人赶上田头烤鱼早尝，一定要把给你的菜吃完，不要找别人帮忙。只有当他们吃饱了，他们才开始喝酒。当他们敬酒时，他们必须尊重肉。当他们看着客人吞不下、吐不出的尴尬时，就会尖叫“呜呜，呜呜”(意为“好”)。
春节是苗族最大的节日。除夕祭祖前，要给狗喂一碗饭。不能配汤吃，因为你觉得第二年会被淹。正月十五也叫猪头节，屠宰猪剩下的猪头在这个时候吃。八月品新米节。由于风大，山区容易发生火灾。每年夏天都会举办“切割火星节”。农历新年的日期因地而异。大多数人庆祝农历的第一个月，有些人在谷物收获后庆祝。称为“吃年”，食物极其丰富。贵州中部的苗族人每年三月至六月举行捕鱼节。另外，每年酷暑前的早晨到酷暑后的第二天是湘西苗族的斋戒日。这段时间禁止吃鸡鸭鱼龟蟹等东西。据说误食会带来灾难，但是猪牛羊肉还是可以食用的。过年的时候，苗族人会自发的聚在一起，用一年的收成祭拜祖先作为祭品。多亏了祖先的保佑，他们在过去的一年里获得了丰收。同时，他们也祈求上帝在新的一年里风调雨顺，让五谷丰登，方便货物交换！这是苗族同胞几百年来不变的习俗。
最值得注意的苗族习俗是新年杀猪。一般猪肉是用来打蜡的，猪肠是用来做香肠的，留作第二年的菜，还有的是过年当菜，猪骨是用来做辣椒骨的。因为苗族人住的地方很高，每天都要工作，所以不能经常买菜，辣椒骨头就成了家家必备的食物。他们的食谱也很简单。一口大锅里装着自家种的蔬菜，都是水煮的。很开胃。
苗族人可以加工保存熏肉、腌肉、酸菜鱼、鱼干、香肠等。其中，酸菜鱼是苗族的传统美食。方法是将鲜鱼剖开，去内脏，抹上盐和辣椒粉，放火烧，烤至半干，然后封在坛子里，吃的时候拿出来蒸。这种鱼具有骨脆、咸辣适中、香味鲜美的特点。
苗族人还喜欢做豆腐、豆豉、猪灌肠、血豆腐。爱吃火锅。苗族男女都喜欢酒，大部分人都会自己酿酒。他们自己酿造糯米酒，用当地的糯米、蒸玉米、高粱酿造清香的甜酒、泡酒、烧酒、窖藏酒。
贵州苗族的饮食禁忌
在大多数地区，苗族人一日三餐都吃米饭。油炸食品是最常见的一种油炸粑粑。如果再加点鲜肉和酸菜做馅，味道会更鲜美。大部分肉类来自畜禽养殖。四川、云南的苗族喜欢吃狗肉，有“苗族人的狗是彝族人的酒”的说法。除了动物油，苗族的食用油多为茶油和植物油。辣椒是主要的调味品，在一些地区甚至有“没有辣就做不成菜”的说法。苗菜有很多种。常见的蔬菜有豆类、瓜类、青菜、萝卜。大多数苗族人擅长制作豆制品。各地苗族普遍喜欢酸菜，酸汤是家家必备。酸汤是米汤或豆腐水，在瓦罐里发酵3-5天。它可以用来煮肉，煮鱼和蔬菜。腌制在苗族食品保鲜中应用广泛。蔬菜鸡鸭鱼肉都喜欢被腌成酸的。几乎每个苗族家庭都有腌制食物的坛子，统称为酸坛子。苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一整套技术。油茶是最受欢迎的日常饮料。湘西苗族还有一种特殊的花茶。酸汤也是常见的饮料。典型的食物有：血汤、辣椒骨、苗乡桂凤汤、海绵蛋糕、虫茶、花茶、鱼泥、酸汤鱼等。
生活习俗禁忌：在一些苗族地区，禁止随时清洗饮水甑、米袋、米锅。它们只能在吃新米的时候洗，以示旧米已除，新米受欢迎。随时洗会把家财冲走，食物不够。喝山上的生水，禁止直接饮用。必须先在草地上做记号，才能杀死病鬼。避免在路边接触别人的衣服，以免传染麻风病。避免孩子在家里玩小弓箭，怕射到祖宗。避免交叉过孩子的头，否则孩子长不高。禁止女性与长辈坐在一条长凳上。苗族的禁忌根据支系不同而不同。
生育禁忌：产妇分娩，忌外人入内。如果不小心出门，一定要洗脚，喝一碗凉水，防止产妇乳汁‘踩干’。孕妇忌食老黄牛肉、女猪肉、公鸡、小鱼、蔬菜、辣椒等。在一些苗族地区，禁止孕妇与孕妇见面，或者去其他产妇家中，否则会被认为延长分娩期。
农业禁忌：苗族人每年第一次送粪下地回来，都避免见外人。如果他们打招呼，他们会避免打招呼。播种幼苗时，如果在苗地里看到鱼，避免说鱼，否则鱼会吃幼苗的根。有的村子在收割谷子的时候，会留下小穗子。如果孩子问，不要说‘不要’，要说‘他们还没长大’，否则小米会因为伤心而拒绝再种下去。田中避提老鼠，怕它们来糟蹋庄稼，只能叫‘它们父子’。避免e日，在第一个月立春后，避免在e日破土和运水。
丧葬禁忌：在一些苗族地区，白天禁止男死，晚上禁止女死。认为时间不对，死者必须有另一名异性死者陪同。因此，当你身体不适死去时，哀悼者通常会请巫师背诵咒语“改变”，同时制作一个手掌大小的木棺材一起埋葬，以显示你的健康
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