中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因此形成了丰富多彩的饮食文化。所以，让我们和边肖一起来看看吧！
中国传统饮食文化的特征
党一品锅
川菜；起源于巴基斯坦和四川，特点是重油味，以麻辣味著称。川菜讲究调味，善于翻新。一块豆腐在四川厨师手里可以做出十几种口味。川菜被誉为‘一菜一式，百菜百味’。
麻辣豆腐
粤菜；广州菜、潮州菜和东江菜是三种地方菜，以“杂”字为特色。选材广杂，鸟兽虫蛇皆可入；口味清淡，爽脆，多为甜味；季节性强，被称为‘时令美食’。随着清末沿海贸易，粤菜在欧美声名鹊起。
苏彩；又称淮扬菜，以苏州、扬州、杭州为中心。它以清淡雅致著称，是‘南方菜’的代表。所选材料多为新鲜河流；南北口味都有，浓而不腻，淡而不少；说说饮食环境，饮食用具，饮食习惯。我们经常用船举行宴会。美食场所与工艺品、雕花园林、盆景、音乐、建筑、书法、装饰结合在一起，在吃的同时陶冶人的精神。
烟花三月淮扬菜；番茄松鼠鱼
浙菜；杭州、宁波、绍兴三地风味菜肴为代表，具有浓郁的江南特色。食材大多是鱼和淡水，肉、禽、笋，食材重而鲜。许多菜肴都含有寓意：“一年多鱼”、“早生贵子”(枣、花生、桂圆和荔枝)和“油炸炖肉”(秦桧)
东坡红烧肉
蔬菜；以海鲜闻名，擅长制作药用食物。它注重醇厚的味道。福建地方菜。
湘菜；湖南地方菜以辣椒和熏肉为主。不同于川菜，辣而不辣，味道浓烈刺激。湖南人也苦，如苦瓜。
徽菜-安徽地方菜。一般都是砂锅煮，文火煨，有肉料，鱼，蒜，香菜带肉，重油，咸辣。熏制、腌制和腌制食品也是它的特色。
除了八大菜系，湖北、陕西、河南和山西的烹饪也很有特色。
湘菜；红辣椒丁蒸鱼头
许多古代文人擅长烹饪。孔子提出‘七不食’的饮食标准；如果吃了(米饭变味)，如果鱼饿了，肉烂了(鱼烂了，肉烂了)，就不要吃；颜色不好(食物变色)不吃；臭(变味)不吃；食物匮乏(厨艺差)；不定时吃(不熟或不到吃饭时间)；不切直(刀不好)，就不吃；不要吃酱(调料使用不当)。他还主张不吃动物内脏、昆虫、蛇等肮脏邪恶的东西。苏东坡的仕途经历了风风雨雨，尝遍了大江南北的各种美味佳肴。他的烤肉，‘慢煮，少开水，全熟才美’，还有‘东坡肉’流传至今。陆游与东坡相反，喜欢素食，写了几十首赞歌。
此外，中国的节日饮食也很有讲究。最大的有除夕的饺子，正月十五的元宵，端午节的粽子，中秋节的月饼和腊八粥，不仅各有风味，还包含许多感人的传说和故事，也是传统饮食文化的一朵奇葩。
中国传统酒文化
中国酿酒和饮酒的历史非常悠久。酒文化是中国传统文化中浪漫奔放气质的表现，体现了初出茅庐者不拘于物，随心所欲的浪漫气息。有儒家学者将酒与茶相提并论，认为茶是“始于礼”“止于礼”的理想修养方法，而酒则是“始于礼，止于乱”的祸根。
相传酒的发明者是杜康(夷狄)，距今约四五千年。最早的酒是果酒，由野生水果自然发酵而成。在春秋两季
白酒；白酒酒精度高，40-65度，高达67度，一般按香型分类：茅台是茅台的代表，五粮液和泸州老窖是浓香型的代表，汾酒是清香型的代表，桂林三花酒是米香型的代表。董酒和西凤酒是特殊的香型。
酒；果酒。按酿造方法分为红酒、白酒、桃酒；按口味分，有甜、半甜、干、半干四种。现在法国是最有名的，中国的长城和张裕葡萄酒也有影响。白兰地是将蒸馏酒放入橡木桶中一定时间后制成的，在中国唐代就已开始酿造。其酒精度适中(40左右)，有独特的脂肪香味，清香，回味悠长。烟台生产的金奖白兰地是中国著名品牌。
果酒、露酒；前者由各种果实制成，后者由植物的花、茎、叶制成。四川红橙酒、广东橙酒、辽宁苹果酒、黑龙江‘三妹酒’都是优秀的果酒，长白山五味子酒、山西杏花村竹叶青酒、广州五加皮酒都是优秀的果酒。
啤酒是一种进口的低度葡萄酒，近年来在中国发展迅速。其特点是营养丰富，口感醇厚爽口。
药酒更是五花八门。
起初，因为酒的稀缺和珍贵，常被用作祭品，祭品后才能分享。酒在民间婚丧嫁娶中也占有一席之地。所谓‘无酒不成礼，无酒不成宴，无酒不成乐’，如答谢媒酒、订婚宴酒、敬酒、满月酒、一年酒等。大观园里经常用酒。《金瓶梅》里的女人经常被请去吃酒或者被邀请。黄《商洛民俗文化述论》 P63:在古籍电子版《四库全书》中，可以搜索到‘酒’这个词52008次，匹配364062次。‘酒’字的经、史、诗、集、录的次数分别是134次和36462次。
酒是招待人的媒介，无论是朋友聚会，酒席前的欢聚，还是挥泪告别。玻璃的一端，政策是宽松的。欧阳修的‘十年一遇酒’，意思是朋友久别重逢；白居易的“唤来更多的酒和灯重新开始我们的宴会”是指招待客人，设置酒和谈论细节；王维的‘劝君一杯酒，无缘无故把太阳留在西边’，指的是欢送会劝君喝酒的悲壮；柳永的《今夜酒醒何处去，杨柳岸清风残月》也描绘了一个人在异乡的凄凉。曹操烹酒论英雄，李白写百首斗酒诗。杨万里，宋代诗人，《诗经》:‘欲成诗人，必有骨，惟无仙除酒。‘三杯不一定引道，一醉方休真能写百首。’
文人以酒显气质，军人以酒显豪气。或者敌人就在眼前，他就喝到半醉，胆子倍增，杀敌如入无人之境；或者你醉醺醺的，用手指着方遒，对他吼着‘谈笑风生，死无葬身之地’，或者你一连喝了十八碗，迷迷糊糊的走到景阳冈，用酒把老虎打死，或者你喝了几场架，你唱着‘把山拉到世界之巅’，你在乌江自杀。
历史上有很多重要事件都是由酒来斡旋的。鸿门宴上，项羽试图用酒杀人。大宋初年，赵匡胤喝了一杯酒，以解除他的军事权力。宴会期间，发生了多起谋杀。如果没有酒，历史很难如此酣畅淋漓。
与酒有关的著作很多，《全唐诗》有专门的'酒'的题目，朱义忠《留箫伯和仲和小饮》有非常详细的酿造和饮用方法，苏轼《齐民要术》有几百字，从制曲到酿造。陶渊明也有类似的作品代代相传。
不管你是努力工作还是拼命喝酒，《北山酒经》 1989年第4期：1988年，我国白酒产量600万吨，人均年消费量10公斤；白酒生产企业超过3万家，每年有1470万人酗酒
首先，宫廷饮食的特点是选材用料严格。放眼天下，是不是王者之地，王者之地，王侯将相权力的无限扩张，使得这里汇集了世界上技艺高超的厨师，以及世界上所有稀有的原料？比如早在周朝，朝廷就有一个细致复杂的人负责皇帝的饮食。《酒经》中主要有“炊事员、炊事员、外迁、衡人、滇师、兽人、渔人、蜡人、食医、病医、医、酒客、恶霸、其他”这么多专职人员，可想而知当时的选食、备食之严格。不仅选材严格，而且用料精细。早在周朝，统治者就吃“八宝”，后来，统治者的饮食更加精致珍贵。例如，《新明秀》记载了慈禧太后在《中国青年》年间的一份食物清单。其中，燕窝菜品只有六种：燕窝鸡皮鱼丸、燕窝全银鸭、燕窝五柳鸡丝、燕窝白切鸭无字、燕窝香菇鸭汤、燕窝炒鸡丝。
其次，厨艺还行。统治全国的政治势力为统治者提供了享用各种珍馐美味的可能，也要求宫廷食品在烹调上尽可能精细；而单调枯燥的宫廷生活，让历代皇帝大多身体虚弱，这就要求他们在饮食的加工制作上更加精细。例如，“清汤胡丹”是清宫里的一道菜。原料要求选用小兴安岭雄虎的睾丸，有小碗大小。制作时，在微沸的鸡汤中熬煮三个小时，然后小心翼翼地剥去薄膜，放入拌有调料的酱料中，腌透。然后用特制的钢刀和银刀切成纸一样的薄片，摆成牡丹花的形状放在盘子里，加入蒜泥。由此可见烹饪的美味。
第三，颜色的种类五花八门。《周礼注疏天官冢宰》，慈禧太后的“女官”德龄写的，说慈禧在北京到奉天的火车上，只占了四节车厢，“五十个炉子”，“五十个厨子”。同时，每餐都有“100种主菜”和“糕点、水果、五谷杂粮、干果”。除了主餐之外，“还有两道点心”，“每道点心至少有20碗菜，一般在四五十碗左右”，而这些菜都是不能重复的，所以宫廷膳食的种类之多可想而知。
宫廷餐饮规模庞大，种类繁杂，用料珍贵，厨房服务繁多，必然造成人力、物力、财力的极大铺张浪费。
政府贵族饮食，虽不像宫廷饮食那样奢靡、刻板、奢侈，但也在争富，具有“精致美食”、“贫食、珍贵水土”等诸多特点。
贵族饮食以儒家美食和谭家菜最为著名。孔府历代都设有专门的内厨和外厨。在长期的发展过程中，形成了饮食讲究、注重营养、风味独特的减肥菜。这与孔祖训“美食不厌，美食不厌”的影响无异。
孔府宴的另一个特点是，无论是菜名还是器皿，都带有浓厚的文化气息。比如“玉带虾”，显示了孔子地位的尊贵。在餐具上，除了专门制作一些艺术餐具外，还刻有与餐具形状相对应的古诗词和句子，如琵琶形的碗上刻着“青纱待日月春珍，红袖添香夜读”。这些都传达了天下第一餐厅的文化品位。
另一个著名且保存完好的贵族饮食是谭家菜。谭佳祖籍广东，在北京生活了很长时间。所以他的菜是南北菜的代表作。属于粤系，京味浓厚，在清末民初的北京享有很高的声誉。谭家菜的主要特点是取材广泛，手法奇特巧妙，尤其是在烹饪各种海鲜方面。谭家菜的主要制作要领是调味，讲究原料的原汁原味，甜润爽口，以盐引香；讲究切硬，火候足，这样菜熟了容易软烂，口感好，容易消化；选材和加工都比较精细，常用的烹饪方法有烧、烧、炖、焖、蒸、烤、煎、烤等。在长期的发展中，贵族们形成了自己独特的风格和高度个性化的制作方法。
二、街上人们的饮食
市场菜是随着城市贸易的发展而发展起来的，所以首先在大中小城市、州府、商埠和各种水陆交通要道发展起来。这些地方发达的经济，便利的交通，众多的商人，众多的市民，南来北往的食材，四通八达的信息交流，为集市食品的发展提供了充足的条件。比如唐代的洛阳和长安，宋代的汴京和临安，清代的北京，都汇集了当时的美食。
市场上各种饮食技术和品种的特点。如南宋临安《宫廷琐记》年记载了839种熟食。至于烹调方法，只有《御香飘渺录》记载了蒸、煮、煮、酿、煎、炸、烤、煎、烤、酱、脯、脯、烤、冻、酱、蒸、火鸟19大类，每一类下又有好几种。当时的饮食既满足了不同阶层人的饮食需求，又兼顾了不同时代的饮食需求。因为市场饮食的对象主要是当时的商贾和典当，而这些人来去匆匆，根本停不下来，所以各种便于食用和随身携带的大众小吃就异常受欢迎。
中国人民日报家常菜，也就是民间菜，是中国饮食文化的起源，很多奢华的宴席，如果追根溯源，都源于民间菜。民间美食首先是方便和随意。或进山采鲜菇嫩叶，捉飞禽走兽，或河湖鱼、龟、蟹、虾、莲子、莲藕，或在家烹煮宰杀牛、羊、猪、狗、鸡、鹅、鸭，或选择田里的玉米、小米、小麦、玉米及野菜、红薯，可带食用。选材的方便性和随意性必然导致制作方法的简单性和可行性。一般煮、炸、煮、泡、腊肉都是因时因地。比如北方常见的玉米，可以磨成粉，烤成饼，蒸成包子，压成面，煮成粥，烤成饭，用五谷杂粮炒，或者用棒子煮熟烤。民间菜的日常可食用性和各地口味的差异，决定了民间菜的味道是适口的，实惠的，不做作的。任何一道菜，只要能首先满足人的生理需求，就成了“美味”。在《清代家书》中，郑板桥描述了他对日常饮食的感悟：天气寒冷冰冻，穷亲戚朋友上门，先泡一大碗炒饭递到他们手里，再加一小碟姜汁，这是温暖老贫的最好办法。闲暇时，咽下碎米糕，熬出稀里糊涂的稀饭，双手捧碗，缩着脖子，一口一口地喝。霜雪在清晨，你可以全身暖和。哦，妈的！喔呼！我是农民，所以我注定要失败！
这样又穷又苦的饮食，之所以如此奇妙，是因为它能满足人的基本需求。
第三，民族和宗教饮食
民族饮食是指除汉族以外的所有少数民族的菜肴。由于不同的社会历史发展阶段，不同的地区，环境，产品和宗教信仰，几乎每个少数民族都有自己的差异
居住在东北白山至黑水之间及三江平原沿线的少数民族主要有满族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克族等。满族定居，农耕农业，狩猎为次要因素。满族人最喜欢的食物是“福肉”(清水煮白肉)。他们过年主要吃饺子和“年伯伯”，冬天的好吃的是白肉酸菜火锅。赫哲族以狩猎为主。由于气候寒冷，他们主要吃鱼和动物，最突出的是将生鱼和调味料混合在一起“杀生鱼”。而居住在兴安盟山区的鄂伦春族和鄂温克族，以狩猎为主要食物来源，特别喜欢吃生的狗肝和半熟的动物肉。
北方的蒙古族，因为地处沙漠草原，主要吃羊肉和各种妇女用品。一般羊肉都是原汁煮，手工烤，全羊是宴席或喜庆宴席最贵的。哈萨克、乌兹别克、塔吉克、柯尔克孜等。生活在中国西北地区的，在饮食材料上与蒙古族没有太大区别，但面食稍微丰富一点，大部分都是油炸的。
西北地区的少数民族主要有维吾尔族、回族和藏族。维吾尔族人的日常饮食主要有牛奶、羊肉、女皮、酥油、馕、水果、红茶等。藏族生活在青藏高原，主要从事畜牧业和农业。其饮食主要是牛、羊、马、骆驼、牦牛的肉和奶，大量食用青稞、小麦和少量玉米、豌豆。通常，饮食被称为巴巴和青稞酒。
西南少数民族生活在深山密林中，形成了自己独特的饮食。即肉以猪、鱼为主，有各种虫、蛆；主食是米饭；像干的或腌制的肉；喜欢各种腌菜；有各种植物或粮食作物制成的酒供饮用。
许多民族都有自己的宗教信仰。在传播的最初阶段，每个宗教不仅宣传其既定的教义，而且通过某些建筑、服饰、仪式和饮食从人们的日常状态中识别他们。就单一饮食而言，经过长期发展，逐渐形成了独特的宗教饮食风格。在中国文化中，宗教饮食主要指道教、佛教和伊斯兰教的饮食。
道教起源于原始巫术和道教，所以道教饮食深受道教影响。道教认为人天生天地之灵，所以要“先除欲养精，再斋戒保命”。在日常饮食上，应戒鱼、羊、肉、辛辣，以素食为主，尽量少吃食物，以免使人的先天元气浑浊污秽，而应多吃水果，因为“一日百果，可成仙”。道家烹饪的特点是尽量保持食物原料的本来面目。比如被誉为“道教四绝”之一的青城山“白果炖鸡”，不仅清淡鲜嫩，而且很少调味，保持了原有的色泽和风味。
佛教在印度不是吃素的。它传入中国后，与中国的风俗和饮食传统相结合，形成了自己独特的风格。其特点首先是提倡素食，这与佛教提倡慈善、反对杀生的教义是一致的。其次，茶在佛教饮食中占有重要地位。由于佛教寺院多位于名山大川，这些地方一般都适合种植和饮茶，而茶性清淡淡雅，有宁心安神、醒脑安神的功效。因此，种茶不仅成为僧侣体力劳动的重要组成部分，调节他们日常单调的生活，也是培养他们热爱自然、热爱生活的重要手段。饮茶也成为历代僧人参禅悟道的重要方式。再次，佛教饮食的特点是就地取材，佛寺菜肴善于利用各种蔬菜、水果、竹笋、蘑菇、豆制品等为原料。
伊斯兰教教义强调“清静无污点”、“真理唯一”，因此其饮食形成独特的格局，被称为“纯菜”。穆斯林严格戒猪肉、自死、血、十七种飞禽走兽、马、骡、驴等平足动物。因此，清镇美食以其丰富多彩的牛羊肉烹饪而闻名，例如羊肉，如烤羊肉，烤羊肉，涮羊肉，红烧羊肉，腊羊肉，手抓羊肉，爆炒羊肉，烤羊肉串，油炸羊尾巴，烤全羊，滑里脊等。还有一些清真系列的小吃也很有特色，比如北京的锅贴，Xi安的羊肉饺子。
