福建位于中国东南部，东海之滨。受其优越的地理位置和气候影响，形成了著名的福建美食文化圈！让我们和边肖一起来看看吧！
闽东饮食文化知识
1.米饭和米饭
大米是福建的主要主食。自古以来，水稻就是八闽的粮食种植之冠。
闽北很多县都是历史上有名的产粮区，大米是三餐的主食。清朝嘉庆，《南平县志》，说：“平日三餐，耻于食粥。只在夏夜，食之人如儒。”(清嘉庆《南平县志》卷八《风俗》)在浦城、简阳等农村，有些地方至今还保留着三餐吃干饭的习惯。在福州，早晚稀饭，午餐干饭，实行“两干一稀”的饮食制度。在平潭、福清和闽南沿海一些非粮产区，都有一日三餐吃稀饭的人。虽然目前没有“以吃粥为耻”的习俗，但福建人在饮食上讲究“饱”和“实”。所谓粥，不像北方的“粥”，更浓。
每到春耕秋收等农忙季节，由于要早起、摸黑起床抢种、收割，劳动量增加，闽北、闽西北、闽东有的人一天要吃四五顿甚至六顿。一些信仰上帝的闽南妇女希望在农历初一和十五或每三、六和九日不吃早餐，俗称“减大餐”，意思是把食物省下来给子孙享用。
大米加工主要是蒸、炖、捞。在农村地区，捕鱼种稻是很常见的。用竹“篱”捞出半熟的米饭，捞出的米粒做午饭和晚饭。剩下的米汤和米粒煮成粥当早餐。
闽南一些地区的人们喜欢吃肉末粥，在粥中加入肉末、葱、姜、少许盐和酱油，代替配菜，作为早餐或晚餐。闽西连城的农民，早餐多干饭，午餐和晚餐多稀饭，喜欢加蔬菜、芋头、瓜豆做菜粥。竹子产于闽西北的泰宁、建宁等县，当地人喜欢用毛竹制成的竹筒蒸饭。竹节焖饭更有意思。当地人在山里劳作时，往往会砍一个竹结，把淘好的米放在竹结里，封好之后，就地拾柴烧烤。竹子裂了，米饭熟了。闽西武平的“畚箕饭”，就是在畚箕上舀米浆蒸成米皮，做成小块，用豆芽、瘦肉、虾仁等包裹。在南京，农民在地里干活或用肩膀扛着走的时候，习惯用草包煮饭团，俗称“稻草饭”。福建南平北部还有用草包蒸饭的习俗，俗称“草包饭”。福建人也比较喜欢用糯米和粳米制作的“粑粑”和“百果”，制作方法和造型有明显的地域差异，在福州多为长条形。闽南大部分呈块状、扁圆形；闽东和闽北多为纺锤形，但吃法相似。可以煮，也可以炒，既可以当主食，也可以当佐餐。
2.甘薯
又名地瓜、地瓜、地瓜。明朝万历年间，红薯从菲律宾传入中国。清代周亮公《闽小记》记载了红薯进入福建的故事：“万历时，福建人可以在任何异国他乡、不毛之地种植。最早在张钧种植，后来逐渐扩散到全浦、普普，最近在长乐、福清也有种植。”刚进福建的时候，他饿了，不过一岁。“红薯一传入，就为福建的荒政做出了巨大贡献。为此，福建人在福州五山建了一座“地瓜亭”以示纪念。所以，“老人小孩小孩，街上乞讨的人，鸡狗都吃。”及其“生食如食葛根，熟食如蜜，味如熟荸荠。“里面有蜂蜜，房间里有异味。”
福建省南部惠安县沙质冰碛资源丰富，旱地比例较大。以种植红薯为主，历史上有“红薯县”之称。过去，这个县的人们主要以吃红薯为生。农民甚至一日三餐都吃红薯，节假日只能吃几顿大米饭。每年红薯收获后，除少量鲜食外，大部分加工成粉或切成条状的“红薯饭”和“红薯片”，常年食用。
红薯作为大米的替代主食补充，最常见的吃法就是拌在米饭里吃。清光绪年间，惠安武士崇拜者蒋筠以“新釜煮红薯”为题，说“水骨白千年，瓜心香。汤虽变黑，未必苦。”(《闽小记》)欣赏红薯饭。《福州旧志》中也有这样一句话“凡饭皆备，乡民可能以地瓜、米拌之。”(中华民国卷21 《番薯》)。
红薯经过煮、蒸、烤、晾加工而成。近几十年来，随着生活水平的提高，省内以红薯米为主食的现象逐渐减少。但在城乡仍广泛使用红薯酿酒，用土豆粉佐餐，做各种小吃。
3.面条
除了米饭和红薯，近代以后，面食已经融入了福建人主食的谱系。小麦制成的面粉过去被闽北人俗称为“粉灰”，抗战前称为“洋灰”，意为舶来品。面食最常见的种类是粮食部门加工的各种挂面，如“阳春面”、“中秋面”、“鸡蛋面”，而民间制作的有面条、鱼面、面疙瘩、面包、馒头、煎饼、饺子、肉包(包子)、糕点、油条等。
闽东饮食文化的特点
第一，刀法巧妙，有趣，充满美感。它采用细致的切片、切、刮等精湛刀法，使烹制出的菜肴大小相等、厚薄均匀、长短无差、刮削一致。无论其质地坚、脆、嫩，都能达到深融、造型大方、温度一致的效果，外观美观有趣。如“光粒甜螺片”、“鸡头金芋头”等菜肴，给人的美感是像荔枝一样舔花，像头发一样切丝，像纸一样薄，留在两颊，回味悠长。
二、汤品精致，变化无穷，独具特色。闽菜重汤，强调原汁原味。多用海鲜为原料，精心烹制各种主辅料，消除了原料固有的辣、苦、涩、腥等味道，保留了其原汁原味，使不同质地的菜肴汤味各具特色。所以有“一汤变十汤”的说法。“芋头焖羊肘”、“葱烧蹄筋”等汤菜，清澈如水，洁白如乳，或金黄透明，味道鲜甜清香。
第三，调料独特，酸甜，突出，清淡。闽菜的调料就不一样了：善用糖，增甜去腥；巧用醋，酸可以提神醒脑。并以甜而不腻，酸而不涩，淡而不稀而著称。此外，闽菜还善用红酒糟、沙茶、芥末等调味品。只有红酒糟的用途有几种，做酒糟、拉酒糟、炒酒糟、醉酒糟。上述调料具有去腥、保鲜、增味、调色、健脾、开胃、助消化的功效，构成了闽菜的独特风味。“醉鸡”、“榨菜鸡丝”、“沙茶鸭”等美食，无不体现了八闽的酸甜风味。
第四，烹调精致，优雅大方，色、香、味、形俱佳。闽菜的烹饪技术主要包括炒、煎、炸、蒸、煨、炖和煨
旧时以蔬菜、腌菜、咸鱼之类作为辅食，至今犹存。在福建，没有东西南北之分。家家户户都有早餐和晚餐吃腌菜、烂菜、咸菜的习惯。人们对肉类、鱼类和蔬菜有一套腌制和干燥技术。村民喝粥，往往配以各种蔬菜腌制的菜肴。春夏之交，所谓青黄不接季节。山民也吃红薯藤上的粗茎。闽北、闽西山区以芥菜为原料腌制“酸菜”。在闽南和闽东，萝卜常被腌制成“萝卜干”(俗称“腌菜”)福州郊区的农民腌制的酸菜既可作为原料。制作方法如下：将芥菜或萝卜缨烘干至叶柄柔软干瘪，加盐，揉搓，放入缸中，压实密封，任其自行发酵。制作后口感微酸，酥嫩，清香，富含维生素。吃的时候放油里炒，拌上糖、盐等配料。如果加肉丁炒，会更好吃更油。闽北、闽南产的泡菜制作方法与福州略有相同，但不同的是，他们喜欢加适量的辣椒炒，使之更浓。在南安县彭化，用当地优质芥菜腌制的“发酵菜”(又称“坑菜”)是一绝。每年农历十月至十一月，鹏华地区家家户户都忙着采集芥菜，新鲜食用后制成大量“芥菜”。这道菜保存的时间越长，味道越好。当地家庭一般都有三五年的“芥菜”，保存二三十年的“芥菜”也不难找到。据说这道菜还有养肝润肺、祛风湿的药用价值，也算是福建省最好的咸菜了。所以民间有“鹏华窖菜胜黄埔解元”的说法。古田、闽清出产的红酒糟在八闽很有名气。当地人喜欢用芥菜晒干加盐，再用红酒糟腌制，做成一年四季都可以吃的美味“腐菜”，风味极佳。
闽北的政和、松溪、武夷山、浦城以及闽西北的泰宁、建宁等地的农民，每年都会生产“笋干”(俗称“咸笋”)。方法是将四分之三的竹笋用四分之一的盐煮一天一夜，取出晒干，直到颜色变黑。煮熟后吃起来很香，一年四季都可以吃。建瓯、政和等地区的居民习惯用豆豉或腐乳加红酒为主要原料，浸泡在干芋头、干香菇或其他干菜梗中，制成香气浓郁的泡菜。此外，当地的酱园还经营一些经济实惠、大众化的配菜，有咸、酸、甜、辣。比如“腌瓜”(蘸酱黄瓜)，是老百姓家里的“常菜”，福州地区有“小事一桩”的说法。
福建沿海地区盛产海鲜，沿海地区的人们常将小鱼小虾腌制成鱼干、虾米佐餐。旧时闽南平和地区有句俗语“吃珍珠麂(麦饭)配水葫芦(咸海的三文鱼)”，意思是咸鱼粥是家常便饭。在福州一带，将海滩上的鲜蟹(俗称“蛤蜊”)洗净去脐，加盐、糖、酒糟制成“蛤蜊酥”，酥中带酒，清香扑鼻，别有风味。时至今日，仍有一些“老福州”迷恋于此，早餐必不可少。
闽北一些山区县(市)因为山高水冷，爱吃辣椒。农村三餐吃辣椒是常事。从老人到小孩都可以吃辣。邵武、光泽、泰宁有句话叫“不吃辣不行”。淡季的时候，辣椒就成了很好的佐料。没有食物的时候，一家人围在一起吃一碗辣椒，往往会有帮助。在…里
福建人很注重食补，闽西武平人注重根据季节变化选择畜禽肉类。除了常年吃猪肉，旧俗中还有“春羊夏狗秋鸭冬鸡”的说法，副食与民间适时调剂相结合。福州和闽南也很受食补的欢迎。福州人非常喜欢鳗鱼、鲶鱼和羊肉。闽南同安林顿有句话，“好菜是红根(菠菜)，好鱼是溪鲷鱼，美少女是林顿。”将富含铁、钙等维生素的菠菜和鲶鱼与美容相比较。南安码头镇大亭村出产的黑豆，俗称“大亭黑豆”，当地人称为“大亭黑，大亭黑，得了山鸡鹧鸪”。豆角确实是食用和药用的，有顺口溜说：“小黑豆圆黑，象牙黑炖猪(足)鸡。消肿滋补，不如补人参丸。”
闽东畲族民俗
中国有63万畲族，在56个民族中排名第19位。福建畲族有34万多人，宁德的福安、宁德、霞浦等县(市)有15万多人。畲族人民勤劳、朴实、淳朴，能歌善舞，在服饰、婚姻、祭祀、节日等方面保持着独特的民族传统习惯。
传说在尧帝之前，有高辛帝，其武士潘相当活跃，高辛帝娶了他的第三位公主。与潘虎公主生下三男一女，都是高辛帝赐的：长子姓潘，次子姓兰，三子姓雷，赵女婿姓钟。成为盘瓠畲族的祖先。在一次畲族大迁徙中，长子方乘风破浪乘船漂泊海外，故畲族多称兰、雷、钟。
最有特色的畲族服饰是妇女的“凤装”。传说三公主从小就把女儿打扮成凤凰。女儿长大结婚时，美丽的凤凰从广东凤凰山带来了五颜六色的凤凰服饰。从此，畲族妇女按照凤鸟的样子打扮起来。未婚女子打扮成小凤凰，头发编成单辫，用红绳扎成一圈，戴在头上；衣领边缘刺绣窄，腰带反系，腰带绣有花纹，腰带末端有丝绵，象征美丽的凤凰。对于成年已婚妇女，用红头绳系住的发髻升起，象征凤冠；衣领和袖子上绣有宽彩花边，多为红色和粉色配黄色图案，象征凤凰的颈、腰和翅膀；飘腰加宽，刺绣图案也增多，有的在闪亮的金边上系上珍珠般的丝绒，象征凤尾。老女人发型低，衣服和腰带的图案很少见。
畲民生爱唱歌，日常生活或山地劳动，喜庆节日或求婚，他们经常用歌曲做代言。在节日期间，畲族人会聚集在山顶上，收集诗歌和唱歌。二月二日、三月三日、关龙日(夏至次日)、端午节、七月七日、中秋节、重阳节是畲族的传统节日。每年，浮石市的二月二庙会最热闹。年轻男女聚集在20多英尺高的“火树”周围，互相唱歌。宁德的《三月三》每年都是一年一度的歌咏比赛。在霞浦县，每到“封龙日”都要举行大型畲族群众歌会。1990年9月，宁德还举办了闽东畲族文化节。来自广东、浙江、江西、安徽、福建五省17个民族的21支代表队，中央民族歌舞团的700多名歌手、艺术家参加了这场盛会。
婚礼也展示了畲族独特的风俗。新娘(畲族称之为“少娘”)无论喜不喜欢，结婚前都要“带歌而哭”，称为“哭婚日”。目的是为她的家人祈求好运。其中，哭闹的婆婆最让人感动。少娘见了婆婆，又是唱又是哭，还要低头，假装不结婚，打扮起来亲戚朋友也不听话。哭到第三天下午，婆婆叫了两个人来抱她，给她穿衣服。半推半就，把她扶出大厅，和弟弟“分酸”。哥哥捧着一个红漆樟木八角茶盘，上面放着两碗肉骨面。少娘站在竹米筛里，把A碗里的肉面分成半碗B，再半碗B到A碗里，一连三次，以示深情。以后两家人经常来往。随后，少娘从另一个茶盘里抓了一把米粒，边唱边撒到厅里，祝家人年年丰衣足食。然后大哥带着少娘上了轿子，亲朋好友把一碗混着饭的茶扔在轿子顶上，祝她一路平安。
婚礼队伍中，新娘坐在红顶的轿子里，新郎打扮成猎人，还有一个提着红灯笼的“结姑”，肩上扛着礼物篮的“赤郎”。福建北畲族也有人结婚不坐轿子。“婚期到了，丈夫领路，新娘用红手帕包着头，穿蓝衣服，打着伞，跟在她后面走，后面是父堂”。到了男方家，“八仙”(里面的长辈在村里的家族中流传)用秤钩勾住新娘的红布盖头，新娘拿着米筛步入大厅，意思是她是米筛上的人，新郎不能轻视她。这时，在畲族歌中，新郎向天地三鞠躬，九鞠躬，然后向祖先神灵鞠躬。新娘用丝绸手帕遮住脸，由伴娘搀扶着站到一边。据说，畲族的祖先盘瓠是高辛的妻子。他们结婚时，公主不应该下跪。
她结婚要酒，谁也不许“开筷”，但她妈妈和叔叔都不在场。婚宴结束后，新娘和新郎唱歌，向他们的母亲和叔叔敬酒。然后，新娘捧着一个茶盘，里面放着10杯甘露茶，按着一个银勺子，从母亲和叔叔的桌子上奉上一盘茶。宾客们一边喝茶一边唱歌，祝新婚夫妇“财源广进，幸福美满”，然后每人在杯底压一个小红包，作为对新娘的奖励。
婚礼结束后，八仙将邀请八个孩子装扮成八仙来庆祝。这时，新娘手捧茶盘，从后堂到堂，作半跪半蹲之舞，先拜天地，后拜祖先神灵，再按辈分大小依次奉茶。茶，穿梭舞，把酒盅一个个放回去。然后，一手拿着玻璃杯、汤勺和筷子，一手拿着方手帕，翩翩起舞，走向大厅。一边有节奏的扭动，一边做一个一件一件洗的动作。擦完后，你把它们一个个放在桌子上。然后，你摇摇摆摆地擦座位，请大家入座。宴席一直进行到第二天凌晨，然后八仙将这对新人送进洞房，边跳边唱着送房令：“凤鸟在床，凤鸟成双，糖拌蜜，蜜拌糖，新娘陪新郎，富贵相伴，富贵长存。第一年吃你的双喜酒，年底加个状元。”婚礼到此结束。
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