高贵的满汉全席，精美的官食，琳琅满目的市井美食，老北京对美食的品味很高。老北京饮食有什么特点？下面就让我们跟随边肖一起来看看吧！
老北京饮食文化的特点
全聚德烤鸭
老北京曾经有句话：不到长城不吃全聚德烤鸭，可惜了。“聚德”原名“德聚泉”，是北平前门外肉菜市场胡同里一位山西人腌制的干鲜果。后来，河北蓟县人杨到肉菜市场摆摊卖鸡鸭。同治三年(1864年)，杨把这家店拼起来，开始经营烤鸭。风水先生建议杨将“德聚众”改为“全德聚众”，意思是集中全部精力，聚而不散，重视商业道德，对后辈坦诚相待。当时，京杭大运河运送皇粮的船只漏出的粮食和大米落入河中，一些以养鸭和捕鱼为生的农民聚集在北京积水潭。全聚德从农民手中收购鸭子。现在全聚德集团用鸭量很大，所以和周边养殖户签订了养鸭回收合同。为了加快北京鸭的生长速度，缩短饲养周期，全聚德的烤鸭都是填鸭，喂养三个月出笼，平均每只鸭5.5只。
聚德的烤鸭
权得烤鸭是在悬挂式烤箱里烤的。宰杀后的鸭子先晒干。鸭干越干，烤鸭皮越焦、越脆、越金黄。烤鸭是用枣、梨等果树做燃料。全聚德对果树的大小和位置也有要求，必须是3斤多重的树干。因果树燃烧无烟，果树的香气很容易渗入鸭子体内。鸭子入炉前，在开口部分倒入一壶开水。入炉后，定期用挑杆改变鸭子的位置，使鸭子受热均匀，四周烤熟。把烤鸭挂在炉子里，外面烤，里面煮。
老舍茶社
偶尔在大栅栏拥挤的老式或僻静的胡同里，我们能看到一两个穿着漂亮红色旗袍的东方女孩领着三五个蓝眼睛高鼻梁的外国人。知情人说是老舍茶馆的服务员利用闲暇时间带客人逛大栅栏。
老舍茶社
1979年，家住大栅栏珠宝市场街的尹胜喜不顾家人反对，借了1000元钱，开始摆摊经营两毛钱一碗的茶。虽然亏了三年，但他坚持下来了，终于建成了一个很有京味的老舍茶馆。来北京的不仅是国内游客，还有逛腻了大栅栏的外国背包客。他们想来这里感受老北京的传统气氛，甚至当基辛格博士、老布什总统和连战总统来访时，他们也想来这里看一看、坐一坐。
进了茶馆，过了模特、照片、名人题字的大溜，上了二楼。这是一个四位一体的茶院，装修的像带草坪的四合院，以包间为主，私密性很强。去三楼大厅，找一张还没人坐的古色古香的硬木方桌，用细瓷盖碗泡一杯香茶，点几样点心。一边品尝着精致瓷盖碗中的阵阵香茶，你可以品尝茶馆特制的各种宫廷糕点，甚至只是吃点瓜子，一边看着穿着美丽民族服装的演员表演京韵大鼓或其他具有中国传统特色的民间音乐节目。是久违的闲适，慵懒，惬意。
九龙斋suan美汤
煮出来的正宗九龙寨酸梅汤，是老北京人餐桌上不可或缺的饮品。始于乾隆，盛于道光。道光学者方君毅在《春明杂忆》年写道：“解渴梅汤冰镇已久，久负九龙之名。”
老北京人过年喜欢喝九龙斋，主要是酸梅汤可以缓解油腻。过年期间，人们通常会吃大鱼大肉等油腻的食物，而九龙寨正宗的酸梅汤富含微量元素、氨基酸、膳食纤维等。有益于人体健康。能调节人体酸碱平衡，起到消暑解酒、消食开胃、排毒养颜、解油腻的作用。九龙寨酸梅汤的主要原料乌梅和山楂，是去油的碱性食物，而陈皮可以抑制糖转化为脂质，对清除堆积在胃里的油腻食物非常有效。
正宗九龙寨酸梅汤
以上述九龙寨青梅为黑梅原料，将所选青梅果实进行烟熏，形成具有淡淡烟熏味的黑梅；然后将乌梅、桂花、甘草、陈皮、山楂等原料放入纯净水中，按照秘方煎煮。经过两次70分钟的煎煮，酸梅汤经过冷却、沉淀、离心、过滤、灌装，成为九龙寨正宗的酸梅汤。
为了保持正宗酸梅汤的醇厚口感和较高的营养价值，九龙斋在酸梅汤的熬制过程中加入了一级冰糖。冰糖一方面可以起到“药物导入”的作用，充分触发乌梅和山楂的去油去腻功效，另一方面冰糖可以增加甜味，中和乌梅中多余的酸味；除此之外，冰糖还有去火的功效，与菊花、枸杞、山楂、红枣搭配，是入肝经、肺经的滋补佳品。但如果用普通白糖，不仅会使酸梅汤甜腻，还容易上火，时间长了还会发苦，不健康，影响口感。酸梅汤加冰糖也成了九龙斋“公开的秘密”。
根据宫廷秘方，九龙寨正宗的酸梅汤，是用冰糖熬制而成的，无论是口感还是卫生质量，都无法与所谓的酸梅汤相比。这也是九龙寨酸梅汤被称为正宗酸梅汤的核心原因。
比茹泡菜
比茹是北京历史上最古老、最著名的老字号。自明朝嘉靖九年(1530年)创建以来，已走过470多年的风雨历程。时至今日，它依然屹立在大栅栏的边缘，以勃勃的生机等待着每一个寻找隐居、探访古代的人。是浪得虚名吗？
六居泡菜坛子
有一件小事也许能解释一些事情。正是在今年春节期间，一位在美国生活多年的老朋友携家人回到了中国。在欣赏了北京禁放已久的春节烟花后，他突然怀念起老北京的咸菜。老北京的咸菜，除了六必居和天元，人们还能记得什么？可惜西单的天元酱园早就因为拆迁没了地方，但我知道六必居还在大栅栏附近，就带着人跑了。朋友一看这个，闻到香味，就买了一样的东西，一样的东西，服务员在打包的时候，他用手吃。那种骄傲，那种满足，还有什么比这更糟糕的呢？
比茹真的很好吃。不然明朝大奸臣严嵩怎么会为一个小咸菜店题字？怎么会成为清朝皇宫里的御用物品，甚至为了送递方便还会被赠予红缨帽和黄马褂？
东来顺
东来顺饭庄是一家著名的历史餐馆，在北京的老字号餐馆中享有很高的声誉。上世纪初，清政府实行新政，开放市场。1903年，伴随着北京最早也是最著名的市场东安市场的出现，东来顺饭庄的创始人丁德山推着手推车，拎着木箱和几条板凳来到东安市场北门，卖豆汁、烤饼等清真小吃，迈出了艰苦创业的第一步。
几年后，石鼎兄弟开店上市，由此得名“东来顺”。这家店最早叫“东来顺粥铺”，规模不大，是小啊木棚，经营品种是豆汁、拌面、馅饼、羊杂。1912年，东安市场失火，木棚被烧。市场改建后，丁德山在原地建了三间瓦房，把招牌改成了“东来顺羊肉馆”，开始经营火锅。丁德山出身贫寒。他摆摊创业，靠的是实力挣钱。他创业后，也不失其勤奋、勤奋的本色。他仍然努力工作。因为他以诚为本，讲究货真价实，善于借鉴别人的管理方法和制作技艺，不出几年，东来顺的涮羊肉就和当时北京的正阳楼一样有名了。20世纪20年代，东来顺对涮羊肉的火锅及其他器具进行了改良，以其选料精细、加工精细、调料齐全、火力强劲的独到之处，成为北京最高的涮羊肉。此后，东来顺一发不可收拾，不仅兴建高层雅间，还不断扩大和发展经营品种，形成了集爆、烤、煎、涮于一体的清真菜肴系列。在川菜、鲁菜、湘菜、粤菜遍地的北京独树一帜，成为北京著名的老字号。
老北京饮食文化知识
总的来说，北京文化大多由三部分组成；宫廷文化，士大夫文化，平民文化。据此，如果说老北京的饮食文化，也可以分为宫廷饮食文化、士大夫饮食文化和平民饮食文化。最起码要讲出上流社会和老百姓在饮食文化上的异同。如果只谈中上层阶级，不涉及广大下层阶级的生活，这种饮食文化可能不符合历史的真相。
说起老北京人的用餐规矩，还真不少。有些老规矩确实很难用现代人的眼光去理解和接受，甚至带有一些迷信的色彩，但却反映了老北京人淳朴的心理和他们几百年来养成的饮食文化习俗。
第一，吃饭时不能把筷子放在盛满米饭的碗里，尤其是家里有七八十岁的老人。盛饭的碗里绝对不允许放筷子。这是因为早些年，家人必须在死者死后摆放供品，其中“倒饭”是将筷子插入盛满米饭的碗里。如果把筷子插在盛满米饭的碗里，是对家里老人最大的不尊重。
第二，吃完饭，碗要干净，不能有吃剩的米粒粘在碗里。年纪大的人经常跟年轻人说，米粒粘碗，将来要娶个麻子媳妇。事实上，它告诉年轻人要养成珍惜食物和保持家庭节俭的好习惯。
第三，饭不够吃的时候，不能说“要饭”或者“再来一碗”。你应该说“再来一碗”或者“再来一碗”，因为以前老北京人把街上的乞丐叫做“要饭”。
第四，吃饭不能咕哝，喝汤不能发出声音。要用勺子轻轻地喝，不能从碗里大口大口地喝。如果声音太大，会被认为是对旁边人的不尊重和没教养，会吃得像猪一样。
第五，不要用筷子敲饭碗。当食物没有端上桌时，孩子们应该安静地坐在桌旁等待。如果哪个孩子不知道用筷子敲饭碗，大人们会立刻训斥他：“我这里不接受乞讨。”因为以前街上的乞丐大多是边打饭碗边乞讨。
第六，吃饭的时候不能聊天。现在的人大多是边吃边聊。以前老北京人讲究“吃而不言”，“吃而不言”。尤其是大家庭坐在一起吃饭的时候，不允许随便说话。尤其是孩子，吃饭就是吃饭。吃饭时随便说话的会被大人训斥，严重的会被筷子打两下。
七、吃饭不能随便换座位。你不能一开始就端着饭碗坐在这里坐在那里。因为只有街上的乞丐一个接一个，不停地乞讨
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