4月20日是谷雨中的节气，民间饮食习俗很多。那么北方谷雨习俗吃什么呢？北方谷雨有吃香椿的习俗。下面小编给大家介绍一下北方谷雨的饮食习俗。让我们看一看。
北方谷雨的饮食习俗
在谷雨的北方，有吃香椿的习俗，又称“吃春”，意为迎接新年的到来。香椿芽在谷雨前最好，宜早吃，鲜嫩。民间有句话叫“雨前香椿芽嫩如丝，雨后香椿芽似木”，所以在谷雨节气前吃香椿最好。如果在谷雨之后吃香椿，不仅香椿的味道索然无味，营养价值也大打折扣。
民间还有一种说法，“三八节吃香椿芽”。每年农历三月，是香椿芽上市的好季节。香椿不仅可以烹饪各种特色菜肴，还具有防病治病的作用。是药食同源的天然绿色保健食品。根据现代营养学分析，香椿芽的维生素含量比西红柿高一倍以上。香椿还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等元素，居木本蔬菜之首。
中医认为香椿味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效，能起到健脾开胃的作用，营养价值高，富含钾、钙、镁元素、维生素B等。但香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于普通蔬菜，蛋白质的含量也高于普通蔬菜，有生成致癌物质亚硝胺的危险。
怎么避免吃香椿的隐患？一位营养专家指出，研究表明，香椿萌芽初期硝酸盐含量较低，随着成长不断上升，应选择嫩香椿芽。她说，4月中旬香椿中的亚硝酸盐含量并不高，但经过长时间的运输和储存，香椿中的亚硝酸盐含量会明显上升。如果香椿叶一碰就掉，那它的亚硝酸盐含量一定很高。
所以最好在谷雨前吃香椿，所以有北方谷雨吃香椿的习俗。
香椿怎么吃
其实大部分人都知道香椿的吃法，比如豆腐拌豆腐，香椿炒鸡蛋等等。以下是香椿的五种常见吃法。
1.拌香椿。《素食说略》这本书里说香椿是用开水烫的，用香油和盐拌着吃很好。拌豆腐的时候也不错，又香又好吃。也可以将香椿切碎，将煮熟的黄豆浸泡后拌入香椿豆中。
2.香椿鱼。除了煮熟的香椿煎蛋，还可以将香椿茎剁碎，和调好的面粉一起搅拌成糊状，再抹上油，形成香椿饼，香脆焦边；或者将一棵小香椿树与糯米粉、鸡蛋、盐和少量水一起放入煎锅中搅拌，煎成不同尾形的“香椿鱼”。它色泽金黄，鲜亮芬芳，入口爽脆鲜嫩，风味独特。
3.泡菜香椿。香椿除了鲜食，都可以加盐密封在坛子里。半个月后可以蘸蒜泥或者面条吃，四季都可以吃。
4.香椿粉。香椿也可晒干成干菜或磨成粉，用开水冲泡后食用。这是一种旅行时易于携带的美味。
5.保存香椿。新鲜香椿季节性强，人们常把吃香椿称为“吃春”。为了能长期食用，可将洗净的香椿放入沸水中焯一下，剁碎成保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。一年之内可食用可服用，色泽如新，味道依旧清香，配菜一起煮，妙不可言。
香椿食谱推荐
1.豆腐拌香椿。切一盒豆腐，放在盘子里，然后煮半锅开水，加一点盐，烫一下香椿。用清水冷却，切成馅饼
3.椒盐香椿。面粉、胡椒粉、椒盐要提前准备好。香椿洗净，放入水中焯一下，取出后立即用冷水冲洗，挤出多余的水分。然后，在面粉中加入适量的盐和胡椒粉，加水调成半稀的面糊。将香椿一根根挂在面糊里，放入热油锅中炸至表面略呈金黄色，然后出锅。
一种选择香椿芽的方法
香椿因品质不同，可分为红芽和绿芽。红芽红褐色，品质好，香味浓，是重要的食用品种。芽青绿，质粗，味差。
首先，新鲜可口的香椿应该是深红色的叶子，枝叶短而粗。如果遇到已经有点变绿的香椿，很可能就没有香味了。所以最好选择枝叶红色，短壮嫩，香味浓郁，没有老枝叶，长度在10cm以内的那种。另外可以闻一下香椿根的位置，香椿特殊香味明显的那种最好。
具体怎么挑选香椿？先闻闻。有香椿的清香味。不好闻的是从香椿上摘的。不能吃，但叶子是一样的。买根粗、肉厚、枝短(芽短)、叶鲜(无萎叶)的。用手指甲捏根，一捏就变嫩了，捏不动就老了。
不仅买的时候要选择新鲜的香椿，而且吃完之后也要及时食用，不要放置太久。青岛有腌制香椿的习惯。对于腌制香椿，边肖的建议是尽量少吃。泡菜中的亚硝酸盐含量还是比较高的。
食用或冷冻香椿前，先用开水焯1分钟，可去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐，同时保持香椿的娇嫩色泽。另外，香椿据说是护发产品。一些皮肤过敏或有慢性疾病的人要谨慎食用香椿。正常人每次吃饭都不要吃太多。
香椿芽与香椿苗的区别
1.香椿芽：香椿芽是香椿树上刚长出的一片小叶。可以拉下来直接吃，也可以等长出来再拉起来吃。也就是说一年可以拉掉两次，以后想吃就直接拉不掉了。等能长成大叶子的时候，可以拔起几片叶子，去掉叶脉吃，不会影响树的生长。
2.香椿苗：香椿苗是香椿种子的芽。由于采摘香椿树嫩芽有季节限制，人们在夏、秋、冬三季都不容易吃到新鲜的香椿。因此，人们把香椿树放在温暖潮湿的环境中，使其自然发芽，从而成为香椿苗。香椿苗和香椿芽相比，香味更浓，口感更好，重要的是一年四季都可以享用。
