大家应该都吃过不少崩菜吧。边肖最喜欢的菜是坍塌的豆腐盒。你知道倒塌的豆腐盒在哪里吗？你知道怎么用塌锅做豆腐盒吗？边肖告诉你。
倒塌豆腐盒的诞生地
锅塌豆腐盒是汉族名菜，属于鲁菜。“塌锅”是鲁菜特有的烹饪方法。它可以作为鱼、肉、豆腐和蔬菜。这道菜的原料层层叠叠，就像精致的小盒子，精致独特，整齐端庄。其特征是豆腐蘸调料，蘸蛋液，油炸，微火鸡汤。非常入味，鲜香软嫩，营养丰富，也可称为“带馅塌锅豆腐”。
塌豆腐盒的由来
锅塌，山东传统烹饪方法，来源于民间。济南初，经营者为沂州酒家，原写“锅拓”，以豆腐为最正规。后来有了各种素菜、荤菜、鱼菜，比如锅鱼饭、锅里脊片。这道菜先炒，再加汁收汁。它又黄又嫩。新鲜美味。“锅塌豆腐”是一道传统的鲁菜。成品菜呈暗黄色，外观整齐，入口鲜美，营养丰富。
早在明代山东济南就有塌锅豆腐，清朝乾隆年间更是晋升为御膳。之后传遍山东，再传到天津、北京、上海。今天介绍的塌锅豆腐盒是在塌锅豆腐的基础上发展而来，也是“塌锅”手法的代表菜。蔡程具有外形美观、色泽金黄、咸鲜可口的特点。
塌豆腐盒由素菜演变而来，可以满足不会的人的需求。加入肉馅，口感更丰富，造型更美观！有点繁琐，但绝对是宴会嘉宾的首选，也能赚足面子！
如何折叠豆腐盒？
材料：北豆腐300克、鸡蛋2个、植物油500克、盐5克、鸡精5克、葱花4克、姜末4克、面粉50克、料酒5毫升、高汤75克。
练习：
1.将北豆腐切成5cm3.5cm的块，厚度约5mm。
2.将切好的豆腐放在盘子里，撒上盐(2g)、料酒(3ml)、葱花(2g)、姜末(2g)，腌制5分钟左右。
3.将面粉放入碗中，用筷子将腌制好的豆腐放入面粉中稍微蘸一下，抖掉多余的面粉。
4.之后把鸡蛋打匀，再把沾了面粉的豆腐浸在蛋液里。
5.锅里放油(实际用量100g)中火加热。油温达到七成热时，将豆腐炸至金黄色，捞出备用。
6.锅内留底油，放入剩余的葱花和姜末炒香，再放入高汤、盐、鸡精和料酒，滑入炸好的豆腐中，中火煨3分钟。收汤后，上桌。
