扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，最初流传于民间。据说它起源于隋代越王苏阳爱吃的碎金米。让我们一起来看看扬州炒饭和边肖的饮食文化。希望对你有帮助！
扬州炒饭的饮食文化
目前，来自全国各地的13位烹饪大师与中国烹饪协会一起，组成了“中国烹饪进联合国代表团”，他们正在与联合国进行沟通。昨日，记者连线代表团团长、中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩源了解到，在此次访问中，13位烹饪大师每天烹制的菜肴全部包含扬州炒饭，享誉全球的扬州炒饭已经成为中国饮食文化外交的“软实力”代表。
昨天，美国著名的youtube网站上传了一段关于“中国美食走进联合国”的视频。
在这段长约1分55秒的视频中，随团来访的13位来自全国各地的烹饪大师现场表演了龙须面、油面、拉面、食雕等精彩技艺。视频中特别提到，这些美食中有江苏的菜肴。
视频中夹杂着英语、汉语和韩语，其中联合国秘书长潘基文高度赞扬了中国悠久的饮食文化，称其为世界文化的多样性做出了巨大贡献。第68届联合国大会主席约翰威廉阿什也发表了讲话，表达了他对这些美食的喜爱和对享用它们的渴望。
最后，中国常驻联合国代表潘基文、特命全权大使刘杰毅和联合国三位高级官员约翰威廉阿什与中国厨师团队合影，并感谢中国厨师的精彩美食。
昨天下午，正在美国纽约访问的冯恩源接受了本报记者的电话采访。
“现在是美国时间11月14日凌晨3点半，我刚刚处理完各种业务。”冯恩源告诉记者，整个行程比较紧张。“厨师每天早上五点半起床，现场准备材料，准备当天展示的菜品。我压力很大。”
据介绍，中国烹饪此次访问联合国代表团是商务部批准的，主要是为中餐走向世界做出努力，搭建高端平台。纽约时间11月13日，潘基文、刘杰毅等人专门会见了“中国美食走进联合国”代表团，潘基文等人对中国美食给予了高度评价。
“潘基文、约翰威廉阿什和刘杰毅分别发言，这在某个国家的文化活动中很少见。这意味着世界对中国饮食文化的广泛认同，显示了中国饮食文化的多元化和国际化，以及中国饮食文化的外交软实力。”
"我们每天都供应扬州炒饭."冯恩源介绍，扬州炒饭世界闻名，可以算是中国饮食文化软实力的代表之一。
据了解，除了扬州炒饭，这里不仅有北京烤鸭、逼真的菊花鱼、闻名世界的宫保鸡丁，还有一些具有中国地方特色的菜肴和面食，如烤南瓜、酒味烧腊、关定饺子、莜面等。
总的来说，这一次中华美食进入联合国代表团主要是为了展示中华美食，集中推动中华美食走出国门。13个厨师里没有菜系。经过统一训练，他们可以做出任何一种菜肴。“做淮扬菜的不是淮扬菜的代表，但我们会展示松鼠桂鱼、水煮肉丝等淮扬菜。”冯恩远说。
随后，记者向代表团13名厨师长之一的罗永存的北京弟子了解情况。他说，“参观前，我师傅在菜单里准备了六道主菜，其中唯一的造型菜是松鼠桂鱼，凉菜里还有一颗琥珀色的核桃仁。”据介绍，罗永存虽然是鲁菜的主厨，但他在辽宁和大连的餐厅都以提供国宴闻名，而他为这次访问准备的菜肴大多是淮扬菜，以“建国第一宴”为标准。
扬州炒饭的营养价值
米饭
大米(清蒸):大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白质主要是大米鱼精蛋白，氨基酸成分齐全，易于人体消化吸收；大米可以提供丰富的B族维生素；大米具有补中、健脾、养胃、滋阴、健脑、调和五脏、疏通血管、聪耳明目、除烦止渴、止泻的功效。
(母鸡的)蛋
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。它的蛋白质是自然界中最好的蛋白质，可以修复肝脏组织损伤。同时含有丰富的DHA、卵磷脂和卵黄蛋白，有利于神经系统和身体的发育，能健脑益智，提高记忆力，促进肝细胞再生。鸡蛋含有较多的维生素B等微量元素，能分解氧化人体内的致癌物质，有抗癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神、补血养阴润燥的功效。
鸡肉(作为食物)
扬州炒饭
鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，容易被人体吸收利用，具有增强体力，强身健体的功效。磷脂在人体生长发育中起着重要作用，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且鸡全身都是药，益五脏，补虚损，健胃强筋壮骨，活血通络，调经止带。可用于治疗体虚、消瘦、腹泻、头晕、心悸、月经不调、产后缺乳、口渴、水肿、尿频、遗精、耳聋、耳鸣。一般人都可以吃，尤其是老弱病残。
火腿
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉咸中带甜，肥肉鲜美，易被人体吸收。具有养胃、生津、补肾、壮阳、固髓、强足、愈合伤口等功能。
去壳鲜虾
虾营养丰富，肉质柔软，易于消化，对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是绝佳的食物。虾仁中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，同时扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。虾还具有补肾壮阳、通乳解毒、养血固精、祛瘀解毒、益气壮阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
干贝/内收肌
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养成分。干贝富含谷氨酸钠，味道非常清新。与鲜贝相比，腥味大大降低。干贝具有滋阴补肾、和胃和中的作用，可治疗头晕目眩、咽干口渴、虚劳咯血、脾胃虚弱等。经常食用有助于降低血压、胆固醇和强身健体。据记载，扇贝还有抗癌、软化血管、预防动脉硬化的功效。
香蕈
具有高蛋白、低脂肪、多糖类、多种氨基酸和维生素的营养特点。香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的甲醇。可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强机体抗病能力。正常人吃香菇可以防癌。癌症患者多吃蘑菇，可以抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪厚的患者有一定的减肥效果。香菇含有沙参、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体的体液免疫功能。P
海参(泡水):海参胆固醇含量低，脂肪相对较少。是高血压、冠心病、肝炎患者和老年人的良好食疗。经常吃有利于治病强身。含有海参中的硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能延缓肌肉衰老，增强免疫力。海参中微量元素钒的含量居各类食物之首，可参与血液中铁的运输，增强造血功能。美国研究人员从海参中提取了一种特殊物质——全毒素，能有效抑制多种霉菌和一些人类癌细胞的生长和转移。吃海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡都有很好的效果。海参性温，味甘，咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治疗溃疡的功效。
冬笋
冬笋是一种具有丰富营养价值和医疗功能的美味食品。嫩、鲜、脆、爽。它含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素。可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食品，对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化有一定的治疗作用。它含有多糖物质，也有一定的抗癌作用。但冬笋含草酸钙较多，儿童、患有尿道结石、肾炎的人不宜多吃。
豌豆
豌豆含有丰富的优质蛋白质和胡萝卜素，能提高人体的抗病能力和康复能力，增强人体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆还含有丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持排便通畅，清洁大肠，防止便秘，预防癌症。与一般蔬菜不同，豌豆中含有抗分枝酸、赤霉素、植物血凝素等物质，这些物质还具有抗菌、消炎、增强代谢的功能。
鸡胸肉
鸡胸肉蛋白质含量高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。磷脂在人体生长发育中起着重要作用，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡胸肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。对营养不良、恶寒、头晕、心悸、乏力、月经不调、产后缺乳、贫血、厌食、水肿、尿频、遗精、耳聋、耳鸣等有很好的治疗作用。一般人都可以吃，尤其是老弱病残。
