花鸡会出现在很多电视剧里，大家看电视的时候肯定会想，花鸡的菜在哪里？今天，边肖就给大家讲讲叫花鸡的相关知识！
叫化鸡的发源地
叫化鸡又称“煨鸡”，产于中国江苏常熟。属于江浙菜。常熟叫花鸡色泽棕红，油亮鲜香，鸡味浓郁，酥嫩，营养丰富，风味独特。另外，据说这道菜在南宋的江浙一带就有，在济公也多次提到。另外，从鸡包荷叶可以看出，这道菜明显是江浙菜。
花鸡历史悠久。一般是把加工好的鸡肉用土和荷叶包起来烘烤而成的特色菜。其色泽鲜艳呈波尔多色，香、脆、嫩，是家宴、野餐的最佳礼品。
叫花鸡的故事
相传，很久很久以前，有一个叫花子的乞丐，沿途去了常熟县的一个村子。一天，他偶然得到了一只鸡。他想杀了它做饭，但他既没有炊具，也没有调料。他来到玉山脚下，把鸡杀了，取出内脏，涂上黄泥和柴火，把涂好的鸡放在火里煨，用泥晒干，剥去泥壳，用泥壳去掉鸡毛，露出鸡来。大约100年前，根据这个传说，常熟县西北部虞山度假村的“山景园”餐厅试图通过取粗取精来创造这种鸡。
叫花鸡的做法
制作配料：
一只嫩母鸡，头大、肥、嫩的三只黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡比较好。鸡丁50克，瘦肉100克，虾50克，熟火腿30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4片，坛泥3000克。
调料：
绍酒50克，盐5克，油100克，糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4个，八角2个，玉果干0.5克，葱花50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
生产流程：
1.给鸡去毛，去内脏，洗净。加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时，取出，丁香、八角磨成细粉，加入玉果粉，拌匀，抹在鸡肉上；
2.将锅放在大火上，放入猪油，烧至五成热，放入葱花、姜片，使其变香，然后将辅料中的鸡丁、瘦肉、虾仁、熟火腿、香菇倒入锅中炸熟。出锅后晾凉备用；
3.在鸡的每个腋下放一瓣，然后用猪油把鸡裹紧，一层荷叶，一层玻璃纸，外面一层荷叶，再用细麻绳绑好；
4.将坛子泥磨成粉，用清水调匀，均匀铺在湿布上(约1.5cm厚)，然后将扎好的鸡放在泥中间，提起湿布的四个角将鸡紧紧裹住，使泥粘牢，再将湿布拿开，用包装纸包好；
5.将包好的鸡肉放入烤箱，用大火烤40分钟。如果泥裂了，可以用泥把裂缝填满，然后用大火烤30分钟，再用小火烤90分钟，最后用小火烤90分钟。
6.取出烤鸡，敲掉鸡表面的泥，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，淋上香油。
