直接问豆腐是哪里的菜，你就答不上来了。其实豆腐到处都有，只是各地的豆腐不一样。今天，边肖将向你介绍豆腐。
豆腐的种类
中国有两种豆腐。南豆腐和北豆腐
南豆腐又名石膏豆腐，以石膏液为成型剂，质地柔软细腻。北豆腐也叫卤水豆腐。顾名思义，它的成型剂是卤水。与南豆腐相比，质地更紧实，断面也没有南豆腐光滑。随着食品市场的丰富，有许多新类型的豆腐可供选择。选豆腐有个窍门。优质豆腐切面整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；而劣质豆腐则不是这样，断面不规则，有时还会嵌入杂质，容易破碎，表面发粘。
北豆腐或称北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指以卤水为凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性更强，含水量更低(一般在80%-85%之间)，口感比南方豆腐更好。
各种豆腐的发源地
1.八公山豆腐
巴山豆腐历史悠久。相传2000多年前，西汉淮南王刘安为了炼成长生不老的仙丹，用八公山的泉水、黄豆和卤水制成了灵丹妙药。结果没有得到长生不老药，他却意外发明了豆腐，被称为“八公山豆腐”。当地的豆腐，加上竹笋和虾仁，做成菜肴，就成了一道古老的菜肴。好吃。
2.剑门豆腐
剑豆腐，历史悠久，始于三国，源远流长。被誉为“剑门天下危”，“豆腐渣绝绝”。普通人知道的豆腐只有几种，豆腐有十几种。而剑门豆腐融合了煎、炸、炖、蒸、炒、拌等多种工艺，将一百多种精美的豆腐佳肴呈现在人们面前。有的餐桌豆腐以色取胜，有的造型诱人，有的咸中带甜，有的油而不腻，各种豆腐琳琅满目。雪山的形状像雪山。它们是由生鱼和嫩豆腐制成的。它们咸咸的，清香爽口，嫩嫩的。牛筋豆腐色泽鲜红，川味纯正，营养丰富，软硬适中；麻婆豆腐、孕豆腐、脆皮豆腐口味纯正，麻辣宜人；特色菜如辽参芝麻豆腐脑、生鱼、黑豆麦仁粥、绿豆布丁汤、银杏百合豆饼皇等。将黄豆、绿豆、黑豆、红豆等各种豆类烹饪到极致。可以说，剑门豆腐村把豆腐这种民间常见的菜肴，变成了中国宴席上的珍品。
3、高碑店豆腐丝
又名豆腐筋。产于河北高碑店。以大豆为原料，经筛选、浸泡、研磨、蒸煮、去渣、固化、压片、切丝、卤制、捆扎而成。其中磨浆机采用大浆细磨的方法，用细纱布过滤，成品质地纯正，拉伸性强，味道鲜美。烹饪原料包括胡椒、肉豆蔻、茴香等。火候和时间的运用恰当，色味不绵软连续，故其色鲜美，丝条整齐。颜色为乳白色，呈束状、丝状，吃起来咸香。最好和葡萄酒一起食用。
4.中州豆腐脑
中州豆腐脑始于唐代，盛于清代。一千多年来一直枝繁叶茂。中州豆腐脑选用优质黄豆，白酒配制的盐汤，以及数十种珍贵的中草药和香料，经过长时间浸泡而成。它由传统独特的工艺精心制作而成。中州腐乳所用菌种是从清雍正十二年开模以来的模房中分离出来的，其酶系统多样性和分解力在国内独一无二。香料的配方一直遵循祖传秘方，由数十种中草药和天然香料精心配制而成。生产工艺采用传统与现代技术相结合，形成流水线大规模生产。
5.苏州豆干
产于江苏苏州。以新鲜圆柱形大豆为原料，经备料、去杂、浸泡、粉碎、甩干、蒸煮、凝固、压榨、成型、油炸、卤制、冷却、包装得到成品。在加工过程中，根据产品特性和温度变化，应严格控制大豆的浸泡时间。冬天豆瓣凹室九成最好，夏天七成最好。根据日产量，分桶分时浸泡，浸泡后冲洗干净，然后加入清水研磨，低压蒸煮，出锅，冷却。卤好的豆腐脑经常在宴会上作为凉菜拼盘，也是街头小吃。
6、刘清豆腐皮
清流县生产豆腐皮历史悠久，远近闻名。清透豆腐皮是一种高蛋白低脂肪的绿色食品，香、醇、甜、韧、易煮、易吃。豆腐皮是做菜的主料。中国是一个有着几千年悠久历史的文明古国。中国的菜肴在世界菜系中也是独一无二的香。豆腐性味甘、淡、平，有清肺热、养胃、止咳、敛汗的作用。主要用于治疗肺热咳嗽和便秘。将健脾养胃、止渴除烦的豆腐皮、粳米、冰糖煮成粥，具有补气通便、安胎助胎的作用。临产前食用，可使胎儿顺利顺产，缩短产程，是对临产者最好的产前保健。
