酸菜蛇汤在哪里？不知道大家有没有喝过酸菜蛇汤。是蛇肉和酸菜的组合。喝过之后，总是回味无穷。下面小编就来告诉你！
酸菜蛇汤在哪里？
酸菜汤是四川省著名的传统菜肴，属于川菜。以蛇肉和酸菜为主料的川菜。将蛇肉与姜、葱、料酒一起放入沸水锅中去血备用；将酸菜换成小块，放入煎锅中爆炒；放入鲜汤，等酸味出来，煨蛇，加盐、味精、胡椒粉。
酸菜蛇汤的研制
材料：蛇肉500克。
辅料：大白菜150g。
调料：料酒15g，盐5g，味精2g，胡椒粉2g，大葱15g。
酸菜蛇汤的做法
1.将蛇宰杀，去皮，去内脏，用清水洗净，宰杀成短而一致的段；
2.将蛇肉与姜、葱、料酒一起放入开水锅中，沥干血水备用；
3.将酸菜换成小块，用炒锅爆炒；
4.加入鲜汤。酸味出来后，煨蛇段，加盐、味精、胡椒粉。
酸菜蛇汤制作小技巧
1.炒酸菜的时候一定要炒出香味，才能和鲜汤拌在一起。拌好汤后要煮一会儿，等酸味出来了再放入蛇段；
2.清理蛇段内的浮沫；
3.炖蛇段时，炖至软无骨。不要炖很长时间。食物是酸菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜蛇汤的功效
蛇肉：富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪，以及八种人体必需的氨基酸、亚油酸等。胆固醇低，对防治高血压、动脉硬化有一定作用；本品味甘，具有祛风通络、镇惊的功效，对风湿性瘫痪、癫痫、皮肤疥疮、麻风病有防治作用。能补气血、强筋骨、通经络、祛风治病；美容养颜，滋养肌肤。临床上多适用于风湿性关节痛、四肢麻木、过敏性皮肤病、脊椎炎、骨结核、关节结核、淋巴结核、末梢神经麻痹等人群。
酸菜：酸菜中的乳酸可以刺激食欲，提神醒脑，醒酒解乏，刺激食欲，帮助消化，促进身体对铁的吸收。同时大白菜变酸，营养成分不易流失。但是，酸菜只能偶尔吃。如果人体缺乏维生素C，就要少吃。如果长期暴食，可能会引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧。皮肤和嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心呕吐、心悸等中毒症状。严重时甚至会导致死亡。
泡菜的采摘
优质酸菜闻起来有自然的酸味和发酵香气，无异味。用超标防腐剂处理过的酸菜闻起来像酸菜，但有辛辣、令人窒息的气味，能强烈刺激眼睛。异常发酵的酸菜味道难闻。
尝尝靠近酸菜心脏的部分。优质酸菜吃起来酸脆鲜嫩，风味纯正，多嚼几口就会酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，味道也不好。添加超标的防腐剂会导致酸菜产生涩味。
用手捏一下，应该会有一种硬朗的感觉。如果又软又粘，说明已经烂了，不能用。
水洗泡过的酸菜仍然有酸味，而用醋酸混合的酸菜酸度下降很快，口感很差。
看完边肖介绍的酸菜蛇汤，是不是迫不及待的想尝尝？那就赶紧行动。
