你知道地锅鸡在哪里吗?相信很多人都知道,地锅鸡肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。但是你知道它在哪里吗?边肖会告诉你地锅鸡现在在哪里。
锅鸡的菜在哪里?
锅鸡是汉族名菜,起源于苏北鲁南交界的微山湖地区。
菜肴的来源:
过去在微山湖上劳作和休息的渔民,往往带着一个小泥灶,在灶上坐一口铁锅,下面撑几块干柴生火,然后按照惯例煮一锅菜,锅边放上饼,于是就产生了这种合餐的烹调方法。锅菜汤少,鲜醇,饼借菜味,菜借饼味,特点是软滑干香。如今,一些厨师改进了当地菜肴的传统烹饪方法,从而推出了当地的菜肴,如当地的鸡、当地的鱼、当地的牛肉、当地的美食、当地的豆腐和当地的龙虾。
锅鸡的做法
成分:
材料:散养鸡1000克,油盐适量,酱油2汤匙,姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、青椒、红辣椒适量,小米粉1000克,黄豆50克,玉米粉200克。
制作:
1.散养的鸡宰杀,洗净,剁碎成大块。
2.散养鸡颜色深红,肉质紧实,骨头坚硬,不易剁掉。
3.将玉米粉、小米粉、黄豆按照2:1:0.5的比例倒入干净的容器中,用开水烫一下面条,放凉成面团备用。
4.锅中倒入植物油(可适当多倒些油)。油热后放入姜片,红干辣椒段就香了。
5.倒入鸡块翻炒至变色。
6.调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。
7.将搅拌好的面团放入小饼中,趁热贴在锅边。
8.锅中放入八角、桂皮、香叶,倒入清水,不要鸡肉。最好将1/2的面饼用水淹没,这样粘饼可以吸收汤汁。
9.大火烧开后,改小火慢炖。
10.将新鲜的青椒和红椒洗净,切成段。
11.炖40分钟。锅里的汤汁浓稠后,用铲子将面饼取出。
12.倒入切好的青红椒段,大火翻炒。
13.加入适量精盐,搅拌均匀。
14.倒入蒜瓣翻炒。收集果汁,从锅里拿出来。
技巧
1.选择散养的鸡,鸡很结实,有韧性,很好吃。
2.最好用水淹没面饼的1/2,让糊饼吸收汤汁。
3.面饼可以用白面粉或杂粮制成。
与鸡肉相容的食物
1.鸡鲤:鸡性温,鲤性平。鸡养中助阳,鲤鱼益气利尿。它的性味没有反转,功能却成倍增加。鱼富含蛋白质、微量元素、酶和各种生物活性物质。鸡肉的成分极其复杂。
2、鸡肉李子为克,食之则泻。抢救:吃鸡尿白。
3、鸡菊互克,食之必亡。抢救:细辛一分钱,川楝子五水煎服。
4、鸡肉和糯米:一起吃会引起身体不适。
5.鸡肉大蒜:大蒜味辛,有毒,能祛风、杀病毒。但是鸡肉是酸甜温的,两者功能兼容,大蒜有臭味,从调味的角度来说也和鸡肉不兼容。
6.鸡肉和芝麻是相互兼容的:一起认真吃会导致死亡。
7.鸡肉和芥末:如果这两种食物一起吃,会伤害你的活力。因为芥末是热性的东西,而鸡肉是温补,可能会助热,不利于健康。
以上是边肖介绍的地锅鸡。看完之后有没有觉得有点饿?赶紧自己做一个吧。