秦汉时期人们的饮食有什么特点？有哪些具体的饮食文化？让我们和边肖一起看看秦汉时期的饮食文化。希望对你有帮助！
秦汉饮食文化的特征
春秋秦汉时期的饮食结构与商周时期相同，以谷物为主食，蔬菜、肉类、水产品、水果为副食。
主题
总的来说，商周时期的粮食作物仍然是战国秦汉时期的主食，只是比例发生了变化。比如商周时期的文献中经常提到小米，到了春秋战国时期，更多的是强调小米。比如：
"如果没有足够的大米和小米，人民将会挨饿."( 《管子重令》 )
“圣贤治市，跳蚤进不去，采黍秆，因为黍秆多，百姓吃饱。”( 《墨子尚贤中》 )
“圣人治天下，使粟如水火。小米如水火，百姓怎能不近人情？”( 《孟子尽心章句上》 )
就是小米，从春秋战国开始，越来越占优势。到了汉代，也成了口粮的代名词，如《盐铁论散不足》:“十五斗小米，当丁门吃半个月。”
是大豆，在粮食中的地位比过去高。原因之一是石磨的发明，改变了大豆的吃法。以前大豆直接煮成豆饭吃，大豆难煮，吃起来不方便。用石磨可以把大豆磨成粉和豆浆，食用方便。同时，大豆是一种耐瘠薄的作物，在青黄作物歉收时，可以解燃眉之急，充饥。此外，大豆的根部富含根瘤菌，可以给田地施肥，有利于下一茬作物的生长，因此大豆的种植日益广泛。
同理，过去小麦也是五谷杂粮吃，直接煮成麦饭，不容易消化。当小麦用石磨磨成面粉后，粮食就变成了粉状食品，可以做成各种面食，味道鲜美，易于消化，很受百姓欢迎。小麦也是越冬作物，可以和谷子等粮食作物轮作。提高复种指数可以提高单位面积产量，也是解决青黄作物短缺的重要口粮。所以汉代政府重视，大力推广种植。055-79000记载董仲舒上书汉武帝：“今关中种麦不易，《汉书食货志》岁难丧，亦不利民生。”建议汉武帝命大司农“使关中得益于种麦，而不在后。”后来，华而不实的上尉兼农艺师太生智，“由三个助手监督小麦的种植，而关中则这样做。”(1)东汉安帝时，“各地实行诏书给郡守的情形，都命他们种麦种菜，尽自己的一切努力，穷人给一种俸禄。”(2)因此，自汉代以来，小麦和谷子成为黄河流域最重要的粮食作物。
南方主食水稻早在商周时期就在黄河流域种植，但面积不大，在粮食作物中所占比重很小。直到春秋时期，它仍然是一种珍贵的食物。《春秋》说：“吃饱饭，穿好衣服，在汝安舒服？“可见，只有上层贵族才能吃大米，其种植自然不广泛。随着秦汉帝国的建立，整个南方都被纳入版图，大米在国家粮食中的比重增加。同时也促进了中国北方水田的发展。所以描述中国北方农耕技术的农书《论语阳货》有专门一章介绍水稻种植技术，指出“三月种粳稻，四月种水稻。“东汉光武帝建武年间(公元25年；56年)，张堪引潮起河水灌溉。”狐奴(今北京市顺义区
春秋时期，畜牧业相当发达，农民“负责畜牧，考虑土地是否适宜。如果繁殖六只动物，繁殖五粒谷物，他们会得到更多。”(《氾胜之书》)当时的“六畜”是指马、牛、羊、鸡、狗、猪，也就是《韩非子难二》所说的：“人到了今天才懂得养鸡、狗、猪，还有牛羊。”牛主要作为耕作和运输的动力，肉类主要依靠猪、羊、鸡、狗等小牲畜。所以《苟子荣辱》说：“一只鸡，一只海豚，一只狗，一只狗七十岁还能吃肉。”当然，这种肉就像一顿豪华大餐，只有统治者才能终日享用，于是“食肉者”就成了统治阶级的代名词。在著名的曹刿论战故事中，“肉食者是可鄙的！”(《孟子梁惠王上》)在汉代，人们更注重饲养小牲畜来解决肉的问题。如西汉巴荒任河南颍川知府时，“游亭乡官皆许养鸡豚，以养寡贫。”(《左传庄公十年》)龚遂任河北渤海太守时，命令农民“娶二妻五鸡。”(《汉书黄霸传》)东汉时期的童钟是山东省卜启郡(今即墨)的县令，“带领百姓养了一头猪和四只母鸡祭祀。”(《汉书龚遂传》)尤其是养猪业普遍发展，人们已经意识到养猪的好处：“人到中年就要收获一个老公树干的肉。”(《齐民要术序》)除此之外，在秦汉时期，鸭、鹅、鸡已经成为三大家禽。据《盐铁论散不足》的记载，“高第是一个新式曲香.路上放着狗、羊、鸡鸭，他却知道自己的家。”汉代墓葬中常出土陶制鸡鸭鹅，也反映了当时家禽养殖的盛况。此外，战国秦汉时期肉类的一个突出特点就是吃狗肉的盛行。当时就有专门宰狗的屠夫，比如战国时期的聂政：“如果家里穷，游客以为狗宰了，可以好好养养亲戚。”(《西京杂记》)荆轲是“爱吞屠夫的狗，善击建筑者的高建礼。”(《史记聂政列传》)西汉开国大将樊哙年轻时“杀狗”。(《史记-荆轲列传》)这么多人以杀狗为职业，可见当时吃狗肉之风正盛。所以各地汉墓常出土陶狗，也可作为旁证。
当然，除了家养的畜禽，还有一些狩猎而来的野生动物，类似于商周时期的猎物。限于篇幅，暂不赘述。
水产品
鱼和甲鱼是人们喜爱的副食品之一。孟子名言，“鱼为我所欲，熊掌为我所欲。”你不能两者兼得。舍鱼取熊掌者也。“(《汉书樊哙传》)与熊掌相比，鱼是一种容易获得的日常食物。孟子也说：“不入湾池，不能打鱼鳖。“(《孟子告子章句上》)既然是“无敌”，可见吃鱼是普遍现象。相传《孟子梁惠王章句上》年还有一首屈原弟子写的《煎月妻鸟》诗。”炒糯米”意为煮鲫鱼，是当时楚国宫廷饮食中的美味。相对来说，养和捕捉甲鱼并不容易，所以甲鱼比鱼更珍贵。例如，在公元《大招》年，有记载说楚国给郑送去了一只乌龟。宋子恭在宫铃看到它时，对人们说：“如果有一天我这样做，我会尝到那股怪味。“甲鱼，素有“异味”之称，自然是不可多得的美味，也是送给王公的礼物，可见其珍贵。另外，屈原《左传宣公四年》也有“龟烤羊肉”这句话，“龟烤”就是炖甲鱼的意思。
秦汉时期，养鱼业更加发达。《招魂》记载：“水是成千上万的石头和鱼的家……也可以比作千骑之家。”张守节《正义》说，“论养鱼，一岁得一千石鱼卖。”可见养鱼规模之大，收益之可观。不仅人们普遍养鱼，就连汉朝政府也在皇宫花园水池里养鱼，用来祭祀，在市场上出售。比如《史记货殖列传》记载汉武帝造昆明池，“上海滩打鱼”。祭祀于寺，其余付与长安城出售。至于南方和沿海地区，水产更为丰富，如“楚越之地，米汤鱼汤，或热耕水煨”。赢了蛤，就不等贾了。”“山带来海.人是有文化的，布、丝、鱼、盐。“从山谷到辽东”，鱼、盐、枣、栗丰富。“(《西京杂记》)当时的水产种类很多，有《史记货殖列传》提到的鲤鱼、珩科鱼、蟹、鲭鱼、鲭鱼、虾等。755-79000记录了95种以上的鱼名。好像鲤鱼是当时最常吃的鱼，因为《急就篇》和《说文解字》都把鲤鱼排在第一位。所以梅城《急就篇》描述“天下第一味”的时候，鱼里面只提到了“鲜鲤鲢鱼”。和战国时期一样，龟鳖在秦汉时期被视为佳肴。王灿《释名》列举的美食中有“汤”(4)。王《七发》提到的两道待客菜是“鱼甲鱼”。林《七释》赞道：“河鼩之美，连青梅，又香又甜，未咽下去，味道好极了。“(5)几乎让人垂涎三尺。
蔬菜
由于园艺业的发展，蔬菜种植的商业化生产已经出现。《僮约》指出：“全国千户之城，有千亩钟田，千床姜韭，皆与千户等。”，可见其收入之大。种姜韭菜能发财，当然是因为人们需要量大，刺激菜农大量生产。它的种植对象是基于社会的需求。就像曹植《七说》在汉末说的“庶人是一座花园，他可以种他喜欢的东西。甜的会种菱角，苦的会种茶。好人都种在草丛里。”(6)所以秦汉时期的蔬菜种类比先秦时期多。按《史记货殖列传》，有向日葵、韭菜、葱、洋葱、辣蓼、苏、生姜、胡萝卜、大蒜、芥菜、山茱萸、芜菁、荷香、芜菁等。055-79000还有专门一章描述瓜、李、芋头的种植方法。055-79000还提到了貉子、葫芦巴、花椒等。可见这几种蔬菜在汉代也是日常食用的。此外，还有散见于其他文献的芹菜、酒醅、莲藕、竹笋、萝卜、苋菜等。春秋、战国、秦汉时期的墓葬中常出土蔬菜遗存。如湖北当阳县金家山、河南信阳县太官等地春秋战国时期墓葬中均有葫芦籽出土，湖北江陵县、广西萝卜湾、江苏连云港等地西汉墓葬中也有葫芦遗存。湖北江陵王山战国墓出土生姜，江陵凤凰山西汉墓出土干菜，山东临沂金雀山西汉墓可能出土芹菜叶，湖南马王堆西汉墓出土芥菜籽、锦葵籽、生姜、芋头、竹笋、花椒，广西萝卜湾西汉墓出土生姜、芋头、花椒，山西平陆汉墓出土白菜籽、花椒。以实物埋葬蔬菜已经成为当时的一种习俗，这也说明这些蔬菜是人们日常生活中的主要蔬菜，他们会试图把它们带到另一个世界继续享用。但在众多蔬菜中，以向日葵、韭菜、淫羊藿、洋葱等五种蔬菜最为常见，因此被称为“五菜”
755-79000、《籍田赋》等先秦文献记载的果实，如桃、杏、李、枣、栗、梨、柿、李、橙、柚、乃、荻、唐等。仍是春秋、战国、秦汉时期的主要果树，尤其是桃、李、杏。并培育出许多品种。如西汉《急就篇》中提到上林苑御花园的李树有15个品种：紫梅、青梅、朱梅、黄梅、青梅、梅、同心梅、车霞梅、梅、梅、燕园梅、羌梅、燕梅、猴梅等。说明西汉时期除了上述水果外，还有葡萄、石榴、核桃、橘子(枇杷)、杨梅、荔枝、桂圆、亚麻籽、槟榔、橄榄等。秦汉时期有记载，其中前三种由西域传入中原。由于各地自然条件不同，形成了具有地方特色的优良品种，如安义的大枣、燕秦的板栗、镇定的梨、岭南的荔枝、蜀中的橘、汉、江陵等，并大面积种植。许多人通过种植果树致富。《汜胜之书》说：“安邑一千枣，燕秦一千栗。”汉朝开始形成饭后吃水果的习惯。“吃日元是进福州的梨。”(9)上流社会也很讲究水果的吃法：“清泉浮香瓜，寒冰沉梨。”(曹丕《四民月令》 (10)也就是夏天天气热。将水果浸泡在冰冷的清水中使其变凉，吃起来自然清凉。“集欲，一浮一隐。用金刀，四段三分。雕花板，纤维窗帘。温馨甜蜜的房间，冰冷冰冷的。”(12)将冬瓜浸泡在冷泉水中，让它浮起来沉下去。彻底冷却后，用金属刀切成块放入雕漆果盘中，盖上薄纱布巾，防止蚊蝇叮咬。这样的瓜片自然吃起来比蜂蜜还甜，凉如冰。因此，可想而知，水果的消费在汉代的饮食文化中已经占据了非常重要的地位。
饮料
这一时期的饮料除了开水以外，主要是浆、奶、酒、茶。055-79000:“一顿难吃的饭，一瓢饮料，在一条简陋的巷子里。”也就是普通穷人在日常生活中需要饮料。这个“一勺饮料”主要是喝水，但也包括喝其他饮料。春秋时期的主要饮料之一是浆，《诗经》:“吃釜浆迎王师。”西汉也是如此。比如《礼记》说“胜过千家万户。”既然有人靠卖浆致富，可见社会需求量很大，也才有可能有人从事专业管理。055-79000郑玄注：“浆，今之哉浆。”贾龚燕书：“米汁互载，汉代称‘载江’。”055-79000《酉部》:“剑，剑也。”可以看出，它是一种由米汁制成的酸性饮料。此外，还有添加了各种原料的浆料。如注《礼记》引袁术于公元《上林赋》年战败。当时天气炎热，又饿又困，而且“你想要蜂蜜糖浆，但是没有蜂蜜”。结果你羞怒而死。看得出来是加了蜂蜜的甜糖浆。《史记货殖列传》记载《与吴质书》第十二章：“尊尊者浆，析朝淳。”浙江糖浆是由甘蔗汁制成的。既然能“解析甘蔗”，那么酒后喝它就成了一种饮食习惯，用来解酒。此外，《论语雍也》郑玄在《存》注中说：“梅浆也。”可见是添加了酸梅汁的酸性饮料。755-79000还有“敬桂酒，爱椒浆”和“扶北斗，爱桂浆”，是用辣椒、桂花等原料混合而成的麻辣浆饮料。总之汉代的饮料种类繁多。
755-79000设置马令：“武帝元年，多置名马。”瑛绍曰：“取马之汁，治之。味道很好，可以喝，因为你是名臣。”可见这马奶就像今天的酸奶。王堆汉墓出土的医书《孟子梁惠王下》中有这样一句话：“饮禽兽之泉，可以老而返老还童。”这里的“兽”指的是牛羊等家畜，“全营”指的是牛羊的奶，强调可以“返老还童”。可见当时喝酸奶是为了增加营养。那时候牛羊的奶发酵成奶酪吃。卷755-79000，三位一体引文《史记货殖列传》，记载西汉杨云“养羊酪付孵”055-79000:“奶酪、牛奶、牛奶让人发胖。”两千年前，奶酪似乎是一种受欢迎的健康食品。
当然，秦汉时期最受欢迎的饮料还是酒。很多地方都以产酒闻名，比如广西苍梧的苍青，河北钟山的冬酿，湖南衡阳的陈年，浙江会稽的米青，湖北光华的坛白，湖北翼城的翼城酿，王业县的干老酒。秦汉时期，洒的种类比先秦时期多。除了黄酒、米酒、米酒和稗草米酒，还有果酒，如葡萄酒和甘蔗酒，都是用水果制成的。055-79000《蒲萄》:《(蒲萄)生长在山谷中》，《周礼天官酒正》注引《说文解字》记载孟陀送“一斗桃”“可见当时酒是非常珍贵的，孟陀可以用它来开后门买官。甘蔗酒在当时也被称为“黄金酒”。卷《三国志魏志袁术传》，梅城语录四《吴书》:《爵氏金糖浆之醪。”又解释说，“梁人酿各种甘蔗酒，这叫金糖水。“用黄金来形容酒浆，说明它也是一种珍贵的酒。此外，还有香料添加，如上面提到的《汉书郊祀志》的“尊贵酒Xi椒江。”桂花酒”应该是加了桂花的酒。直到今天，桂花酒仍然深受人们的喜爱。汉代已注重酒的色、香、味，并以其特色命名，如枳酒、湘酒、田酒、甘庙酒、黄酒、白酒、金糖浆醪、【酉令】酒、淡青酒等。《郊祀歌》沿袭《礼记内则》的说法，将汉代酒的颜色归纳为五种：提气、昂气、樊棋、神气、万气。汉代人特别喜欢淡绿色的酒，如描写“英英苍玉”的梅城《楚辞九歌》，描写“素蚁浮萍”的曹植《汉书百官公卿表上》。最著名的淡绿酒产于广西苍梧，故称“淡绿清澈”(12)。有些酒还以酿造时间命名，如《十问》中提到的*【曲泽-姬-贾-尤】酒：“*【曲泽-姬-贾-尤】酒酿造时间较长。”755-79000郑玄注：“你说它醇香，那是酿出来的酒。“这些都是酿了很久的酒。酒的酿造时间较短，从0755年到79000年，即“酒为礼，隔夜酿，味如酒。“755-79000记载楚原国王蛟刘招待不善饮酒的穆圣时，特地为他安排了酒。可见葡萄酒的酒精含量较低，类似于今天的甜酒酿造。与醪糟相似，醪糟是一种以粮食为原料，酿造时间较短的酒。西汉文帝曾在圣旨中指出“为醪糟打粮者甚多。”(13)也就是酿造醪酒需要大量的粮食。著名的发酵酒有前面提到的甘老酒、翼城发酵酒等。曹植《太平御览》说“尝起来像宜城醪糟”。既然酒酿是一起提的，那就可以看出是同一种甜酒，民间饮食中的甜酒糟还是叫“酒酿”。
茶是汉代的一种新饮料。迄今为止，没有发现明确的文献证明饮茶在先秦时期是普遍的。目前最早的材料是西汉中期王保《汉官仪》《煮各种茶》和《在武都买茶》两句话。茶就是茶。吴家在四川彭山，而成都的王宝却要一个男生去几百里外买茶叶。由此可见，茶叶并非随处可得，彭山至今仍是重要的产茶区，这说明西汉时期彭山的市场上就已经有茶叶出售了。既然茶叶成了商品，那一定是在当时形成了喝茶的风气。《释名释饮食》记载“香茶”产于巴县，《神农本草经》记载“好茶来自山野”产于什邡县。也证明了四川是当时最重要的饮茶和产茶地区。东汉以后，饮茶已传播到长江中下游地区。055-79000记载大臣魏尧不能饮酒，武帝孙皓“窃以茶为酒。”自从茶被用作酒以来，茶就成了一种受欢迎的日常饮料。
秦汉饮食文化知识
西汉初，礼仪制度尚未建立。同时，战争刚结束，政权建立，皇帝和他的官员之间的等级界限还没有完全确立。再加上很多与刘邦并肩作战的将领出身低微，文化素质不高，所以酒席上经常出现放荡不羁的场面。如《后汉书宦者列传》年所记载，刘邦初定天下，废除秦朝礼仪法，提倡简朴。结果“众臣皆饮功德，醉或狂呼，拔刀撞柱，苦之不尽。”于是在叔叔孙同的主持下，制定了一套严格的礼仪制度，并在刘邦面前举行了一次演习。英雄、王子、将军、武官、文官、宰相按照各自的等级在不同的位置迎接皇帝。”于是皇帝走出房间，官员们派警察带着戟，带领下面的C-王带着六百块石头去见收集者，向他们表示祝贺。自从c君之后，就没有了敬畏和尊敬。仪式结束时，尽你所能，买法国葡萄酒。所有候堂皆俯首，俯首，寿庆辈分。九行，谏者曰‘戒饮’。朝廷执法不如文书。没想到，在给朝廷上酒的时候，没有人敢无礼。所以高第说：“我今天被称为皇帝的宝贝。“从此以后，朝廷的宴席就有了规矩。民间的宴席活动虽然没有御宴那么严格，但也有一定的规矩和习俗，违反是不礼貌的。比如宴会前，主人要站在门前迎接客人，客人是被迫进入的，否则就是不礼貌。比如三国的米芾，为人傲慢，曹操下属送别他的时候，故意不站起来迎接，以此羞辱他。
在宴会上，如果只有一个客人，主人会坐在客人的对面。如果客人比较多，主人在中间，客人坐两边。座位也可以分等级。一般大厅里的座位是上席，大厅下面的座位是下席。东座是尊座，北座是下座。因此，《三辅决录》记录了吕公的治疗，“让所有医生的日子：‘如果你挣不到一千美元，就在大厅里坐下。《西京杂记》记载田蚡当上丞相后，“邀客饮酒，坐其弟盖侯于北，自己于东，以为汉人敬他，不能自私。“陈方餐桌上的菜肴也有一定的规矩。比如《柳赋》:“吃饭的时候要敲菜的左边，吃的人左边，汤在右边，汤在外面，酱在里面，葱在最后，酒在右边。“酒席上一定要有酒，把所有的酒喝光，甚至一醉方休，是对主人或客人尊重的表现。你还会因为宴会迟到而被罚款。比如《楚辞》记载盖吃饭迟到，主人罚他喝酒。他说：“别喝多了，我是个酒鬼。“当你喝酒时，你必须执行禁酒令。河北满城二号西汉墓出土了酒器和两套酒器。醅上刻有“自饮”、“随酒来”等字样。每套20块酒钱，铸一套，数字从“第一”到“第二十”。另一套刻有“开始喝酒”、“喝酒歌”、“多喝”、“戒酒”等字样。看来这两套喝酒的顺序可能是一起用的。大概是抽第一个号，然后根据第二套酒钱上的字决定行动。酒席上的这种娱乐，自然会增加欢乐的气氛。此外，酒席中通常还有歌舞、游戏、摔锅等娱乐活动。055-79000记载：“今客皆醉，歌舞鼓满欢乐。“除了由一个特殊的人唱歌和跳舞，主人和客人还会即兴唱歌和跳舞。通常是主持人先跳舞，跳完舞再邀请其他嘉宾跳舞，所有参与者都要跳舞。如果你不跳舞，这是粗鲁和指责。因此，我们经常可以看到宴会上跳舞、游戏、摔锅等画面。在汉代画像砖，这表明它是一种普遍的时尚。一般吃了别人的酒席后，要主动要求，礼尚往来，循环宴请，形成氛围。所以有些人没有去参加聚会，因为他们不能回邀请。比如东汉的傅宪官到廷尉，因为清官，财政拮据。”如果你不想去参加公共宴会，你认为你的家庭很穷，你不能报答他们。"
在汉代的饮食禁忌中，最突出、影响最大的是今天山西太原、西河、雁门、上党一带流行的寒食节。据西汉《桓谭《释名释饮食》记载：“太原郡人，隆冬五日不吃用火。他们虽然有病，但还是不敢犯罪。”寒食节据说是为了纪念被晋文公烧死的介子推。“与介子推烧骨，禁避龙。到了亡月，据说神仙不乐意放火。”刚开始的时候，隆冬有五天没有火做饭，只能吃生冷的食物。东汉时发展为寒食月：“太原某县，每年冬天，你一月一寒食，不敢抽。”到东汉末年，“太原、上党、西河、雁门，冬至百日，皆无火无寒食。”冬至后有五天，大致在清明节前一两天。此后，寒食的习俗就流传到了全国各地，到了两晋南北朝隋唐时期，成为一个有各种娱乐活动的节日。直到宋代以后才逐渐消失。现在，它的一些痕迹可以在古诗中找到。
