哈萨克族人的饮食特点是强烈的游牧生活。本文通过对哈萨克族牧民饮食文化的研究,探究哈萨克族饮食文化的变迁。让我们和边肖一起来看看吧!
哈萨克人的饮食文化知识
哈萨克族主要分布在中国新疆北部。他们大多从事畜牧业。除了少数定居农业的,绝大多数都是随季节移动牧场,过着水草丰美的游牧生活。哈萨克人的饮食特点是强烈的游牧生活,他们的主要食物取自牲畜。以前日常生活以奶肉为主,面食为辅,蔬菜很少吃。肉类主要有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。野生动物和野生鸟类的肉也是人们的补充肉。主要有煮、熏、烤三种方法。
哈萨克族饮食文化的特点
最常见的方式是用手吃羊肉。它的做法是把带骨头的羊肉切成大块,和羊头、羊肚、羊心、羊肝、羊肺一起放在铁锅里加水煮熟。水烧开后,撒掉浮沫,加入适量的盐,然后用文火烧。煮熟后,把肉切成小块,用手吃。每个人可以根据自己的口味随时增加盐粉。
烧烤主要是招待客人和打猎时吃的。客人来了以后,哈萨克人把肥羊宰了,取出内脏,用火烤全羊。猎人在野外打猎,往往先把肉放在火上烤熟再吃;牧民在野外放牧,砍几根棍子,磨尖顶端,串上切得很薄的野生动物肉,放在火上烤,别有风味。
熏肉是一种用于长期保存的肉制品。‘熏’作为一种烹调方法,是指将熟肉食材进行烹调,然后进行烟熏,使主料更加丰富多彩、油润,具有烟熏特有的香气,且便于携带和储存。熏肉端上来的时候,放点盐和一些野洋葱。干肉加野葱,味道更鲜美。每年深秋,马庄羊育肥的时候,牧民就宰杀羊、马、牛,把大部分肉熏出来,冬天储存起来。里面还填充了马肉做香肠,可以保存很久。除了吃肉,牧民还吃米饭和面条,如烤饼、抓饭、“包尔沙克”(羊肉炸面)、“库卡代”(羊肉面条)。他们很少吃蔬菜,偶尔吃小葱或者野菜。
在牧区,哈萨克人的乳制品种类繁多,有奶疙瘩、奶皮、奶酪、酥油等。酥油多由牛奶或羊奶制成,存放在宰杀后洗净的羊胃里。
牧民最喜欢喝奶茶。奶茶是用砖茶、牛奶或羊奶和盐制成的。除了喝奶茶,有时候也会喝鲜奶。将鲜榨牛奶煮沸后饮用。味道香甜,营养价值高。此外,牛奶还可以制成各种乳制品,如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。
哈萨克面食有馕、包吾尔萨克、痱子、油饼、面条等。大米包括抓饭、炒麦、麦饭、小米。馕,一种用发酵面团做成的圆饼,用红炭在馕坑里烤,有的家庭用圆形煎锅烤。
Wuersak(油)用牛奶或盐水做成发酵面团,然后绞成条状,用刀切成菱形,放入沸腾的黄油或羊油锅中,炸至黄色。Baoersak大多是为节日或招待客人而制作的。
烧麦,炒前去掉麦皮,用羊油炒,捣成粉,再放羊尾油,拌茶。
米饭的话,把去皮的小麦磨成半块,放在锅里和水一起煮,然后放入稀释的酸奶疙瘩或者放一些酸奶和肉。牧民喜欢在秋天和冬天吃这种食物。
此外,还有许多其他食物,如用小米、糖和羊油制成的“Ginit”。在夏天和秋天,由小麦和牛奶制成的酸粥也被用作一种饮料。
为了适应换牧场、搬住处的草原生活,哈萨克族牧民经常制作一些便于携带的方便食品。有一种小米炒制的‘米星茶’,用水冲着喝。这是如此方便的食物。它被称为茶,但它实际上是一种稀汤。吃完肉,喝起来会觉得特别舒服。而且因为小米含有很多碳水化合物,钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等。经常饮用可以弥补草原上长期缺少蔬菜造成的营养不足。还有‘唐珂’(哈萨克语),也是用小米或麦粒煮的食物。又脆又好吃,经常和肉一起吃。它非常耐饥。放牧的时候很容易带。哈萨克族是一个直爽好客的民族,哈萨克族人应该全心全意地对待所有的来访者,无论他们是否认识。客人要拿出家里最好的食物,黄毛白头的活羊要宰杀给贵宾吃。
哈萨克人的饮食文化和习俗
吃饭时,主人首先向客人赠送羊头,以示尊重;客人拿起盘子里的羊头后,在羊头的右脸颊上切下一块肉,放在盘子里,表示接受;为座位上最小的羊割下另一只羊的耳朵,然后把羊头还给主人,会被认为是不礼貌的。
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