红酒在中国形成了一种新的饮酒文化，市场上随处可见。但是有多少人了解红酒的内涵和文化呢？让我们和边肖一起来看看吧！
论红酒的品尝文化
地方
品酒最好选择采光好、空气新鲜、温度凉爽的房间。彩色玻璃窗或彩色灯光会影响眼睛对葡萄酒颜色的判断，不太理想。室温是18。以20为佳，红酒饮用温度优雅的红酒为12左右，酒精度稍高的为14。16度，浓郁的口感在18度左右，但最高不要超过20度，因为过高的温度会使酒迅速氧化挥发，使酒精味过浓，气味浑浊；而且冰太多会让酒香气冻结不容易散发出来，容易产生酸味。房间里的任何气味都应避免，如香水、香烟、花或厨房气味。另外，要有白色背景。最好用白色桌布和餐巾衬在酒杯背面，观察酒的颜色。
时间
品尝葡萄酒的理想时间是饭前。品酒前，最好避免饮用烈酒、咖啡、巧克力、吸烟或嚼槟榔。大多数专业品酒活动在上午10点到12点之间举行。据说这段时间，人的味觉最灵敏。
打开酒。
漂亮的开瓶是一门艺术，在国外，调酒师开酒是一种职业表演，他的职业服装和服务可以决定他的收入。开酒时，先把酒瓶擦干净，然后用开瓶器(或切瓶器)上的刀，沿着瓶口凸出的圆形部分，把酒瓶封口割开。注意，最好不要转瓶子，因为可能会“唤醒”沉积在瓶底的杂质。开瓶器拆封后，用布或纸巾将瓶口擦干净，然后将开瓶器的螺旋钻尖端插入软木塞中央(如果螺旋钻歪了，很容易把软木塞弄断)，慢慢顺时针旋转，就能进入软木塞。如果你用的是蝶形开瓶器，当你转动螺旋钻的时候，两边的手柄会慢慢上升。当手柄升到顶部时，只需轻轻拉下即可将软木塞取出(但如果使用所谓的“服务员之友”专业开瓶器，软木塞比较软的话，建议不要一下子钻完钻，留下一圈(因为你可能不知道软木塞的长度，一下子钻完钻，就会穿过软木塞，把木屑撒到酒里)， 然后拉下把手，在瓶口上支撑另一个支撑点，用左手握住，再用右手将把手“提”直。 是“举”而不是推。推一下很容易推断出软木塞。另外，举升会更省力，因为应用臂越长越省力)。如果发现软木塞过长，无法顺利拔出，请先停下来，钻完钻体最后一圈没有钻进去的地方，再“提起”。当软木塞感觉准备拔出时，停下来，用手握住软木塞，轻轻摇动或旋转，轻轻地、悄悄地、优雅地拔出软木塞。然后用布或纸巾擦瓶口，就可以倒酒了。
从醉酒中清醒过来
你为什么需要清醒？所有的酒都需要醒酒吗？葡萄酒的香气要明显扩散出来，一般需要一段时间，所以酒道好的人，开瓶后一般会等一段时间，这取决于葡萄酒的“体质”，尤其是一些口感复杂、单宁厚重的葡萄酒，醒酒的时间更长。年轻的酒，醒酒的目的是去除异味和异味，与空气氧化；醒酒的目的是使成熟封闭的香气物质通过氧化扩散出来。不同的是，由于年老体弱，老酒可能比年轻酒更容易“感冒”。比如开瓶后，老酒第二天可能会明显氧化过度，变醋，而年轻酒可能三天后依然健康。通常情况下，陈酒的醒酒时间比年轻酒短(但也不是绝对如此)，厚重浓郁的酒所需时间比清亮柔和的酒长。至于浓郁的白酒和贵腐的甜白酒，最好花一点时间醒酒。
但如果只是打开软木塞，整瓶直立，对醒酒并没有太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口那么大，所以醒酒需要很长时间。所以你至少要倒一些到杯子里，轻轻摇晃，对酒味的分布有很大的帮助。当你旋转摇晃时，酒和空气的接触面积也会增加，加速氧化，释放出更多的酒味。一般即饮的红、白葡萄酒不需要花太多时间醒酒。建议一打开就可以倒进酒杯里喝。有时，可能会有二氧化硫的气味和一些异味，但只需几分钟就能散去。二氧化硫是酿酒过程中的添加剂，对人体无害。如果过了一段时间还是有味道，可能是这瓶酒的质量问题。
辨别葡萄酒
葡萄酒的颜色要清澈，有光泽，不能浑浊。这瓶酒的成熟度可以通过酒色的不同来判断。最好尽可能在阳光下和白色背景前观察葡萄酒的颜色。通常越老的红酒颜色越浅，越年轻的红酒颜色越深。紫色是非常年轻的葡萄酒(不到18个月)，如薄酒到新酒；樱桃红是一种不新不老的酒(2；3年)，品质适合现饮，但不宜久贮；草莓是一种成熟的葡萄酒(3；7岁)，开始衰老，现在应该喝酒了；棕色是储存多年的昂贵葡萄酒的颜色。如果普通酒呈现这种颜色，可能质量已经走下坡路了。
酒的粘度：转动玻璃杯中的酒，可以观察到留在玻璃壁上的酒滴，业内人士称之为“眼泪”或“腿”。酒的糖分和酒精含量越高，下降越明显。
杯裙：红葡萄“杯裙”的颜色比较复杂，从玫瑰红经过棕色和橙色到蓝紫色，这大多取决于所用的葡萄品种，但葡萄酒的生产年份和产区也影响其颜色。红酒越清澈，酒杯越黑或越浅，说明酒的年份。暗红色的葡萄酒表明产地的温度较高。
闻到酒味
第一次，在静止的状态下闻一闻葡萄酒，然后摇晃酒杯，使其与空气(尤其是空气中的氧气)接触，使葡萄酒的香气得以释放。然后，把酒杯靠近鼻子，再吸气，闻闻酒味。与第一种气味的感觉相比，第一种气味更直接、更淡，而第二种气味更丰富、更强烈、更复杂，葡萄酒可以分为葡萄本身散发的果香(。葡萄酒包含数百种不同的气味，一般分为五类。第一种是植物香，主要属于陈年香；第二种是动物香，是红酒经过多年瓶培后持久的香味；第三类是花香，是年轻葡萄酒中常见的香味。时间久了，就会渐渐淡去，消失。第四类是水果香气，常见于年轻和新鲜的葡萄酒中。随着储存时间的延长，会变成浓郁的成熟水果香气。第五类是香料香气，来自橡木桶，大部分属于葡萄酒成熟后的香气。
当你闻葡萄酒时，你应该把鼻子伸进杯中，嗅几下，而不是长时间深呼吸。闻一闻葡萄酒是否芳香，是否有纯正的果味或闻起来是否粗糙、闭塞、清淡、清新、酸、甜、浓郁、油腻、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。
品尝葡萄酒
口感：甜味、酸味、酒精和单宁是构成葡萄酒口感的主要元素。葡萄酒在口中的质感是浓郁还是清淡，单宁和酒精是否兼容，香气和温度是否合适，以及葡萄酒本身是否有甜味和干爽感。品尝时有四种重要信息：“酸甜涩回味”。
品酒的文化知识
1.让酒在嘴里打转，或者用舌头快速地上下前后左右搅动，让舌头充分尝到三种主要味道：舌尖的甜味、两边的酸味、舌根的苦味；整个口腔的上下颌与酒充分接触，从而感受酒的酸、甜、苦、淡、稠、平衡、协调，再咽下去体验余味；或者头朝下，嘴巴张开成成小“O”形，这时，嘴里的酒似乎要流出来，然后通过嘴巴吸气，好像要把酒吸回去，这样酒的香味就能扩散到整个口腔，然后慢慢地把酒咽下去或吐出来。此时，口腔中通常会留有余香，好酒回味可持续15；二十秒。一般来说，越好的酒，风味越持久，香型越丰富，尤其是一些陈年老酒，余香更能在口中坚持。
2.具体来说：把酒杯举起来，把嘴放在嘴唇之间，压下嘴唇，头微微后仰，就像平时喝酒一样。但要避免酒像喝酒一样在重力作用下流入嘴里。而是要轻轻地吸入口中，控制吸入的酒精量，让酒均匀地分布在平坦的舌面上，然后控制酒在口前部。每次吸入的酒精量不能太多也不能太少，应在6；10毫升。过量饮酒不仅加热时间长，而且难以留在口中，迫使人们在品鉴过程中摄入过多的酒，尤其是在一次有很多酒样的情况下。相反，如果吸入的酒精量太少，口腔和舌头的整个表面都不能湿润，唾液的稀释也不能代表酒本身的味道。另外，每次吸入的酒精量要一致，否则品尝不同的酒样就没有可比性。当酒进入口中时，闭上嘴唇，头微微前倾。用舌头和面部肌肉的运动来搅拌酒，或者张开嘴轻轻地吸气。这样既能防止酒从口中流出，又能使酒蒸汽进入鼻腔后部。味觉分析结束时，最好咽下少量的酒，把剩下的吐出来。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，识别尾味。根据品鉴的目的，葡萄酒在口中停留的时间可以是2；5秒，也可以延长到12；十五秒。第一种情况，品尝红酒的单宁是不可能的。想要全面深入的分析葡萄酒的口感，就要让葡萄酒在口中保持12；十五秒。
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