中华传统饮食文化(佛山传统文化插画)-中投网

佛山有哪些经典特产？如果你想知道，你不妨和边肖一起阅读佛山的传统饮食文化。希望对你有帮助！

佛山传统饮食文化的特征

易科油条和记地粥

新老佛山人都熟悉特色小吃；大油条和稀饭从1932年开始就和佛山人同舟共济，已经走过了近百年的历史。到目前为止，在佛山有4家分店。大油条，俗称“炸鬼”，入口酥脆，咬在嘴里酥脆可口。其一号粥、一号粥也称为“一号粥”。百年来，一号粥的食材和烹饪工艺都是秘而不宣的，所以虽然时间久远，一号粥却总能赞其原汁原味，举世无双，无人能模仿，更是如此。继2000年被评为“中华名小吃”后，“炸鬼”、“第一粥”又于2002年获得广东“十大名小吃”的美誉，2003年获得佛山“十大风味小吃”的美誉。

嬴稷云吞面

据说，1936年的某一天，第一碗应该被记住的云吞面，是佛山一个姓易的家庭用非凡的手艺做出来的。从此要记住，佛山人民在佛山的大街小巷日夜迷倒了一代又一代人。现在应该还记得佛山有14家店，大街小巷都能闻到馄饨的香味。要记住，馄饨有两种：皇牌鲜虾馄饨面和普能馄饨面。前者皮薄肉厚，皮下隐约可见鲜红的虾。它的口感脆甜，价格是普通云吞面的近一半，6块钱一碗。嬴稷的“皇牌鲜虾云吞面”荣获2000年“中华名小吃”和2003年佛山“十大风味小吃”的荣誉。

皇后双皮奶

女王双皮奶创立于20世纪30年代，有一首民谣说“女王双皮奶，王子吃不坏”。但时至今日，因其蛋白质和糖分含量较高，已逐渐失宠。但它作为“皇后”价格不菲，其魅力至今犹存，仍在征服众多零食爱好者。根据介绍，皇后双皮奶是优雅的。先将滚好的牛奶倒入碗中，取出其冻皮(第一层)，再将牛奶和蛋清混合煮沸，得到第二层皮，即双皮奶。奶的表面有一层薄薄的黄皮，奶稠滑。味道鲜美，香甜奇特。

盲人蛋糕

来佛山之前，我就知道盲饼是佛山有名的特产，是一个盲人做的，但是有160多年的历史了，谭老师给我讲过。和记公司的谭先生介绍，盲糕之所以享誉全球，是因为它的独特性。而它的独特之处，不仅在于其上乘的原料，更在于其精湛的制作工艺。它的原料是糯米，糖、花生、芝麻和猪肉是它的主要成分。盲饼的饼芯里面是最讲究的方法。用盐腌制，放入细砂糖中存放数月后取出准备食用。吃起来又甜又脆，回味无穷。大树招风，盲饼成了“入侵”的目标。幸运的是，佛山和记饼业现在已经取得了盲饼生产的专利权，名正言顺地维护了盲饼作为佛山名优产品的权益。

佛山传统饮食文化知识

美丽的连接

佛山、南海的民间节日，尤其是春节，家家必做九层饼，寓意“日久生情，步步高升”。九层糕是一种做工精致的甜年糕。用民间白米浸泡，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，在铜板上放一层薄薄的水粉，加热蒸熟，再逐层加粉至九层。蒸出的九层糕层次分明，软滑可口。也有人用食用色素，每一层都是红白相间，非常好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形块，折叠成盘(下面三块，上面一块)。首先，他们崇拜神灵，然后是他们的祖先，然后全家人吃蛋糕。取其吉祥之意。在春节期间，人们经常给

因为蛋糕的形状像一轮满月，有着良好的意图，西樵人在结婚庆祝，走亲访友和庆祝中国新年时把它作为礼物。以前最好吃的西樵派是离西樵山不远的民乐公平面包店做的。用它做的西樵大饼除了甜、软、甜之外，还有刀切不掉的特点，夏天上桌10天半不变质。广州、佛山的商家都在努力仿制，但其色、香、味都比不上正宗的西樵派。现在的小吃种类很多，但是正宗的西樵大饼还是很有市场的。

德斋云猪蹄

佛山的猪蹄有两种形式。一个是用整只猪手做的。先将猪脚去皮，去掉腿筋和骨头，然后用瘦猪肉把猪的肥肉包在猪脚皮里。你得到的是文火的煮沸和浸泡。前者制作工序少，后者制作工序多，但两者都深受佛山人喜爱。后者被称为“扎蹄”，因为它是用水生植物制成的。

盲人蛋糕

何记盲糕是佛山著名的土特产之一。因为它是一个盲人创造的。因此得名。盲糕的制作不同于一般的糕点，有其独特之处。市面上卖的饼大多是面粉做的，而盲饼是用糯米做的，用糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上等原料。蛋糕里的猪肉做得更精致。用盐腌好，放在细白糖里存放几个月(至少几天)，才拿出来准备。吃起来甜脆可口。

陈皮烧鹅掌

烤陈皮鹅掌由佛山资深厨师车健制作，其祖父车腾鑫制作御厨“金银鹅掌”，其父车志制作“绉鹅掌”。经研究，改为烘烤。既保留了绉状、热中带凉的特点，又具有骨热中、肉滑可口的特点。

核桃白蛙柳

这道菜由佛山德昌酒家名厨梁衡创制，已有100多年的历史。甜脆可口，淡雅淡雅，四季皆宜。

炸鸡肝卷

炸鸡肝卷最初是由佛山如真酒家的厨师梁森创造的，已有100多年的历史。又甜又脆，外脆里滑，汁味鲜美。

龙达雅

这道菜起源于佛山盈聚酒楼，已有100多年的历史。它是由著名厨师卢长川制作的。甜滑可口。