侗族的饮食文化也有着浓厚的民族色彩，保留着浓厚的民族传统，饮食文化也是如此！那么，让我们和边肖一起来看看侗族的饮食文化和习俗吧，希望对你有所帮助！
侗族的饮食文化与习俗
一：奇怪的食物来源。
大部分侗族地区一天四餐，两餐两茶。大米是主体。大坝多吃大米，山区多吃糯米。糯米的种类很多，有红糯米、黑糯米、白糯米、秃糯米、干糯米等等，其中以香河糯米最为著名。他们把各种米做成白米饭、花米饭、淡粥、花粥、粽子、巴赞等。吃饭时，他们不用筷子，用手把米饭揉成团吃，这叫“吃米饭”。
一般侗族人习惯早上做一天的饭，带上山吃。其中以香米制成的“焗饭”尤为香甜，有“一家蒸饭香全村”之说。侗族人喝的茶是指油茶，是用茶叶、稻花香、炒花生、酥黄豆、糯米、肉、猪水、盐、葱花、茶油等熬制的浓汤。既能解渴，又能充饥。除了大米和茶，还有蔬菜、鲜鱼、肉类、水果、野味、菌类和饮料，食物来源广泛。
大多数蔬菜被做成酸白菜。鲜鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳗鱼、泥鳅、虾、蟹、螺、蚌等。可制成各种风味名菜，如烤鲤鱼、草鱼汤、炸鲫鱼、乳螺、酸虾、酸蟹等。肉类以猪、牛、鸡、鸭为主，吃法与汉族差别不大。水果水果有乌梅、猕猴桃、黑柿、野生杨梅、野梨、藤梨果、饱腹果、多刺栗、大王泡、松村嫩皮、桑葚嫩皮、香草根等。其中，橡树的果实可以做成豆腐，“香树”的皮可以清洁洁白的牙齿，油茶树上生长的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味有老鼠、蛇、蝌蚪、四足蛇、幼蝉、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、小姑娘鱼、麋鹿、梅花鹿、麂，还有吃松果长大的松脂鸡、松脂猪，侗族人都能熟练运用。耳朵里有松茸和好吃的冻鸡丝，还有可以用来做粑粑和粉条的藤根和葛根，稻田里生长的小苔丝，到处都是竹笋。饮料以家酿米酒和“苦酒”为主，还有茶和果汁。据粗略估计，侗族常见的食物不下500种，有天上飞的，水里游的，地上长的，草丛爬的。显示出他们的聪明才智和极强的生存适应能力。
奇数：没有食物是酸的。
侗族人喜欢酸味。自古以来就有“侗族人不吃酸就活不下去”的说法，他们自己也说“三天不吃酸，就把自己揍一顿。”侗菜里，一半以上是酸的，有“无盐不成菜，无酸不成菜”之说。这些酸菜的特点是：
(1)材料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、蜗牛、虱子、蜻蜓、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、姜、葱、芋头等。都可以放在坛子里腌制。
(2)腌制方法巧妙。将水打浆，加盐，煮沸，加入原料，煮沸，装入泡菜坛，与酒精、芝麻、黄豆粉混合，密封深埋。
(3)存放时间长。腌制的蔬菜可以保存2年，腌制的鸡鸭可以保存3-5年，腌制的肉可以保存5-10年，腌制的鱼可以保存20-30年。除非有大庆仪式，否则不能开坛。董家宴，碗碗都是酸的，十大菜组成的“董村酸鱼宴”天下罕见。
奇怪：喜气洋洋的宴会
在董家的眼里，糯米最香，甜酒最醇，酸菜最香，烟叶最爽，酒歌最好，宴席最欢乐。
侗族人要在宴席上演奏“铜巴”，其工艺复杂细致，品种繁多。比如红冬巴配紫苏汁，黑冬巴配杨树叶，唐
最有特色的是客人进村时特别的欢迎仪式；“别喝了”。董家一进寨子，就在门楼旁设下“拦路石”，挡住客人喝酒、对歌。你唱我答，歌词幽默爆笑。唱歌喝酒之后，他们消除障碍，欢迎客人进来。坐下后，该换酒，交杯了。邻居们要么自愿来陪客，要么请客人到自己家里，要么“凑钱”在鼓楼一起吃个饭，不分彼此。酒席上也有规矩，如“鸡头待客”、“油茶待客”、“酸菜苦酒待客”、“闭餐”、“饮酒”等，礼貌而优雅。清代诗人说：“芦笙吹遍岁月，鼓楼满词，酸鱼糯米常留客。染牙齿不费力。”是侗寨宴宾客的生动写照。
奇数：谢谢大厨。
侗族人民对厨师的尊重也是他们饮食文化中特有的一部分。在许多宴会上，客人和厨师互相唱歌，互相感谢。比如一首歌《谢厨歌》是这样唱的：“厨师们常常为此烦恼。他们半夜醒来，坐在长凳上，烧伤手脚。肉堆成鲤鱼背，萝卜切成绣花针，木耳爆炒，香葱炖猪蹄，鸡蛋拌面粉做酥肉，蜜糖小米蒸。十种织锦巧制，艺为先。你可以吃你嘴里的所有东西，这要感谢我全心全意的厨师。”
侗族的饮食禁忌是：不要坐在门槛上看别人吃饭；正月初一无火；祭祀期间，外人不得入村；丧期，孝子忌食荤素，但鱼虾不限，等等。
侗族的饮食文化特征
汤可分为坛制品和桶制品。坛子里做的酸菜有酸汤、虾酱、咸菜、辣菜等等。酸汤是用储存在坛中的淘米水用火熬成的，主要用来煮鱼、虾、蔬菜等。酸汤鱼优先。
虾酱的制作方法是将生虾与干麻辣面混合，捣碎，加入米粉、豆粉、姜粉、桔皮和盐，搅拌，储存在坛子里备用。吃的时候用油煎，或者用来炖汤，味道清香。
油盐鱼和油盐肉油盐鱼是将鱼开膛，去内脏，撒上盐粉，糯米和辣椒粉加水混合，放入桶中。桶底垫酒糟，酒糟上面放鱼，上面盖阔叶草圈，用石头称体重。然后，浇上清水盖住它们，使它们与空气隔绝。一年后就可以拿出来吃了。120年来久选者，视为珍宝。右安肉是将肉切成薄片制成的。方法和尤安鱼一样，但是尤安肉有很多种，比如尤安猪肉，尤安鸟肉等等。住在山野的侗族人捕捉如此多的鸟以至于他们吃不饱。他们把它们储存在桶里，做成单一的菜肴，其中鹌鹑的味道最好。
烤鱼是董家最喜欢的一道菜。烧烤有两种方式：一种是在暗火上烤，最好是内脏烤透，颜色发黄不焦；然后放在茅草里烤。草烧完了，鱼就彻底煮熟了。草烧鱼，有一股芳草的清香。鱼的烹饪方法有三种：一是蘸法，即将烤好的辣椒捣碎，加入葱、蒜、香菜等配料，拌成辣酱，将鱼蘸上它的辣酱和酸汤。红烧鱼是将煮熟的鱼捣碎，与上述方法制备的辣酱混合制成的。酸拌鱼由芋头酸汤、辣椒面、洋葱、大蒜、香菜和紫金牛根制成，然后与捣碎的鱼混合。
紫骨肉是将瘦肉烧至成熟，与坏血、辣椒粉、香菜、葱、蒜混合而成。紫色的骨肉不仅味道鲜美，还具有清肺防病的作用。
牛里脊肉是由未消化的草汁和瘦肉在锅里煎制成的。牛柳吸收草药。
