黄山是一个闻名中外的茶乡。近年来恢复开发的新老名茶品种达30余个，其中祁红、屯禄多次获得国际金银奖！为了让大家对黄山有更多的了解，接下来，边肖将和大家分享黄山茶文化的知识，希望能对你有所帮助！
黄山茶文化知识1。采购和生产要求
黄山采摘嫩，超级黄山采摘标准是一芽一叶首展，1；三级黄山采摘标准是一芽一叶，一芽两叶第一次。长出一两片叶子；一个芽，两个叶和三个叶出现了。黄山清明前后开采，1；三级黄山是谷雨前后收获的。鲜叶进厂后，先进行采摘，去除冻伤叶和病虫害叶，挑出不符合标准要求的叶、茎、茶果，保证芽、叶质量均匀。然后将嫩度不同的鲜叶分开摊放，使水分流失一些。为了保质保鲜，要求上午采收，下午生产；下午，夜制。
黄山毛茶的制作系统由采摘、杀青、揉捻、烘干和烘焙四个工序组成。
挑选
清明和谷雨前后，茶芽达到采摘标准时开采50%，每隔2-3天采摘一次，直至长夏结束。
加热绿竹条，为书写做准备
在平锅上手动操作，火温150 ~ 180，不能忽高忽低，但要稳定一致。每盘叶量250 ~ 500g(嫩叶少老叶多)。双手尽可能将所有茶叶抬起，快速搅拌，抖落出来，使茶叶与锅面接触受热均匀，不生闷气，不被烧焦，达到炒的均匀彻底。
旋转
将壶中适度杀青的茶叶放在揉面板上，轻轻揉搓，但要注意晃动，以免闷黄。尤其是嫩芽叶，往往只需在盆中稍加揉搓，力求保留叶子鲜艳的颜色和芽尖上的白毛。
疗法
它分两步完成。第一步是烧制(烘焙)。一般四个烘炉并列，火温从90 ~ 95依次递减(幅度5 ~ 7)。茶叶离锅时，前一个茶叶离锅，移到第二个焙笼。然后，类比操作，流水，每隔5 ~ 7分钟手势要轻，大约30分钟后。摊放厚度约3cm，30 ~ 40min后，待干茶七成“再湿”时，一般将二次焙炒的毛火茶组合成一次焙炒的茶叶，进行下一步的老火烘炒。第二步是足火(老火)。每叶1.5 ~ 2kg，火温65 ~ 70，中间搅拌，从开始的每15分钟一次，以后延长到每20分钟一次，直到完全干透。
采摘
去除劣质茶叶的杂质，同时使叶片叶脉中的水分继续渗透到整片叶片中，略显“绵软”，再经70复火，使其充分干燥。
黄山茶文化知识2。品尝
黄山是中国最好的山，风景优美。每片茶叶约半寸，微黄绿，油润色泽鲜艳，尖芽紧贴叶片，形似雀舌，全身白毫，匀而强韧，峰显露珠，色如象牙，鱼叶金黄。高而长香，汤色清亮，滋味鲜醇甘甜，叶底嫩黄，肥而满花。其中“金黄色膜”和“象牙色”是超级黄山外观区别于其他的两个明显特征。黄山的条索细而平，绿中略黄，颜色要油亮。尖芽紧贴叶片，似雀舌，有金黄色的鱼叶，又称“叶笋”或“金片”，区别于其他特征。叶子丰满、均匀、整齐，露出白毛，象牙色。
黄山分为特级和一、二、三级。特级黄山在清明节前后采摘，一芽一叶
酿造黄山要注意以下几点。不然就算是一流的黄山也不会有好的味道。
比例：直接反应就是茶的浓淡。适当的浓淡有利于你品尝茶叶的色和香。同时，适当的遮荫对茶叶中物质的浸出有影响，不仅影响茶叶的色、香、味，还影响茶叶对人体的影响。遮荫是可以科学衡量的，但是平时很少有人关注这个指标，还是要自己把握。一般来说，轻的比厚的好。一般来说，绿茶和水的重量比为1: 80。常用的白瓷杯，每杯可盛3克茶叶。一般的玻璃杯，每个玻璃杯可以装2克。
水温：不同的茶需要不同的水温，取决于不同种类茶的等级。一般来说，红茶、绿茶、乌龙茶用开水冲泡比较好，可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。一些嫩度较高的绿茶，如黄山、西湖龙井茶等，要用80-90的开水冲泡，使茶叶翠绿明亮，香气纯正，滋味甘甜。
时间：一般是3到10分钟。泡久了，不仅茶味不好，还容易把茶叶中的有害物质泡出来。将黄山放入杯中后，倒入少量开水，加盖约3分钟，再加入七八成开水，趁热饮用。如果水温高，茶叶嫩，茶量大，冲泡时间可以短一些；反之，时间要长一些。一般茶叶冲泡后盖盖3分钟，茶叶中55%的内容物浸出，香气正常。这个时候，最好是喝茶。
频率：一般3到4次就好了。俗话说“第一次水，第二次茶，第三次四次，快点。”说明第一种方式泡出来的茶不是最好的。只喝第二种，三四种水。喝茶时，应在杯中剩1/3茶叶时加入开水，以保持茶叶的适当浓度。
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