北京的饮食文化源远流长，地道的老北京美食依然闪耀在“民以食为天”的广阔舞台上。为此，让我们一起来看看边肖老北京糕点的饮食文化，希望对你有所帮助！
老北京糕点的饮食文化知识
老北京人在春节、元宵节、端午节、中秋节等节日，以及祭祖、婚丧、生日等场合都离不开蛋糕。一些富裕家庭也把蛋糕当作早餐和晚餐，或作为招待客人的茶点。所以北京有很多糕点店，除了糕点店，一些杂货铺也卖这些糕点。
老北京人把糕点店叫做“波波店”。“波波”一词始于元代。在元世祖首都北京(大都)之后，市场上出现了以蒙古饼为主要产品的民族食品。这种食物叫鞑靼波波店。明朝永乐皇帝迁都北京后，带来了南方糕点，这种糕点叫南果铺。清朝入关后，带来了满洲国饼。从此，北京形成了蒙、满、汉、回民族三种类型的饼。蒙古族和满族统称鞑靼饼，汉族的大教育饼，回族的清真饼。清末民初以来，由于多年来各民族生活习惯的融合，逐渐转化为满汉结合的北方糕点，称为“北案”；南郭铺称“南案”；清真被称为“素案”。
055-79000说：“瑞芳，郑明，聚庆，这三个地方在北京都很有名。”三个人都在前门外。除此之外，还有王府井大街西的宝兰斋，东四牌楼北的瑞芳斋，地安门路东的翟贵英，西单牌楼北的玉梅斋，以及后来开业的稻香村的南方风味糕点，都是非常有名的。
Bobo店的产品品种很有季节性，哪个季节卖什么时令蛋糕。比如从正月开市开始，我们就开始供应馅细的混合汤圆，一直供应到正月十五。4月份开始卖玫瑰蛋糕和藤条蛋糕。五一节有糯米、大枣、粽子、五毒糕卖。盛夏吃绿豆糕。八月中秋供应中秋月饼，有自然红的，自然白的，水煮的，有毛的，南国铺供应广式月饼，苏联月饼。九月九日，重阳花糕将如期而至。金秋十月，玉面蜂糕、芙蓉糕、萨其玛又上市了。一进腊月，就准备供应年货了。那时，腊月二十三是“小年”。就要把厨房的灶台供奉起来，送上天。必须供应关东糖和南糖。关东糖由麦芽糖制成，有两种形状：糖棒和糖瓜。南果铺是以南果铺为原料，模仿苏式糖果，有芝麻鸡骨糖、芝麻片、芝麻条、芝麻片加糖，还有各种馅料的芝麻糖，有豆沙馅的，也有金饼白糖馅的。此外还有花生糖片和花生糖片，统称为“什锦南糖”。厨房祭祀结束后，新年祭祀用的供品就上市了。月饼有很多种，比如大厅里的蜂蜜供品，还有成套的月饼。月饼有两种，分红的和白的。每五个月饼为一个碗，从下到上，一个比一个小，上面放一个荷花圃，捧着一个桃子，上面有红面条，还有“一个生日”的图案。每碗五个，重十五到三十斤。
Bobo店日常用品大大小小八个品种，锅贴、灯笼圈首乌花、龙凤喜饼、核桃饼、杏仁饼、杏仁干食品、烧叉、中号果条(糯米条、糖枣、芝麻球)等。其中，龙凤结婚蛋糕是青年男女订婚时，男方送给女方的礼物。每四美元一磅，通常是一百磅。首乌花是新女婿拜访王月父母时要带的礼物。这对她的亲戚来说是幸运的。锅饼是必须的
在经营管理上，Bobo店多为前店后厂，前柜销售，后设烤箱。前后五线谱分工严格，后五线谱是工匠。在店规中，个人卫生是严格要求的。站在柜台的店员不能留头发和胡子，必须剃光头或留平头。善待顾客，说话有礼貌，不要骂人，即使没有顾客，也不要说不雅的话。女顾客来购物，收款或换钱时，钱和物品不应直接发给女顾客，而应放在柜台上，避免碰手。
老北京面点的饮食文化特征
滚驴，北京小吃
豆面饼又称驴打滚，是北京小吃的古老品种之一。它的原料是用黄小麦的水蒸出来的，搅拌的时候水分略多，比较软。将大豆煸炒，然后卷成面粉。制作时，将蒸熟的黄米粉用黄豆粉卷好，再用红豆沙馅(或红糖)卷好，切成100克左右的小块，撒上白糖。制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的豆粉味。
香肠
没有，只有庆丰小笼包，老北京糕点，好吃。
在北京的小吃里，灌肠便宜，绝对受欢迎。这种纯正的京味真正的土特产，在多年的集市和庙会上随处可见，尤其是北京的夜市，更是少不了它唱响主旋律。说实话，吃灌肠并不在乎缓解饥饿感，只是享受它的味道，有一种渴求。
在北京的传统小吃中，要强调风味，外嫩里嫩的腊肠吃起来最奇怪。要说传统，那是永恒的。不管是谁，它还是把煎好的灌肠蘸上蒜汁。还是用小竹签吃。如果有人用筷子，那就一点都没意思了。听老人们说，当年地安门外的后门桥东西两侧有一家灌肠店，在北京很有名气。比较老的桥东家族叫福星居。30年代关闭后，只剩下桥西的和义斋一家。当初这家和义斋也是靠灌肠生意出名的。然而，现在已经不是过去的样子了。当年的和义斋早已改头换面，变成了经营各种小吃的店铺，卷首的儿子弄了个古玩店。
奶油油炸蛋糕
是最有营养的北京小吃。第一，用好的面粉做原料。水烧开后，将面粉倒入小火的锅中。然后，快速搅拌面粉，直到面团由灰色变成白色。不粘手的时候拿出来晾成热面条。将白糖和香草粉加水煮沸，在碗中搅拌适量蛋液，分几次加入热面条中，最后一次加入奶油、糖水和香草粉水，揉匀。
除了奶油炸糕，还有黄麦炸糕和江米炸糕(配精米，质量最好)。面条应该和水混合，然后发酵。面条不要太硬，适当揉一点碱。制作时，抓一两片左右的面条，用手指在中间压一个洞，用豆瓣酱包好，封紧口，用包炸至金黄色。这种炸糕外酥里嫩，香甜可口，很受欢迎。
糯米做的甜馅蒸糕/馒头
北京传统小吃，每年农历新年前后，北京的小吃店都会供应到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。爱沃沃有着悠久的历史。明朝万历年间，内参监刘若愚在《道咸以来朝野杂记》中说，“以芝麻糯米为凉饼，以丹丸为窝，即古人云‘不落一夹’为真。”
艾窝外皮用的糯米是蒸的，馅料也是用桃仁、瓜子仁、芝麻仁、白糖提前炒好的，做出来就可以吃了。所以《酌中志》说“白糯米入蒸笼，什锦馅使粉面落。就像汤圆不用煮，清真叫爱巢。”上面还写着：“艾窝窝，惠卖的食品之一
7.四大经典小说中的健康饮食
