文 | 白嘉嘉
从创立到开出500多家直营门店，和府捞面用了整整十年时间。作为“面馆第一股”的有力竞争者，李学林已经提前抛出了炒热市场气氛的“噱头”，计划在下一个10年里，向20000家店的目标迈进——可能是通过预制菜的方式。
近日，预制菜国标报送稿出炉的消息引起市场关注，扬子晚报、中华网财经等多家媒体就“商家应不应该主动公示预制菜”问题发表多篇评论文章，一直深陷“预制菜”和“调料包”传言的和府捞面再次被点名。
去年曾有媒体报道，和府内部员工爆料称：“和陈香贵、马记永不一样，和府捞面的门店是没有拉面师傅和厨师的。面是工厂里出来的，浇头基本也是预制的，只需要加热，汤则是料理包加水兑出来的。”
和上次一样，媒体就相关问题向和府捞面寻求答案，但石沉大海。对此，扬子时评直言：是不是预制菜？和府捞面别“一问就不吱声”。
为什么和府捞面总是回避预制菜问题？赶着上市又是为了什么？两万店的目标，能通过开放加盟实现吗？
或许和府捞面应该意识到一点，如果不正面回应市场质疑，它的所有商业版图里，都埋着一颗定时炸弹。
1、放不下面子，却放下了里子？
每当有新员工加入，李学林基本都会讲述这个故事。
2013年，和府捞面第一家店开业没几日，他发现了一批过期变质的牛舌，立即将所有员工拉到会议室，当着他们的面吃掉它，然后呕吐了。见此情景，有个别女同事哭了。他还去到工厂，让同事们看着他将熬坏的汤全部倒掉。“你自己良心过不去的事情就不要去做。”
这个故事正契合和府捞面早期的品牌形象，它将自己定义为“书房里的养生面”，并在官网中介绍，以“十年一碗面”的匠心为顾客打造“草本浓汤，一碗养生”的慢生活。
足够有噱头的定位加上消费升级的东风，和府捞面先后收获六轮融资，2021年的E轮拿到了来自多家机构的8亿元，估值70亿。
要知道，2021年6月的时候和府捞面只有约340家店，折合一家店估值2000万。这意味着，即便一碗40块钱的面都是净利润，也得卖50万碗。
然而与高估值不符的是，和府捞面在2020年到2022年间一直处于大额亏损状态，归母净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元，三年亏损超过7亿。
