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酸菜怎么做好吃(酸菜粉丝汤)

酸菜蛇汤在哪里?不知道大家有没有喝过酸菜蛇汤。是蛇肉和酸菜的组合。喝过之后,总是回味无穷。下面小编就来告诉你!

酸菜蛇汤在哪里?

酸菜汤是四川省著名的传统菜肴,属于川菜。以蛇肉和酸菜为主料的川菜。将蛇肉与姜、葱、料酒一起放入沸水锅中去血备用;将酸菜换成小块,放入煎锅中爆炒;放入鲜汤,等酸味出来,煨蛇,加盐、味精、胡椒粉。

酸菜蛇汤的研制

材料:蛇肉500克。

辅料:大白菜150g。

调料:料酒15g,盐5g,味精2g,胡椒粉2g,大葱15g。

酸菜蛇汤的做法

1.将蛇宰杀,去皮,去内脏,用清水洗净,宰杀成短而一致的段;

2.将蛇肉与姜、葱、料酒一起放入开水锅中,沥干血水备用;

3.将酸菜换成小块,用炒锅爆炒;

4.加入鲜汤。酸味出来后,煨蛇段,加盐、味精、胡椒粉。

酸菜蛇汤制作小技巧

1.炒酸菜的时候一定要炒出香味,才能和鲜汤拌在一起。拌好汤后要煮一会儿,等酸味出来了再放入蛇段;

2.清理蛇段内的浮沫;

3.炖蛇段时,炖至软无骨。不要炖很长时间。食物是酸菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

酸菜蛇汤的功效

蛇肉:富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪,以及八种人体必需的氨基酸、亚油酸等。胆固醇低,对防治高血压、动脉硬化有一定作用;本品味甘,具有祛风通络、镇惊的功效,对风湿性瘫痪、癫痫、皮肤疥疮、麻风病有防治作用。能补气血、强筋骨、通经络、祛风治病;美容养颜,滋养肌肤。临床上多适用于风湿性关节痛、四肢麻木、过敏性皮肤病、脊椎炎、骨结核、关节结核、淋巴结核、末梢神经麻痹等人群。

酸菜:酸菜中的乳酸可以刺激食欲,提神醒脑,醒酒解乏,刺激食欲,帮助消化,促进身体对铁的吸收。同时大白菜变酸,营养成分不易流失。但是,酸菜只能偶尔吃。如果人体缺乏维生素C,就要少吃。如果长期暴食,可能会引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧。皮肤和嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心呕吐、心悸等中毒症状。严重时甚至会导致死亡。

泡菜的采摘

优质酸菜闻起来有自然的酸味和发酵香气,无异味。用超标防腐剂处理过的酸菜闻起来像酸菜,但有辛辣、令人窒息的气味,能强烈刺激眼睛。异常发酵的酸菜味道难闻。

尝尝靠近酸菜心脏的部分。优质酸菜吃起来酸脆鲜嫩,风味纯正,多嚼几口就会酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了,味道也不好。添加超标的防腐剂会导致酸菜产生涩味。

用手捏一下,应该会有一种硬朗的感觉。如果又软又粘,说明已经烂了,不能用。

水洗泡过的酸菜仍然有酸味,而用醋酸混合的酸菜酸度下降很快,口感很差。

看完边肖介绍的酸菜蛇汤,是不是迫不及待的想尝尝?那就赶紧行动。

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