作为中国的鱼米之乡,江苏为江苏的饮食文化提供了许多有利的资源。为此,下面小编整理了江苏特色饮食文化,供大家阅读。
江苏特色饮食文化
丁宝:丁宝是扬州的一个著名景点,它以面粉发酵和精细的馅取胜。清朝袁枚在《随园食单》年说:‘扬州发酵面最好。用手按的时候不是半寸,松驰还高’。发酵用的面粉是‘白如雪’,发酵剂软而韧,不粘牙。扬州三鼎包子的馅料是鸡丁、肉丁、笋丁,故名‘三鼎’。鸡丁是隔年母鸡做的,既肥又嫩;肉丁是五花排骨,肥肉适中,鸡丁、肉丁、笋丁按照1: 2: 1的比例搭配。鸡丁大,肉丁中等,笋丁小,颗粒清晰。三丁的也叫三鲜,都是一体的。早上很好吃,中午才饿。相传日本天皇吃空运到东京的扬州三鼎包子时,称赞为天下第一。扬州“五鼎包子”是在“三鼎包子”基础上的创新。它以人参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁为馅。相传,甘龙有一次游扬州,在准备御膳早餐时,要做到五个字:‘滋而不补,香而不鲜,油而不腻,酥而不硬,嫩而不软’。扬州油香,少而不腻;冬笋脆,少但不太硬;虾嫩,少而不软。这五味混在一起,就是补、鲜、香、脆、嫩。如果每种口味的成分少一些,就达到了‘五不放过’的要旨。于是厨师们按照丁师傅的设计,把人参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁加工成馅,做成包子。尝过之后,问及包子的名字,随员回答,叫五个包子。后来当地人认为这种包子的馅是五鼎做的,第一个厨师姓丁,就叫五鼎包子。
鲁建酱肉:鲁建酱肉是苏州最有名的熟肉。它是由排骨、红米、八角、桂皮、葱、姜、黄酒和其他调料制成的。特点是酥、嫩、肉汁浓、油而不腻。是苏州人常吃的一道菜肴。推荐是苏州话,指稻草做的草席。屠夫垫的名字很奇怪,但只要知道它传说中的来历,你就会恍然大悟。很久以前,苏州观前街的东边有一家肉店。房主是鲁和他的妻子。有一年夏天,天太热了,人们根本不想买肉。这可苦了陆夫妇:倒闭,断了生计;我们开个企业吧。杀猪很少卖。夫妻俩很难过,希望夏天快点过去。一天下午,火辣辣的太阳晒得街道冒烟。早上夫妻俩只卖了一点点单子上的肉,就急着在家里转悠。这时,一个衣衫褴褛、手脚肮脏的老乞丐,右手拄着一根竹竿,左手端着一只破碗,背上背着一卷书稿推荐,经过店门时突然摔倒。卢某赶紧出来一看,原来是乞丐中暑了。于是,他和妻子赶紧把乞丐扶进屋里躺下,给他一碗凉茶。把一块冷毛巾放在他的额头上。先是老乞丐醒了,看清了救命恩人,说:“谢谢两位好心人。好人总会有好报的。”然后他挣扎着起身走了。看到老人和老伴还摇摇晃晃的,就拦住了他,让他休息一会儿,给老人端上了绿豆粥。喝了粥,休息了一会儿,老人还是坚持要走。见老人精神好多了,夫妻俩也留不住了,就帮他拿好竹签和破碗,还帮他背了推荐稿。看到推荐稿,老人似乎想起了什么。他转身对这对夫妇说:“你们肉店的肉如果挂久了会变坏的。最好把鲜肉煮了再卖。它可能会卖得很好。这个破稿推荐我也不要了,留给你烧肉吧。”夫妻俩知道老人身上什么都没有,推荐稿是晚上睡觉用的。如果你接受他的推荐信草稿,老人会拒绝过夜。老人一定要留下生死状的手稿,说:“不要嫌弃,一定要用它来煮肉。”说完,丢下推荐稿,转身消失了。夫妻俩虽然坚持不推荐稿子,但赶不上老人,只好留在店里。老人们走的时候,店里挂着的肉又让他们一脸愁容。夫妻俩想了想,觉得还是老人建议他们干脆把鲜肉都煮了卖了比较好。夫妻俩把肉放在铁锅里,点燃柴火烧了,希望能尽快烧好,赶上赶集的晚。烧了很久,锅里的肉还没烂,家里的柴火已经烧没了。妻子走进店里,拿来老人的破稿推荐,继续烧了几把火,缓解焦虑。丈夫见妻子要烧老人的手稿,赶紧过来制止,说:“你怎么能烧别人的东西呢?”妻子说:“现在烧肉很重要。不烂没人买。这个建议草案太破了。以后我再给老人做一个新的。”说完卷起推荐稿进了烤箱室。谁知推荐稿还没烧完,一阵异香居然从锅里飘了出来。丈夫赶紧掀开锅盖,一股浓烈的肉香味扑鼻而来。他用筷子戳了一下,肉就糊了。夫妻俩飞了九天,马上把肉放进锅里,放在大盘子里。此时,肉的香味已经飘出了店门,飘到了街上。很多人顺着肉香来到店里,看到掌柜的拿出肉,就抢在案板前买。不一会儿,熟肉就卖完了,因为人比肉多。很多人后悔到店外。看到这种情况,老公给大家道了歉,让他们明天一早过来。从此,陆夫妇不再卖鲜肉,改卖熟肉。T
陆健还是苏州最有名的熟食店,品种越来越多。但它的代表作还是红烧酱肉。陆健也是酱肉的代名词,在苏州家喻户晓。
丝鲤原料:鲜鲤2条(约500g),猪腿75g,竹笋20g,好太太调味酒20g,葱2根,姜5片,生粉适量,香油适量,酱油适量,糖适量。烹饪方法:1。把鲤鱼刮干净,去内脏,用黑水洗干净。洋葱切末洗净。姜切碎。2.将猪腿剁成糊状,加入好太太调味酒和盐10g,拌匀,从鱼背部塞入鱼体内,鱼体外留40%。3.热锅一口,上油,将泡好的鲤鱼煎至两面金黄,放入鸨母调味酒,加减盖焖,再放入生抽、白糖、竹笋、葱花、姜末和适量汤汁,煮沸后小火焖15分钟。鱼和肉煮熟后,用大火,用生粉勾芡,淋上香油。
肉骨头“肉骨头”是太湖明珠无锡的一种大众食品。它是用排骨做的,将排骨洗净,剁成小块,然后用桂皮,八角,葱,姜和一些糖炖,直到脆烂。肉骨头的特点是脆、香、筋嫩、汤浓、入口即化、味浓、微甜。肉骨头在无锡久负盛名,其烧据说坚守了咸丰的宝贵精神。相传很久以前,无锡有一座大石桥,桥边有一家豆腐店。店主是一对老夫妇。他们以卖豆腐为生,过着艰苦的生活。离他们店不远的沙滩上有一个碎石臼。砂浆边上全是垃圾和青苔,从来没有人认真看过。一天,一个来江南寻宝的江西人下了船,走到石臼前,仔细看了看,发现是稀世珍宝。他赶紧来到豆腐店,问:“老伯,桥墩下那块破石臼是谁家的?”老人觉得很奇怪。居然有人打听这么破的东西,还随口说是他祖上留在那里的。江西人听了,从口袋里掏出两银子放在桌上,对老伯说:“老伯,我出五百两银子买你的破石臼。我今天交10元定金,10天后带够钱来取货。”老人一听,心里一阵发热,这破东西居然有人出这么高的价钱,就答应了。江西人走后,老两口很开心。他们以为自己穷了一辈子,老了居然发了财。他们觉得要把石臼清理干净才对得起这五百两银子,于是把里面的垃圾扔到河里,用刷子把石臼里里外外清理干净,叫人把石臼抬回家,等着江西人来提货。十天后,江西人如约而至。看到老两口把石臼洗得干干净净,心里暗暗叫苦,只好对老人说:“石臼里的垃圾是宝,我要买的是垃圾。现在垃圾没了,石臼也不要了。请把押金还给我。”老夫妻百思不得其解:垃圾有什么用?怎么会是婴儿呢?他们问为什么。江西人说,有一天,上帝的眼睛睁开了,三只仙女凤凰降临人间。当他们飞过江南时,他们变成了三只鸟。他们在一个破石臼里住了一夜,还在里面拉了一泡屎。这种神仙鸡屎是无价之宝,被称为净水明珠。放在水里,污水变清了,臭池塘变成了甜池塘。现在垃圾一扔,这石臼就不值钱了。老两口听后,只好把押金退给了别人。江西人走后,老人想到了这个宝藏,转眼间就飞了。他非常沮丧,于是他让妻子买些肉和骨头烧,并给他酒以减轻他的烦恼。老妇人买了肉和骨头,洗干净,放在锅里煮。没几分钟,满屋都是肉,连路人都闻到了。煮好后,老人尝了尝,肉骨头又脆又香。我从来没有吃过这么好的肉骨头。他问他的老太太调料是什么。老妇人想,这种烹饪方法和以前一模一样。味道怎么会差这么多?再仔细想想:在煮肉之前,她看到铁锅生锈了,就用已经刷过石臼的扫帚洗了一下,还带了仙尘进去。老两口一商量,就把锅里剩下的肉骨汁留着,又煮了一锅。煮熟的肉和骨头一如既往的美味。以后他们每次做饭都留些汁,用下锅煮。锅碗瓢盆尝起来都一样。他们想,自从开了豆腐店,生意就一直很难,现在还很辛苦。既然肉和骨头这么好吃,大家肯定都喜欢吃,不如卖了算了。于是,他们关了豆腐店,开了一家酱烧猪排店;大石桥也改名为三丰桥。随着食客越来越多,三凤桥肉骨头逐渐在无锡和江南小有名气。
八宝豆腐汤八宝豆腐汤”是江南名菜。它的做法是将虾、鸡、火腿、香菇、莼菜、松子、香葱等食材切成小方块,用特制的嫩豆腐片放在鸡汤里煮。这道菜色彩鲜艳。汤汁鲜美,鲜滑,有异香。八宝豆腐汤产生于苏州,却流传到了杭州。原因可以在康熙皇帝身上找到。康熙帝第一次南巡时,来到苏州,住在织部衙内。掌管织造院的曹寅勤勤恳恳地侍候他,采购各种美味佳肴供皇帝品尝。谁知康熙旅途劳累,食欲不振,对各种美食毫无兴趣。这令曹寅担忧。不好好侍奉皇上,就要掉脑袋。他绞尽脑汁,才想出重金招聘名厨的办法来解决这个危机。曹寅请得月楼的名厨东丈入选。g做出既清淡又新鲜,又有江南风味的苏式菜肴,让皇帝吃得舒心。东丈?g不愧为名家。他用江南的新鲜蔬菜和水果做了八道色香味俱佳的菜。其中有用虾、火腿、鸡肉、香菇等食材和豆腐一起熬制的八宝豆腐汤。康熙皇帝吃了,胃口顿时大开。康熙回京后,东丈呢?g调到御厨,赏他一顶五品的大礼帽,专门为康熙制作甜豆腐汤等苏式佳肴。我特别喜欢康熙苏菜里的八宝汤。他们不仅经常为他们的官员提供御膳,而且当部长们退休回家乡时,他们会给他们甜豆腐汤的配方,作为他们一生工作的奖励。御厨专门印制了一批甜豆腐汤的配方,交了一笔费用后分发给受赏的大臣们。八宝豆腐汤随着官员传到了当地。杭州一位王太守继承了祖上给的配方,于是把这道菜作为一次公宴的重头戏,从此成为杭州名菜。可惜这道菜一直在朝廷和政府中流传。由于上层社会的封闭性,未能流入民间,后来逐渐失传。直到解放后,这道菜才被重新挖掘出来,继续为杭州的餐饮业争光。
宓妃汤苏州名菜“宓妃汤”是一道闻名中外的汤菜。它是用来自木渎地区太湖的鲅鱼内脏,稍加加工后,配以调料混汤而成。宓妃汤鲜嫩清澈,肥而不腻,味道鲜美。鲅鱼背部绿色有黑色花纹,腹部为白色,也叫泡泡鱼。每年8-10月上市,所以有“秋天吃肝斑”的谚语,宓妃汤也叫肝斑汤。在木渎,每家餐厅的主菜大多是鱼,但因为烹饪方法大同小异,所以每家餐厅都保留了自己的家常菜,很清淡。时嘉饭店始建于清朝乾隆年间,名声很好,店面也很大。后来生意不景气,大店费用高,渐渐难以为继。掌柜石师傅很着急,整天想着怎么把鱼菜翻新。有一天,他回到家,他的妻子炒了一条鱼内脏给他吃。他吃了,觉得有点渴,就倒了一碗开水喝。开水没有味道。石师傅顺手把开水倒进鱼菜里,端上来就喝。没想到,白开水和鱼内脏混合的汤味道还挺不错。石师傅灵机一动:为什么不用鱼内脏做汤?味道不错,价格也便宜。这是秋天,西班牙鲭鱼是最丰富的。石师傅在店里把鲅鱼的内脏切片,做成汤。这个汤味道很好,和木渎镇所有的鱼菜都不一样。时嘉饭店推出这种鲅鱼汤后,越来越多的人来品尝,生意非常兴隆。它一下子扭转了酒店的经营局面,以至于有人说“先来了肺汤,再来了时嘉酒店”。宓妃汤在时嘉饭店几代名师的传承和发扬。它的味道更加独特,它的影响
“贵妃鸡”是一道著名的苏州菜。它的做法是选择嫩嫩的鸡翅,与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起炖。贵鸡的特点是菜色鲜艳,绿色、奶油黄、黑白搭配,赏心悦目。吃起来鲜嫩,闻起来很香。这是一种罕见的美味。贵姬,从名字就能看出来,一定和哪个贵妃关系很深。事实确实如此。原来,这位贵妃不是别人,正是“只要她转过头来笑一笑,就有一百个咒语,六宫粉黛化为乌有”的杨玉环。200多年前,唐朝李隆基统治时期。帝初,任命姚崇和宋?z治国,使唐朝社会经济发展达到最高峰,史称“开元盛世”。然而,晚年的唐皇昏庸,唐朝从发展的巅峰跌落。偏袒杨贵妃是其晚年昏庸的重要表现。杨玉环是李隆基的儿媳妇。李隆基看中她后,她设法结婚,并成为一个高级皇妃。和杨贵妃在一起,唐整日整夜地和她寻欢作乐,把国家大事交给李、杨等汉奸。有一天,唐又和杨贵妃一起唱歌,让他神魂颠倒。他喝醉后大叫:“好酒,好酒!玩得开心!”杨贵妃也痴迷地哭了,“我要飞上天!”唐朝皇帝因为喝醉了酒,听错了,以为贵妃要吃“飞天”,马上让太监命后厨去做。听了皇帝的诏书,厨师们面面相觑:他们从来没有听说过“飞天”这道菜。但是皇帝是能言善辩的,他能说的,你就得做。厨师们绞尽脑汁。一位厨师说,鹰飞得高,大概就是“飞上天”的意思吧!大家一听,赶紧做了两个红烧鹰。只有尝了才发现鹰肉是酸的!于是厨师们又开始思考了。厨师中,有一位苏州名厨,名叫“苏口头”。他觉得鸡肉的肌肉最新鲜,一定很好吃才能让它飞上天。他告诉所有人他的想法,当他们听到时,他们不得不这样做。他们争着找了几只小鸡,剪去翅膀,用蘑菇、河蚌、竹笋和青椒炖着吃,“飞上天”就做好了。你看着这道菜,很好吃,就能定下来。太监“飞上天”被带到贵妃面前,已经醒来的贵妃眼睛顿时一亮。唐帝也尝了尝,连连称赞,问太监这是什么。太监急忙说,这是刚才陛下吩咐的“飞天”。这时,唐太宗想起了自己喝醉时传过的圣旨,尴尬不已。这时,正在细细品味“飞天”的杨贵妃道:“这菜花花绿绿,嫩滑可口,和我家贵妃差不多。姑且叫它‘贵妃鸡’吧!”唐皇一听,连称好。后来苏回乡,把“贵妃鸡”的烹饪方法带回了苏州,这道菜在苏州代代相传。
镇江“罡面”又称锅盖面,是镇江的一种知名面条。它的做法很简单:把面粉揉成团,擀成薄片,然后用刀切开,盖上锅盖放在锅里煮,捞起放入盛好调料的碗里。面条的特点是软硬适中,弹性好,咸宜老幼皆宜。锅盖原本不在镇江,只是经过一番波折才在镇江出名。传说山东曾经有一家人,只有夫妻。夫妻俩感情很好,但丈夫总是生病,胃口不好。妻子对她照顾得很好,但丈夫不是太硬就是烂,总是吃得很少。吃得太少,越来越差,妻子很着急,想让丈夫胃口大开。有一天,她用粗竹竿把它排好,用绳子捆起来,然后用粗竹竿压着它“跳”。把面团压平,折起来“蹦”到像纸一样薄,然后切得很薄。然后,妻子把面条放进锅里,出去打凉水。她回来晚了,面汤溢出来了。她迅速掀开锅盖,把汤锅里的水倒进锅里。她不小心把汤的盖子碰进了锅里。面条煮好后,丈夫尝了尝,既爽口又好吃。吃了三口,他吃完了面,对妻子说:“你今天的面怎么煮得这么香?我还是想吃它们。”妻子说:“今天汤锅的盖子滚到锅里了,盖子在面锅里煮了”。丈夫说:“请给我一碗面煮锅盖。”妻子见丈夫胃口大开,就把汤锅的盖子放在锅里,盖在面条上煮给丈夫吃。之后老婆每天给老公做锅盖面。一个月后,丈夫的病根除了。她丈夫康复后,她去江南看望朋友。一年三年,杳无音信。妻子非常想念丈夫,就急忙跑到江南去找他。在镇江,她不得不依靠自己的厨艺,在一家面馆做服务员,慢慢找到自己的丈夫。我老婆也想:我做的锅盖面很有特色,老公肯定不会忘记。总有一天他会来这里吃锅盖面,他会找到我。于是,她每天都把锅盖面做得非常正宗,吸引了大批食客,让这家原本生意清淡的小店一下子繁荣起来。本来老公去江南走亲访友,结果也去了镇江,困在破庙里。有一天,他听人说街上有一家面馆,它的面很有特色。他记得在家里每天都能吃到妻子做的锅盖面,但现在穷困潦倒,非常想念妻子。他也冲到面馆吃面。面条一进,他就感受到了妻子高超的手艺。多吃一点,他就更相信这面条是他老婆做的。当他径直走进厨房时,他看到是他多年的妻子在煮面。两人见面后,自然很开心。他们心想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”,不如他们夫妻开个面馆,不回山东老家了。就这样,“镇江面馆”开张了,“面馆”成了镇江的名吃,代代相传。
美人干:这道菜创作于20世纪20年代。当时,南京的清真餐厅“马祥兴”生意兴隆,名气很大。一天,一个官员预定了一个宴会。当厨师到达餐桌时,他发现少了一道菜。当他想再做一个的时候,他措手不及。偶然间,他被鸭胰脏白泡在水里的那种细腻的粉红色吸引,和鸡胸肉一起在鸭油里翻炒。结果得到食客的高度评价。当被问及菜名时,服务员看到那乳白色的色泽和鲜嫩的光泽,随口说了一句“美人干”。从此,这道菜的名声不胫而走,成为马祥兴酒楼四大名菜之首。后来流传开来,成为江苏传统名菜。
大闸蟹:十月,有一种人类的食物开始成熟。它背绿肚白,金爪黄毛,吃起来很好吃。有句话叫“秋风吹,蟹脚痒”。今年的阳澄湖大闸蟹准时出现了!今年,我们有口福了。我们大闸蟹大丰收。《最后的浪漫》马经理刚从蟹选回来。他说,今年江苏省大闸蟹大丰收,是螃蟹生产的“大年”(按捕蟹人的说法,闰年一般是螃蟹生产的“大年”)。大量的好蟹富含油脂,香味更浓郁。不过,据嚼江南餐厅的梁经理介绍,随着现在吃大闸蟹的人越来越多,需求量逐年翻倍。除了饭店、餐厅给客人提供大闸蟹,很多超市、便利店都可以卖。今年的价格还是比往年高。去年用激光给螃蟹打上了烙印,今年给螃蟹的脚戴上了戒指;供应商也在不断努力防止假冒伪劣螃蟹,今年的假螃蟹确实大大减少了。“新荔枝湾”的徐经理说,今年除了阳澄湖、太湖、固城湖等江浙一带的湖泊,大闸蟹的产量和质量都不错,有的供应商干脆实名销售,所以阳澄湖的假大闸蟹数量锐减。和很多商家一样,直接从上海发货,降低成本。随着大闸蟹的出现,市内很多餐馆也适时推出了新的蟹菜。海派和广式的做法仍然存在,不同的举动演变。食客们赶紧出来,好聚好散。
南京板鸭:南京板鸭闻名中外。明清时期,“古书院、琉璃塔、黑缎、盐水鸭”在南京流传。从民谣中可以看出,南京板鸭久负盛名。盐水鸭是用盐水腌制晒干的,有盐水鸭和春盐水鸭两种。因其肉质细嫩紧实,似盘子,故名板鸭。南京板鸭的制作工艺已有600多年的历史。清代地方官总是挑选品质较好的新制板鸭向皇室进贡,所以也叫“贡鸭”。朝廷官员相互拜访时,会互赠板鸭作为礼物,所以也叫“官礼板鸭”。
特色盐水鸭:盐水鸭是南京著名的特产。它久负盛名,已有1000多年的历史。南京盐水鸭一年四季都可以做,腌制周期短。现在已经可以销售了,不适合长时间存放。这种鸭皮嫩,肥而不腻,好吃,香,脆,嫩。每年中秋节前后盐水鸭的色泽和味道最好,因为这种鸭子是在桂花盛开的季节制作的,所以被称为桂花鸭。055-79000记载:“金陵八月,盐水鸭最有名,人人以为肉里有桂花。”桂花鸭”是久酿的好酒。逢年过节或平日在街头买一碗盐水鸭,似乎已经成为南京的一种世俗礼仪。在湖南路商场旁边的桂花鸭专卖店可以买到正宗的真空包装盐水鸭。
特色菜(鱼汤)唐菲:苏州木渎时嘉酒店的传统菜肴。(鱼巴)鱼腹白色,背部青灰色,有斑纹,能像球一样浮在水面上,是苏州的特产。这种鱼每年秋天上市,肉质细嫩。(鱼吧)肺汤是用鱼肝和鱼肉熬制的。汤汁清澈鲜美,鱼肝鲜嫩。配火腿、竹笋、绿叶蔬菜等。醇香可口,慕名而来的客人络绎不绝。
春菜:其实就是甲鱼(甲鱼),含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分,尤其是春天的花菜甲鱼,秋天的桂花甲鱼。所以苏州人有春秋两季吃“白汁榨菜”或“炖甲鱼”滋补身体的习俗。将蜜汁甲鱼切成块
招牌菜糖醋桂鱼:相传甘龙下江南,来到苏州宋鹤楼。当他看到祭坛上有一条鲤鱼时,他让厨师为他烹饪。厨师听说皇帝驾到,十分高兴,但丝毫不敢怠慢。他不仅在味道上下了功夫,还把鱼烧成了昂首挺胸的松鼠形状。吃了之后很受赞赏,“松鼠鱼”也就出名了。现在的松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽红艳,外酥里嫩,酸甜可口,色香味俱全,让人垂涎三尺。
江苏饮食文化知识
苏北的饮食习俗可以以扬州为代表。扬州历史悠久。秦汉以前是长江下游的中心城市之一。隋唐时期,扬州是最繁华的城市之一。扬州,靠近运河,是旧时代的水陆枢纽。富商大家住在这里。扬州也是文化名城,有“海内有士,半在未央(扬州)”之说。
富商和文士都特别注重饮食。扬州菜制作精美,炖、焖、煮、烧俱佳。它讲究的是原汤的原汁原味,口味清淡,甜咸适中。苏北的美食各有特色,后面会详细介绍。由于苏北与苏南交流频繁,在饮食上相互影响,饮食习俗上有很多共同点。
以苏州为中心的苏南饮食习俗圈,在行政区域上的影响力远远大于“苏南”。民俗的形成和传播往往受到地理、交通、通讯、文化等方面的制约,因此与自然地域的联系更为密切。苏南的饮食习俗更是如此。
苏南的饮食习俗历史悠久,东方文化浓郁,多姿多彩,风格独特,在国内外饮食文化史上享有盛誉。研究这一地区的饮食习俗,不仅对中国饮食文化的研究,而且对中西饮食文化的研究都具有重要意义。
苏南古为吴地,苏、吴、豫在甲骨文中是相通的。在起源上,这三个字像鱼,跟鱼,“鱼”的古读音在吴语中仍有保留。苏、吴、余,原读作“鱼”。究其原因,都与吴先民的饮食有关。在吴的广大地区,包括太湖流域,鱼是这个地区最大的生产。在渔猎时代,它自然成为吴先民的主要食物,进而成为吴民族最显赫的崇拜者,成为姓氏、名字,甚至地名、国名。苏州最早用“鱼”(吴)来表示其姓氏(古吴)、国名(吴)、市名(苏州)、人名(吴第一人称代词仍用“吴”音)。
所以鱼在吴献民饮食中的地位可见一斑。而且祖先的这种饮食传统一直传承至今。755-79000年:“东南人吃水产品.吃水产品、甲鱼、蛤蜊、螺蛳的,以为好吃,却不觉得其腥臭。”南宋书《白门食谱》记载:“吴越分,风俗越相似。”可见,南宋时期,江浙的风俗还是一脉相承的。时至今日,太湖流域吴语地区的各种风俗习惯基本相同。尤其是饮食习俗,如年龄、礼仪、信仰等方面的饮食习俗,更接近。
苏南的饮食习俗形成较早,特色鲜明。太湖流域种植水稻已有七八千年的历史。公元前4000年至公元前4500年,吴先民不仅能种植粳米和籼米,还能加工成糙米,证明大湖流域先民在日常饮食中以大米为主食。其次,出土的动物骨骼可以证明当时渔猎生产相当发达。
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