作者：步摇
出品：明亮公司
2023年7月6日，喜茶门店陆续出现多款智能设备。对此，喜茶表示，通过全栈自研，从2022年初开始逐步在门店推出了3大类全套茶饮智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景。其中“智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机”更是被称为茶饮行业智能设备的“四大发明”。喜茶官方表示，喜茶智能设备的应用大幅提升了门店制作产品的准确性和效率，门店鲜果制备效率提升最高达15倍。
更早之前的2022年6月，奈雪的茶也在广州和深圳等多家门店上线了“自动奶茶机”。奈雪的茶官方表示，智能茶饮机已在1200家门店使用，最快可用不到6秒完成一杯茶饮的制作，提升门店产能约50%。
咖啡店在引入咖啡机后实现了店端效率的提升和人员的减少，茶饮的智能化设备是否也能带来同样的想象力？「明亮公司」近期访谈了弘章资本副总经理陈雪琪，她详解了当下茶饮智能化设备的进度。
陈雪琪认为，目前国内茶饮品牌店端自动化呈现分级形态，偏中低端和偏性价比的茶饮品牌自动化程度相对高，这是由原料差异所带来的，比如更多用茶叶粉和奶精等调味的，这部分自动化没有太大难度，这些品牌在行业内自动化程度较高。但一些高端茶饮，比如奈雪和喜茶，要尝试做剥果皮去果脯等耗人工且自动化难度较高的设备就有一定难度。
“设备上实现的难度体现在损耗控制上。”她表示。比如剥葡萄，只剩下半个葡萄也算是剥了葡萄，但控制损耗很难，“理论上，如果能把这个设备成熟研发出来和控制损耗，其实已经足够做一个上市公司了。”
而非鲜果部分的制冰机、气泡机和泡茶机等设备都已经很成熟了，这些环节操作精度不高，需要的设备门槛也不高。
在路线上，有的品牌做独立设备多有的想做集成，“只要做设备自动化都会面临的一个取舍是要做整套设备还是做减法。”她表示。如果做集成设备就会简单小巧，做独立设备就会相对占空间。
“但集成的问题在于集成有很高的制造门槛。”她表示。集成和独立设备就像咖啡机和小家电的区别，小家电都是单一功能，制造难度不大，但咖啡机要复合加热加压等功能，制造门槛就高很多。不仅如此，如果设备复杂度提升之后，就会隐含较大的稳定经营风险，比如一个管子堵住了可能门店一天都无法经营。
所以从单一环节开始研发会更合理，只要研发一个新环节就立刻能用上，“茶饮设备才刚开始，一上来就走集成，可能研发了三年也不会有什么产出。”陈雪琪表示。
且是否集成也看品类。如果原料是粉和液体，自动化过程会很简单，现有的头部茶饮其实已经把成熟的环节都集成了，比如泡茶和制冰，但鲜果不可能集成，鲜果品类太多，“主打鲜果茶的品类，集成会是个伪命题。”她表示。
在设备生产上，现有茶饮多数都是共用社会化供应链，各家没有很高的技术壁垒，在鲜果加工上，各个品牌研发的方向不同。且只有某种鲜果达到一定产品量级才有可能去做研发投入，不然成本太高，比如喜茶的多肉葡萄到了一定量级，喜茶才会去研发葡萄剥皮和去籽设备。现有设备也有两个迭代方向，一是操作精度迭代，二是在设备上做数字化联动来更好监控店端数据。
对于品牌而言，智能设备的投入也主要有两个方向，一是产品标准化，二是减少员工培训时间。
设备能解决快速扩张的品牌在意的出品标准化问题，且店员相当于只是驾驶员，只需要在屏幕上操作即可，“减少门店手工活门店模型就会更好，设备解决了部分手工活的问题。”她表示。
“设备能解决一部分问题，但茶饮要达到咖啡那样的自动化不太可能实现。因为茶饮是偏快时尚产品，而咖啡偏经典款，茶饮要快速上新走差异化创新对设备要求会非常高。”陈雪琪表示，因为产品按季度上新的时间周期对茶饮设备研发挑战很大。“前端产品后端材料都多，设备难度会变高很多，最后可能变成只有基础款才能用设备覆盖。”她表示，“如果目标是把茶饮店变成咖啡店，这还需要很长时间，而目标只是标准化还是相对简单，但可能对利润和人员减少上提高不大。”
对于做万店目标而言，自动化也只是一部分。能做万店的品牌只能是性价比品牌，高端茶饮没有机会做万店，对线下业态而言管人很难，依靠设备实现标准化和解决部分管理难题，万店基因一定是加盟模型和小店模型，“店端自动化解决的还是培养人的问题。”她表示。有了设备，员工培养的周期缩短，且单个员工工资变低，也不用担心成熟员工被竞品撬走以及挖成熟员工导致人工成本提高，“店端管理没那么复杂时，就能扩张出去了。”
茶饮自动化最简单最极致的就是蜜雪冰城，设备和原料都是现成的。“低端茶饮店，自动化程度基本上可以和半个咖啡店看齐了，但鲜果类设备，我认为才刚起步。”。她表示，鲜果品类只有少数几个国民化产品才有可能达到自动化，比如葡萄和柠檬，“鲜果上能做出东西来，确实会厉害。”
对茶饮品牌而言，对外讲智能讲设备的故事可能也是大的故事的一环。“对投资人讲设备，最终带来的要是利润提高、缩短投资回报周期和更快扩张，设备都是这些故事的一环。”陈雪琪表示。
以下为本期BrightTalk访谈内容：
Q：明亮公司
A：陈雪琪 弘章资本副总经理
