煮鸡蛋冷水下锅还是热水(煮鸡蛋：冷水下锅还是热水？)-中投网

煮鸡蛋冷水下锅还是热水，煮鸡蛋的时候，有人喜欢用冷水下锅，有人则认为热水更好。那究竟是冷水好还是热水好呢？下面我将从几个方面进行分析。

吃出好口感

鸡蛋在水温升高的过程当中，蛋白质会渐渐凝固，从而形成爽滑的口感。如果用冷水下锅，水温升高得慢，蛋白质就有更多时间凝固，吃起来蛋白质会比较嫩滑。而热水下锅，水温升高得快，蛋白质凝固得比较快，吃起来蛋白质会比较硬，口感不如冷水下锅好。

变色变香的原理

用冷水下锅煮鸡蛋，鸡蛋会在水温升高的过程中，蛋黄中的硫化物与蛋白质发生反应，生成硫化铁，从而使蛋黄变成蓝黑色，同时也会让鸡蛋散发出特有的气味。这就是人们常说的“好蛋”。

煮鸡蛋的时间

用冷水下锅煮鸡蛋，要在水开后计时大约6分钟到8分钟。而用热水下锅，水开后计时大约3分钟到4分钟。因为热水下锅的时候蛋白质已经被热水表面凝结，所以需要的时间较短。

营养价值

煮鸡蛋的时候，蛋黄中的营养物质会被热水溶解出来，进入蛋白质中。用冷水下锅，温度升高得慢，蛋黄中的营养物质可以更好地被蛋白质吸收，鸡蛋的营养价值更高。而用热水下锅，蛋白质凝结得快，蛋黄中的营养物质不能充分被吸收，鸡蛋的营养价值低一些。

心理因素的影响

有研究表明，用冷水下锅煮鸡蛋的时候，人们会觉得鸡蛋熟得比较彻底，吃起来更有安全感；而用热水下锅，人们会觉得鸡蛋没有完全熟透，吃起来会不自信，担心有食物中毒的风险。

结论

煮鸡蛋冷水下锅还是热水，综合以上几个方面的分析，我认为用冷水下锅煮鸡蛋更好。冷水下锅能够煮出口感嫩滑的鸡蛋，同时变色变香的效果更好，而且在煮鸡蛋的时间和营养价值上也更占优势。虽然心理因素的影响有，但从实际角度出发，冷水下锅更适合。