我们去一个城市旅游，不仅要参观当地的旅游景点，还要了解当地的风土人情，更重要的是了解当地的饮食文化！那么，就让我们和边肖一起看看福州人饮食文化的相关信息吧，希望对你有所帮助！
福州饮食文化的特色
第一，它善于拌汤，保持汤的味道。有“重汤”、“离不开汤”、“一汤十变”、“百汤百味”等说法。福州的厨师可以在一种原汤中加入适当的辅料，如红酒糟、橙汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、扇贝、竹荪，甚至茉莉花、乌龙茶等。让原汤变做无数美味，又不失原味。所以有人把“汤”称为闽菜的精华。
二、刀法巧妙，意在品味。闽菜要求刀工严谨、精准、细腻。要求切丝如发，切片薄如纸，外形美观，使刀工更能体现和突出闽菜风味。比如黄螺的肉，只有红枣大小，用滚刀法切成像纸一样的薄片，厚薄均匀，煮起来特别脆嫩。
第三，调料独特独特。闽菜的调料趋于酸甜清淡，这是闽菜区别于其他菜系的标志之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖去腥；醋酸酸爽口，适合福州气候；清淡是为了保留原味和鲜味；而且甜而不腻，酸而不涩，淡而不稀。此外，福州菜还善于使用各种调料，尤其是在发酵粮食的使用上。用酒醅烹制的名菜包括醉酿鸡、酒醅鸭、烤酒醅鸡、烤酒醅羊、三丝酒醅鸡、淡酒醅田螺片、酒醅河蚌等。
第四，战术多变，各有千秋。福建有25种以上的烹饪方法，如炒、蒸、煨、煸、爆，其中以炒、煨、蒸等为最好。烹制出来的菜肴不仅味道鲜美，风味独特，而且造型生动，色泽鲜艳艳丽，器皿小巧雅致，达到了食之赏心悦目，令人神往的境界。
福州人的饮食文化知识
福州特产橄榄，早在唐代就被列为贡品。青橄榄刚开始是苦涩的，回味起来感觉又香又甜。福州橄榄产区主要分布在闽江下游，以闽侯、闽清两县产量最多。“桃三李四橄榄七”，橄榄需要栽培七年才能结果，成熟期一般在每年十月左右。新橄榄树刚开始结果很少，每棵只产几公斤，25年后明显增加，很多能达到500公斤以上。橄榄树每结果一次，第二年一般减产，休眠期一到两年。因此，橄榄生产可分为大小年份。橄榄的加工方法很多，有“蜜渍”、“盐藏”等。福州橄榄品种繁多，主要有檀香、汇源、常颖、杨怡等十余种。青橄榄回家后，用菜刀搅打，用盐水浸泡2小时去除苦味，然后加入酱油、盐、糖、胡椒粉和香油，腌制一晚。第二天，它们可以作为早餐配菜或餐前小吃。
永泰芙蓉李，是制作小吃的原料，酸甜可口，品质上乘，可鲜食。它还可以加工成李子干、李子片、盐渍李子和李子饼，并出口国内外。
福州依山傍水，这个“水”自然是指我们的母亲河闽江。闽江里有一种黄蚬，世界上只有福州才有。福州人称之为“唐傲”(用福州的声音发音)。不像普通的黑蚬，清淡中带着一丝苦涩。黄蚬肉多，汁甜。傅；饲料单位
说到贝类，就不得不提长乐漳港贻贝。漳港蚌的生存环境极其恶劣。只适合生活在漳港海域，漳港位于闽江口，海水半淡半咸(15度)，恒温25左右，海深8 ~ 10米左右。3厘米的幼苗长成9厘米的成蚌需要2 ~ 3年的时间。海蚌鸡汤是与佛跳墙一起入选国宴的福建名菜。它以鲜、甜、醇著称。将鸡汤煮沸2小时以上，直接倒入盛有用少许料酒腌制的生海蚌的器皿中。半生熟的贻贝是入口的最佳选择。但是近几年只捕不养，海蚌数量很少，市面上也很少有真正的漳港海蚌，据说只作为贡品。
物产虽丰，却取之不尽。所以在美食面前，保持物以稀为贵还是很珍贵的。请带着一颗感恩的心去品尝美食，这是对厨师和劳动者的感恩。
福州人饮食文化常识
福建自古丘陵众多，“闽”字只有一个开口，就像福州一样，三面环山，一面临海。福州是典型的河口盆地，气候温暖湿润，一年大部分时间感觉闷热。结果，闷热导致食欲不好，酸就像是能打开“食欲”这把锁的钥匙。
福州老祖宗用酸味恰到好处，因为那不是纯酸，而是一种甜味在里面。说到荔枝肉，也许在福州以外，你只能想到普通的水果。但是，福州人一听就能流口水。这就是一盘酸甜的荔枝肉的魅力。猪里脊肉，用十字刀切片，用少许老酒和盐腌制，去除肉的腥味。然后，淀粉红薯粉，加一些红色食用色素(我觉得用胡萝卜汁或者红曲上色更好)，每块肉包半个马蹄，放锅里炸。炸的时候看起来很像荔枝。然后，抓一些湿淀粉用酱油、香醋、糖、盐和磨碎的山楂片用水融化，在锅里调成酱，把之前炒好的荔枝炒熟。家庭和餐馆的厨房在于炒菜时的锅内气氛。只需三四次大火翻炒出锅，保证荔枝肉外酥里嫩，水果的酸甜味道扑面而来。不需要先吃，嘴唇和牙齿会产生液体。这样的菜有什么理由不能让你胃口大开？(现实总是残酷的。我没有这样吃过荔枝肉。我刚刚听说它。对比现在街上的番茄酱版，我觉得只能满足了。)
此外，猪里脊肉片是油炸的，双脆的。把十字形的刀放在它们上面，在水里捞出来，然后上油。将酱油、香醋、糖、盐、胡椒粉、湿淀粉的酱料放入锅中，倒入加工好的猪里脊肉、海蜇、花菜，大火快速翻炒，出锅后倒入煎好的馒头片底部的盘中。炸双酥一定要趁热吃，不然海蜇把猪里脊的骚味化掉就出来了。这道菜酸甜可口，腰花海蜇酥嫩，食量广。如荔枝肉、炸双脆糖醋福州菜、醉排骨、海龙酸辣汤、凉拌鱼糊等。让你胃口大开。
福州人不仅喜欢酸的食物，也喜欢甜的食物。在制作油炸羽衣甘蓝、黄花菜心和大白菜时，除了用盐调味外，还加入糖和老酒。这是福州菜的特色，用糖来提高鲜度。每一次福州家宴，最后总是以芋泥为甜品。最好的槟榔芋蒸熟，去皮碾碎，再用糖调味，拌上猪油，放入蒸笼继续蒸。出笼的时候可以加点猪油和芝麻一起吃。两广总督林则徐曾用这道菜“报答”外国领事，强化我为福建的名号。
前面说福州面朝大海，海鲜非常丰富是可想而知的。海鲜最好最简单的吃法无疑是水煮，这可不行
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