传说很久以前，四川有一个商业世家。他们家的人非常喜欢吃鱼，而且非常讲究调料。所以当他们煮鱼时，他们不得不放一些调料，如葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等。去腥增味。让我们一起来看看边肖鱼香肉丝的由来吧！
鱼丝的由来。
一天晚上，这户人家的女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费食材，把上次做鱼剩下的食材都放在这道菜里炒。她当时就想，这个菜可能不好吃，家里的男人回来可能很难解释。在她发呆的时候，她老公回家做生意了。不知道是老公饿了，还是觉得这碗菜特别，晚饭还没上，他就用手抓了一把，吞进了嘴里。还没等一分钟，他就迫不及待地问老婆这个菜是什么做的。当她刚刚口吃的时候，她惊讶地发现，丈夫一再称赞这道菜的味道。见她不回答，丈夫问：“怎么好吃，是什么做的？”就这样，妻子把一切都告诉了他。不过这道菜是用烤鱼等菜的食材炒出来的，所以味道无穷。故取名鱼煎，故名。
后来这道菜被四川人改良了好几年，现在已经早早的被列入四川菜谱，鱼香猪肝，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香肉丝。因此，如今，这道菜风味独特，使各地的人们都欢迎它，并风靡全国。
鱼肉丝的营养价值
猪里脊肉：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；猪里脊肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇相对较低，一般人群都可以食用。
竹笋：竹笋富含B族维生素和烟酸等著名的营养物质。它们脂肪、糖分和膳食纤维含量低，还能吸收大量油脂增加风味。所以，肥胖者如果经常吃竹笋，每餐吃进去的脂肪都会被它吸收，减少了胃肠黏膜对脂肪的吸收和堆积，从而达到减肥的目的。而且竹笋中还含有大量的纤维素，不仅能促进肠道蠕动，清除堆积的食物，防止便秘，还是肥胖者减肥和减少高脂肪相关疾病的最佳食物。此外，竹笋富含烟酸、膳食纤维等。能促进肠道蠕动，帮助消化，消除积食，防止便秘，所以它们对消化道肿瘤有一定的预防作用。
黑木耳(水发):黑木耳含铁丰富，常吃黑木耳可补血养颜，使皮肤红润有光泽，预防缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血栓，防止血栓形成，预防动脉粥样硬化和冠心病。黑木耳中的胶质能吸收和浓缩人体消化系统中残留的灰尘和杂质并排出体外，从而清胃通便。对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的溶解作用。黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强人体免疫力。经常食用可以防癌抗癌。
鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。它的蛋白质是自然界中最好的蛋白质，可以修复肝脏组织损伤。同时含有丰富的DHA、卵磷脂和卵黄蛋白，有利于神经系统和身体的发育，能健脑益智，提高记忆力，促进肝细胞再生。鸡蛋含有较多的维生素B等微量元素，能分解氧化人体内的致癌物质，有抗癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神、补血养阴润燥的功效。
