清明节是中国的传统节日。除了扫墓的习俗，还有吃美食的习俗。我们来看看清明饮食文化。
清明节的饮食文化和习俗
在传统文化中，清明节是一个重大节日，它是清明节、寒食节和上巳节的结合。在清明习俗中，祭奠、玩乐的传统得到了很好的传承，但寒食节所蕴含的“饮食文化”却往往被忽略。与中国其他传统节日不同，清明节有统一的饮食，各地清明饮食各有喜好，内涵更丰富。
在中国人的饮食文化中，端午节要吃粽子和雄黄酒，中秋节要吃月饼，元宵节要吃汤圆。清明节应该吃什么？清明节没有统一的饮食，各地习惯差异很大。在中国北方，很多人在清明节都要吃鸡蛋，表示圆圆满满；老北京人清明喜欢吃痱子麻花，驴打滚，面茶。山西是寒食节的发源地，有吃“寒食”的习惯，比如蒸“包子”、“蒸燕子”。小笼包的面条里夹着核桃、红枣、花生，称为“子福”，寓意祖先保佑家族香火流传。这些包子可以自己吃，也可以作为礼物送给亲朋好友。
北方的清明饮食以糕点、凉粥为主，南方则以时令食品为主。上海江浙一带的居民有吃青粽子、莲藕的习惯，湖北、湖南、四川盆地的部分居民有吃粽子的习俗，可以用来扫墓祭祖，也可以旅游时自己吃。
清明节的饮食文化：地方特色小吃
江南德清团子
江南的“麦秸”生于清明，难觅踪迹。所以，在江南的清明民俗中，麦秸做的绿色粽子显得尤为重要。每到清明节，江南的人们都会去田里抓一把“麦秸”，回家捣烂榨成汁，和晒干的纯糯米粉拌匀，裹上精致的豆沙馅，再放一小块猪油入民间绝招。面团笼蒸，出笼时表面刷一层薄薄的熟植物油。就这样，翠绿如玉，糯糯的，韧软的，清香扑鼻的绿色饺子就立在了我们的面前。
浙江清明果
浙江清明前，家家户户磨糯米粉，采摘清明草或艾叶，做成清明果。我们都见过艾叶。“清明草”俗称绵菜、迷彩、老鹳草、紫草。清明节，连续的白色毛细叶发芽。人们采摘叶子的顶部，洗净，用糯米粉捣碎。白米粉遇到绿艾汁或者棉花菜汁，立马变得又绿又嫩。塞满了豆腐干和韭菜，烟熏肥肠拌芥末粉。有的包饺子，有的做成圆饼，有的包饺子，但有的更精致。荷叶边的蕾丝是绿色的，透明的，很漂亮。
春饼，用面粉和盐，加水搅拌，用力搅拌，捶打，揉匀，揉透，至糊稠如糊，结实有弹性，静置半小时。将锅放在中火上，在锅底铺上一团面糊，轻轻旋转一下，立刻被另一个人抓住。这个烤的是煎饼皮。听，那幅画好像就在我们面前.
北京春饼
其实北京并没有特别的清明美食，但是有一种美食贯穿了北京人整个春天，一直到清明。每年的立春，北京人都要吃春饼，这被称为“咬春”。咬完龙抬头二月二，把嫁出去的姑娘叫回来一起吃饭。再咬一口，就到了清明节。春饼皮比烤鸭皮大，又韧又有嚼劲，被北京人称为“骨力”。卷子多为家常菜，如炒豆芽韭菜肉丝、炒菠菜肉丝、醋炒绿豆芽、炒粉条青菜、葱花鸡蛋等。油炸了就成了著名的C
吃清明湿饼在潮汕、福建和台湾省很受欢迎。其实“润饼”的专有名词是春饼。泉州、厦门的“润饼”是以面粉为原料揉烤成薄皮，再卷成胡萝卜丝、肉丝、炒蛤蜊、香菜等混合锅菜。制作简单，味道鲜美。晋江的“润饼”就复杂多了，馅料多种多样，甚至可以摆满一桌子。你能想到或者想到的任何东西都可能出现在里面：豌豆、豆芽、豆腐干、鱼丸、虾仁、肉丁、炒生蚝、萝卜青菜、脆皮海苔、煎蛋丝、花生、香菜、蒜丝.
陕北的“子推末”
“子推馍”又叫老馍、面花、蒸大馍。用酒醅和面，用核桃、红枣、豆角等蒸熟。从而使你的儿子孙多福。制作面花是古代陕北妇女的拿手好戏。凭借灵巧的双手，他们可以用最常见的梳子、剪刀、锥子、镊子等将发酵的白面粉揉成各种形状的面花。并配合红豆、黑豆、花椒籽、食用色素等。制作出各种栩栩如生像艺术品一样的“大馒头”，让人爱不释手，舍不得吃。有些地方习惯制作会飞的燕子，用柳条穿起来，挂在洞顶或窗框上，让孩子们慢慢欣赏。这样的干面粉可以吃到第二年的清明节。
润冰彩
每逢清明节，泉州人都有“润饼润菜”的饮食习俗。据说这是古代寒食节的遗留物。
“润饼菜”的专有名词应该是春饼。吃清明润饼不仅是泉州独有的，也是厦门人喜欢的。相传这种吃法是明朝云贵湖广总督、军务同安蔡首创的。当时同安属泉州府管辖，所以这种吃法流传开来，在闽南成为家喻户晓的名品。而闽南的春饼形式相同，内容却大相径庭。
泉州的“润饼菜”是用面粉烤成薄皮，俗称“润饼”或“搓饼”。吃的时候把饼皮摊开，再卷上胡萝卜丝、肉丝、炒蛤蜊、大头菜等混合锅菜。它易于制备，味道香甜可口。晋江的“潮饼菜”就复杂多了。那一包“湿饼菜”的主料一定五花八门，摆满一桌子。有一些主菜：豌豆，豆芽，豆干，鱼丸，虾，肉丁，炒牡蛎，萝卜。还有一些食材：脆皮海苔，煎蛋丝，花生调料，香菜，蒜丝。吃的时候一定要有两块“湿润的皮”，保证不被丰富的内容打破。这种食品脆、嫩、甜、醇、味美。不过，据我所知，晋江的“潮饼菜”还不是最复杂的；论复杂，厦门应该是最重要的。晋江用的主料，厦门都有。另外竹笋，鱼，炸平鱼，油炸韭菜，然后蘸芥末，辣酱，甜酱。这叫正宗的厦门“煎饼”。现在大家生活水平提高了，但是吃“润饼菜”的习俗还在，应该是一种传承吧。
吴仁凡
说到清明饮食习俗，就不能不提畲族的“黑米”，因为闽东是畲族聚居的地方。每年三月初三，畲族家家户户都会煮“黑米”，赠送给汉族的亲朋好友。久而久之，当地汉族也有清明节吃“黑米”的习俗。尤其是在苦荣县，人们每年都要祭祀“黑米”。可见，中国自古以来就是一个各民族和睦相处的大家庭。
据畲族民间传说，唐二年，畲族英雄雷万兴率领畲族军队与官兵作战，被围困在深山里，正值严冬断粮。畲族军队要采摘黑果充饥，于是雷万兴带领众人下山，在农历三月初三冲出重围。从那以后，每到“三月三”，雷万兴总是召集士兵设宴庆祝胜利
这种“黑米”的制作方法并不复杂。将采摘的黑米叶洗净，放入清水中煮沸，去叶。然后，将糯米浸泡在黑米汤里9个小时，然后取出，放在煮饭笼中煮熟，即可食用。准备好的“黑米”从外面看不是很漂亮，颜色是黑色的。但是和普通的糯米相比，它有一种独特的风味。为纪念民族英雄，畲族每年3月3日都要蒸“黑米”，已成为畲族的习俗。此外，由于闽东畲族和汉族杂居，人民相处融洽，结婚频繁，以至于吃“黑米”成了闽东各民族共有的清明饮食习俗。
油炸麻花
中国北方和南方清明节都有吃痱子的饮食习俗。“馓子”是油炸食品，酥脆精致。古代称之为“汉剧”。寒食节禁火禁寒的习俗在中国大部分地区已经不再流行，但与此节日相关的痱子却深受世人喜爱。现在汉族地区流行的痱子有南北方之分：北方的痱子大方自由，以小麦粉为主料；南方花椒精致细致，多由米和面粉制成。在少数民族地区，痱子品种繁多，风味各异，尤其是维吾尔族、东乡族、纳西族、宁夏回族自治区。
