岭南是一个著名的地区，有许多美味的食物。岭南因其独特的地理位置，为各类水生动物的栖息繁衍创造了良好的生长条件。所以，岭南人吃的东西多种多样！下面介绍一下岭南的饮食文化。希望对你有帮助！
岭南饮食文化的特点
粤菜包括广州菜、潮州菜和东江(客家)菜，通常以广州菜为代表。广州菜融合了“南(上海)、范(渝)、顺(德)、中(山)”等珠三角地方风味的特色，融合了京、苏、扬、杭、鲁等外省及西餐的长处，成为一家独大。作为中国四大菜系之一，粤菜以其独特的风格和风味享有盛誉。
粤菜最大的特点是什么？稍微懂点粤菜的人都会脱口而出：“广州人除了地上的四脚桌，水里游的蚂蚱，天上飞的飞机，什么都敢吃。可见广州饮食之兴盛。的确，粤菜最大的特点就是用料复杂，菜品丰富。用料广泛，成分多样。蛇鼠蚁鸟兽，山珍海味，中外美食，应有尽有，可谓全国之最。这些原料，厨师一次做出来，每次都被吃货们赞不绝口，棒极了。比如外省人不敢吃蛇。相传北宋时苏东坡被贬徽州。他心爱的妃子晁云吃了蛇汤后被告知是蛇，吓死了。但是广州人吃蛇已经2000多年了。如今，在广州，不仅有专门的蛇类餐厅和吃蛇村，餐厅里也有蛇餐。而且蛇的吃法有几十种，能想到的就能做出好吃的蛇菜。什么都敢吃，这不是愚昧落后，而是广州人开放的心态和创新意识在饮食文化中的体现。虽然广州人什么都吃，但这几年已经不吃保护动物了。首先，省市领导倡导不吃野味，很多餐馆、饭店和广大市民都自觉遵守。为了丰富饮食文化，许多“野味”都是人工饲养的。
粤菜的第二个特点是口味清淡，可以用“鲜、嫩、滑、香”四个字来概括。这是粤菜流行的根本原因。广式调味品种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量的姜、葱、蒜作为“配料”，辣椒等不太辣的调味品则不咸不甜。粤菜色彩丰富，力求炒锅入味(指用武功火把炒锅加热，加油，把油烧开，炒出来的菜有香味)，火候恰到好处。粤菜追求原料的原汁原味，比如鲜活的海鲜、野味，要马上宰杀煮熟，要原汁原味。广州人喜欢吃鸡，但最喜欢的食物是白切鸡。白切鸡的做法是烧开后停火，将光鸡浸泡在开水中。外人看到骨头里的血都不敢吃。其实皮是全熟的，保留了鸡的原味，吃的时候还加了姜、盐等配料。“清平鸡”是最好的白切鸡之一，被称为“广州第一鸡”。只是用白卤水泡过，不加任何配料，但皮凉肉滑，白里透香，“骨头都有味道”。这种对清淡、新鲜、原味的追求，既符合广州的气候特点，也符合现代营养的要求。是比较科学的饮食文化。
粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。粤菜有“杂交”的优势。因为粤菜形成的历史是中外饮食文化的融合和地域气候特征的不断创新。历史上几次北方移民迁居岭南，北方菜系的烹饪方法传入广东。清末以来，广东的对外开放也使西方饮食文化渗透到饮食中。粤菜的烹饪方法有30多种，其中泡、牛排、川菜是从北方移植过来的，烤、煎、炸则是从西餐借鉴过来的。广东人思想开放，不拘泥于教条，总是善于模仿和创新。所以在菜品和小吃的发展上，都是变化多端，不落俗套，制作精良，品种丰富。粤菜也讲究随季节变化，夏秋清淡，冬春浓郁。宴会上的菜肴都很有名，比如用三条蛇和一只老猫和一只母鸡炖的菜叫“龙虎凤”，虾仁炒马蹄叫“龙马精神”。至今已有5400多种粤菜，1000多种小吃，数百种风味小吃。光是鸡肉菜品就有上百种，几乎每个著名的餐厅、饭店都有自己的“招牌鸡”来吸引食客。著名的有清平鸡、文昌鸡、太爷鸡、东江盐焗鸡、东方石鸡、陶陶江聪鸡等等。
岭南饮食文化知识
1.蛇、牛蛙、蚕蛹是广东最常吃的三种食材。无论是作为家常菜，还是作为广东当地酒店的菜肴，这三种食物占据了主要优势。
广东人不常吃田鼠、猫、狗肉、猴脑。在“外省问卷”中，除了最高票的蛇和牛蛙，非广东居民认为田鼠、猫、狗肉、猴脑是广东人常吃的食物。在实际调查中发现，广东人并没有大陆人想象的那么爱吃这三种食物。尤其是田鼠，在“广东问卷”的数据中，得票率极低，在作为餐厅使用的食物中，得票率也更低。统计吃猫肉狗肉的数据时发现，外省人吃猫肉狗肉的次数比广东人多。这种情况无论是家常菜还是餐馆里的食材都有发现。
3.作为家常菜，这八种食物的消费，广东人和非广东人差别不大。表6中的数据直接反映了这一特性。论牛蛙的食用率，非广东地区超过广东地区，而广东地区的蛇类食用率高于其他地区。
4.作为酒店的食材，广东本地的酒店比其他地区的酒店更偏爱这八种食材。这也说明广东当地的酒店提供了更多吃“山珍海味，鸟兽散”的机会。有些在外省听起来不可思议的食材，在广东当地的酒店里可能会有。
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